Консервиран боб - хранителни стоки на дребно
Фасулът принадлежи към бобовите растения (Leguminosae) и към днешна дата са известни около 120 вида. Фасулът е богат на протеини и фибри, но никога не трябва да се яде суров, а да се готви поне 10 минути, тъй като съдържа вещество, наречено фазин, което влияе на храносмилането ни и е леко токсично.
Какви видове боб има
Фасулът се разделя според географския им произход или външен вид, а понякога и според употребата му в кухнята. Според географския им произход може грубо да се каже, че широкият боб, известен още като широк боб, свиня, кон или боб, градински боб, восъчен и бял боб се отглеждат предимно в Европа. В Азия и Африка най-вече ще откриете матовия боб, аджуки, боб и мунг, ориз, черен боб, аспержи, соя, за да назовем само няколко. В Америка, от друга страна, фасул от лима, боб от тепари, боб, черен боб и бобови зърна.
Външен вид на зърната и тяхната употреба
Бобът е малко по-лесен за разделяне според външния си вид. Всеки знае зелен фасул като боб, френски боб, френски боб и фасул. Фините сортове като Prinzess и деликатесните зърна също са част от него. Лесно е да си представим кафяв боб като восъчен или нарязан боб, както и бял боб. Към едрите семена от розов до червен фасул спадат боб, пъдпъдъци, огнени зърна, напр. Редклуд, Диакол и Калима. Малките червени бобчета включват Rio Tibagi, Azduki и Porillo sintetico. Зърната лима, болото (с кафяви петна), кристал, канелини и, строго погледнато, също популярният във Франция сиво-зелен боб флаглет, са едросеменни бели.
В кухнята се използват пресни млади зърна под формата на ядки и шушулки, след това млади зърна и разбира се сушени ядки от боб се използват по целия свят. Консервираният фасул се използва като салата или в яхнии, гювечи или други супи (пюре от боб).
Консервиран боб - практичен и нежен
В началото на 19-ти век готвачът и сладкар Ф. Николас Аперт открива, че зеленчуците се държат по-дълго в запечатани буркани, след като се затоплят със запас. Това беше началото на консервирането на зеленчуци. В наши дни има не само консервиран боб. Предимството е очевидно, нежна обработка чрез по-нататъшно развитие на технологията за консервиране (стерилизация под налягане), дълго съхранение без охлаждане, лесна обработка, защото дългите времена за готвене и накисване вече не са необходими. Хранителните вещества и витамините присъстват не по-малко, отколкото в замразените стоки. Всички споменати зърна се предлагат на пазара като консервирани зърна или изсушените ядки са опаковани в торбички. Фасулът се консервира цял или се нарязва на кутии или в буркани за по-добър изглед.