Консервиране на храна - Студено съхранение - Здравни листове и медицински съвети

Студеното съхранение не унищожава бактериите, присъстващи в храната, но забавя растежа им. Поради това повечето бактерии могат да възобновят своята активност и растеж при стайна температура.

The охлаждане се състои от съхранение на храна при ниска температура около 0 ° C до + 4 ° C. При тези температури скоростта на развитие на микроорганизмите, съдържащи се в храната, се забавя. Следователно охлаждането позволява запазването на нетрайни храни в краткосрочен или средносрочен план. За да не се повиши температурата на хладилника или фризера, препоръчително е да изчакате, докато горещите съдове станат на стайна температура, преди да ги приберете.

The замръзване поддържа основната температура на храната до -18 ° C. Този процес кара водата, съдържаща се в храната, да кристализира в лед, което забавя или спира микробната и ензимната активност. Следователно замразяването позволява храната да се запази за по-дълго време, отколкото охлаждането.

---