Консервиране без аспирин и захар! Как да направим конфитюри и кисели краставички здравословни, Хранене и диета,
Повечето от популярните съвети за ецване на краставици включват добавяне на ... таблетки аспирин към саламурата. Пазителите на традициите твърдят, че именно той предотвратява замъгляването на саламурата, консервите „експлодират“ и ви позволява да съхранявате заготовки при стайна температура, без да се нарушава качеството.
- Аспиринът създава киселинна среда, която е разрушителна за бактериите, благодарение на която краставиците запазват своята „презентация“ за дълго време - казва Борис СУХАНОВ, доктор на медицинските науки, професор в Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки и Московската медицинска академия. Сеченов. - Но салициловата киселина (активното вещество на аспирина) влияе отрицателно на стомашната лигавица, така че аспиринът не трябва да се приема на гладно и се препоръчва да се пие с мляко. В комбинация с алкохол (а туршиите обикновено вървят „с водка“) аспиринът нанася опустошителен удар върху стомашно-чревния тракт. Честото използване на такава закуска е изпълнено с язви и гастрит. Във високи дози салициловата киселина е токсична. И при нагряване (или продължителен контакт с горещи ястия - същите варени картофи) са възможни промени във вкуса и миризмата на продукта. Между другото, салициловата киселина е официално забранена като консервант в много страни.
Какво да замените:
Добавянето на аспирин може да се избегне без загуба на качеството на продукта.
В малки количества оцетът е безвреден. Освен това тялото само произвежда оцетна киселина, за да нормализира метаболизма. Но в големи количества оцетът разяжда стомашната лигавица, провокира появата на гастрит и язва и влияе негативно на панкреаса. Оцетните маринати са противопоказани при гастрит, язва, заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчните пътища.
Какво да замените:
1. Натурален ябълков оцет - той е по-мек и съдържа много калий, необходим за сърцето.
2. Сок от касис (червен, бял), боровинки и боровинки. 1 литър - 200 г сок.
3. Лимонена киселина - за 1 литър марината - 12-15 г лимонена киселина на прах (в