Консервиране на храна 3 прости метода (запазване ...
25 септември 2020 г. от Annika Flatley Категории: Хранене
Защо все пак да пестим? Всеки има хладилник, кутиите издържат вечно и така или иначе можете да си купите пресни всеки ден. Така че не е чудно, че едва ли някой знае как да запази храната сам. Консервирането, ецването или сушенето е напълно логично - и забавно.
Ако изследвате запазването на храните онлайн, ще попаднете на много уебсайтове на самодостатъчни хора и хора, които вярват, че трябва да се подготвят за предстоящия апокалипсис. Разбира се: в този случай дълготрайните храни са незаменими. Но дори и за обикновените потребители с хладилник и супермаркет зад ъгъла, има смисъл сами да запазват храната си: По този начин знаете точно какво има в него - и какво не.
Всеки решава какво да използва - регионални и сезонни органични стоки например. По този начин можете да съхранявате консумативите си без пластмаса и евентуално да пестите енергия, ако не се налага да влизат в хладилника. Също така няма нужда да ходите до супермаркета непосредствено преди затварянето на магазина, ако имате вкусни консумативи у дома.
Ето три лесни начина да накарате храната да продължи по-дълго, като я запазите:
1. Консервиране на храна: Консервиране
Този метод на консервиране е особено подходящ за пресни плодове и зеленчуци, както и за готови ястия и е един лесен начин да направите сезонните продукти дълготрайни. В идеалния случай консервите ще се съхраняват няколко години. Принципът: Когато храната се свари, тя се пълни в чисти буркани, които след това се затварят и затоплят. Нагряването създава свръхналягане в стъклото, докато охлаждането създава вакуум. Това поддържа буркана херметичен и предпазва съдържанието от микроби.
Ако само за кратко загреете храната при около 60 до 90 градуса, бактериите се убиват, докато витамините и хранителните вещества се запазват (пастьоризирани). Нещо, приготвено по този начин, обаче не трае толкова дълго.
Вторият вариант: Загревате бурканите до над 100 градуса по Целзий за дълго време (стерилизирайте). Това убива всички микроорганизми, които биха могли да развалят храната. Недостатък: плодовете и зеленчуците губят част от своите хранителни вещества и витамини, например витамин С. Храните, приготвени по този начин, могат да се съхраняват много дълго - ако стриктно се придържате към спецификациите за температура и време.
По принцип се нуждаете само от двете процедури Пресни плодове или зеленчуци по ваш избор (за предпочитане без натъртвания или петна) и чисти буркани за зидари или бурканчета с винт. Трябва да подготвите храната за консервиране, като я обезкостите, обелите и/или нарежете - в зависимост от сорта.
След това се поставят в чистите чаши - или сурови, или предварително сварени. Трябва да оставите поне един инч пространство в горната част до ръба. След това поставете добре затворените буркани в голяма тенджера по такъв начин, че да не се допират възможно най-много. Налейте вода в тенджерата, докато чашите се покрият около три четвърти и след това заври - в зависимост от метода за около 10 до 45 минути. Оставете го да се охлади, готово.
Бакшиш: Намерете подходяща рецепта за точно плодовете или зеленчуците, които искате да приготвите, и следвайте точно инструкциите.
Можете да намерите добри инструкции за консервиране на домати, например на Selbstversorger.de или в това видео.
2. Запазване на храната: поставяне
Храната се запазва в течност, когато се постави в нея - обикновено в оцет, олио или алкохол. Мариноването работи добре с повечето плодове, билки и зеленчуци.
Накиснете в оцет освен краставици можете да имате и други твърди зеленчуци като боб, моркови, карфиол, лук, чушки, тиква или цвекло. Зеленчуците не трябва да имат синини или обезцветяване. Най-добрият начин да го приготвите е да го почистите и нарежете на парчета; Можете да оставите краставици, поръсени със сол, за няколко часа.
За един килограм зеленчуци са ви необходими около половин литър 5% оцет и четвърт до половин литър вода с подправки (например синапено семе, семена от кориандър, дафинови листа, плодове от хвойна, черен пипер). Вие готвите варя от това и готвите зеленчуците в него. След това пълните това горещо в подготвени, чисти бурканчета с винт. Оставете бульона отново да заври и залейте зеленчуците. Зеленчуците трябва да бъдат покрити с течност поне един до два сантиметра.
Затворете плътно бурканите и след това ги оставете да стърчат за около четири до шест седмици, преди да изядете туршиите. Оцетните зеленчуци обикновено издържат поне няколко месеца, ако се съхранява на хладно и тъмно място.
Възможен вариант: Можете да добавите малко захар към оцетната смес, това също има консервиращ ефект.
Има рецепта например в смарткуляр.
Накиснете в масло не е толкова ефективен, колкото в оцета, тъй като маслото не е толкова добре запазено, но преди всичко предпазва от микроорганизми. Ето защо работи най-добре, ако храната се съхранява по различен начин предварително (например да я изсушите) или поне да я варите или пържите.
Накисването в масло работи добре за Зеленчуци като чушки, патладжани, гъби или артишок, но също и за овче сирене или крема сирене. За вкус можете да добавите пресни или сушени билки или черен пипер например.
Отново е важно да използвате чисти бурканчета с винт. Също така е най-добре да се използва масло за мариноване, което няма много силен собствен вкус.
За да се предотврати образуването на въздушни мехурчета, храната и маслото се пълнят последователно в чашата. Цялото нещо трябва да бъде покрито с масло на сантиметър или два. Затворете добре буркана и след това съхранявайте на хладно и тъмно място. Съдържанието трае около три до четири месеца.
3. Консервиране на храна: сушене
Един от най-старите и лесни начини за запазване на храната е да се изсуши. Това работи особено добре с Плодове, зеленчуци, билки, семена, ядки, риба и месо. Когато храната се изсуши или дехидратира, голяма част от нейната влага се отстранява. Това лишава микроорганизмите и ензимите, които са отговорни за развалянето на продуктите от хранителната среда - храната трае много по-дълго.
Въпреки това: В нашите географски ширини изсушаването на въздуха е доста трудно поради времето - и не смятаме, че има смисъл да загряваме фурната с часове или дори да използваме специални електрически устройства за сушене и сушене. Следователно: Трябва да опитате сушенето само ако имате топло, въздушно, сухо и в идеалния случай дори слънчево място, където храната може да се съхранява известно време, докато изсъхне (например балкон, таванско помещение, печка с плочки).
Най-добре е да използвате само безупречни продукти, които предварително сте измили и нарязали на парчета, резени или ленти. Бланширането на зеленчуци предварително за кратко съкращава времето за сушене. Можете или да завържете билките на гроздове, или да откъснете листата им.
След това разстилате храната върху решетка или решетка и я покривате с тънка кърпа (марля), за да я предпазите от насекоми и прах. Можете също така да ги нанижете на шнурове и да ги закачите.
Колко време отнема да изсъхне зависи от храната: плодовете и зеленчуците са напълно сухи, когато са кожести на допир, гъвкави и не изтича течност. Билките трябва лесно да се смилат между пръстите ви.
Сушените плодове, зеленчуци или билки могат да се съхраняват в буркани за съхранение или бурканчета с винт. Ако ги съхранявате на тъмно и сухо място, това запазване може да ги накара да продължат с години.