Консервиране на билки - замразяване или сушене Babsi @ nline - Barbara Pauzenberger
Консервиране на билки - замразяване или изсушаване?
Тази година градинарският сезон чупи всички рекорди досега. Независимо дали плодове, зеленчуци или билки - всичко процъфтява като лудост и трябва да се консумира или консервира. Обичам да слагам билки в оцет, олио, сол, захар или алкохол и да ги използвам като подправка или да ги преработвам в (лечебни) мехлеми. Тези видове съхранение обаче ограничават по-късните възможни употреби. Така че той също е изсушен и замразен. Все още не съм сигурен какъв е по-добрият вариант.
Освен факта, че някои билки не понасят добре сушенето (например лук, който губи аромата си и след това има вкус по-скоро на сено), основно повечето билки за кухня и градина могат да бъдат изсушени, както и замразени. Ще направя и двете с текущата реколта и съм развълнуван да видя какво ще се окаже по-полезно. Предварително обобщих предимствата и недостатъците тук:
Така че е почти равенство 5 до 5 и моето предпочитание е също толкова неопределено. Вероятно наистина има смисъл да имате и двата варианта на склад.
По принцип може да се каже, че особено с деликатни ароматни билки летливите ароматни вещества са много силно атакувани от кислород, слънчева светлина и дехидратация. Някои също губят типичния си аромат и получават различни вкусови и ароматни нотки чрез изсушаване. Затова е по-добре да ги замразите или да ги консервирате в оцет или масло - напр. Лук или магданоз.
По-малко чувствителните растения като розмарин, мащерка, градински чай или дори любимец, от друга страна, могат да бъдат изсушени относително лесно. Само кресонът и поречът по своята същност са неподходящи за това.
Някои билки, като напр Босилек, противопоставя се на двата вида запазване, тъй като едва ли нещо остава от аромата. От тези кандидати най-добре се прави билково масло или песто.
Така че сега направих настоящата излишна реколта от билки трайна, като я замразих. Планирах следващата партида за сушене, но първо искам да изградя използваемо устройство за сушене.
Когато купуваме намазки с разумни (за съжаление) пластмасови опаковки, които са безопасни за храните и често дори издържат на цикъл на пране в съдомиялната машина, обикновено ги пазя. Това вече се е доказало и ми е осигурило добре подредени запаси от билки във фризера. Опитът показва, че лайка и копър скоро ще свършат с предстоящите горещини и доставката трябва да ни преведе през зимата.