Консервиране на храни и досие на студената верига
Файл - Ежедневна храна: какви са рисковете ?
Винсент Леклерк
Изследовател на безопасността на храните
Публикувано на 26.01.2015
Променено на 03.01.2017
Публикувано на 26.01.2015 г. - Променено на 01.03.2017 г.
Яденето означава поглъщане през целия живот на човек около двадесет тона различни продукти, които понякога съдържат бактерии и други патогени. И така, какви са рисковете от яденето? За да избегнете замърсяване и инфекциозни заболявания, по-добре е да знаете какво наистина има на нашите чинии.
Ежедневна храна: какви са рисковете ?
Какво точно ядем ?
Инфекциозни заболявания: TIAC
Патогени: симптоми
Хранителни инфекциозни болести: какво реално въздействие ?
Замърсяване на храните: храна в риск ?
Хранителни бактерии: популации в риск
Как да разберем дали дадена храна е замърсена ?
Околната среда, резервоар от патогени
Предаване на патогени от животни
Предаване на патогени от човек на човек
Кръстосано замърсяване в кухнята
Запазване на храните и студена верига
Готвене, решение срещу инфекциозни агенти ?
Заключение относно хранителните патогени
Открийте книгата Яжте без рискове
Обикновено консервирането на храна означава едно нещо преди всичко: уверете се, че неотвореният продукт все още е добър след известно време. Независимо дали е годна за консумация, няма забавна миризма, странен вкус или понякога цвят. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/7/9/5/7951943cc1_85596_couleur.jpg "data-url ="/science/definitions/physique-color-4126/"data-more =" Прочетете повече "> изненадващ цвят.
Целта на консервирането на храната е всъщност да предотврати размножаването и модифицирането на вкусовите характеристики на храната, че ензимите, отделяни от клетките, не разграждат продукта, а всички налични мазнини не бързо гранят. Накратко, че храната е толкова апетитна, колкото и първия ден.
Но запазването на храна също означава, че освен каквото и да е съображение за вкуса, това не трябва да разболява потребителя. Или защото приложеното лечение ще е направило възможно унищожаването на всички патогенни бактерии, които евентуално присъстват в тази храна, или защото това лечение ще ограничи растежа им (няма размножаване или възможен растеж, но който остава под разглежданата стойност).