Хрупкава смес от подправки дука
Доброто печено пиле или баварско печено свинско са нежни отвътре, а приятни и хрупкави отвън. Именно контрастът прави и двете толкова привлекателни. Но много храни просто не могат да бъдат приготвени по същия начин като печена кора или пиле. Зеленчуците, тестените изделия, лещата, марулята, яйцата или киселото мляко обикновено са доста меки. Дори месото обикновено трябва да бъде крехко през цялото време. И всички тези меки съставки се нуждаят от солидно тире дука.
Dukkah придава необходимата хрупкавост и същевременно прекрасен земно-орехов вкус. Почти винаги се вписва. Така че не е чудно, че първоначално северноафриканската смес от подправки се разпространява в световните мегаполиси. Основните съставки винаги са ядки, понякога печен нахут, както и подправки като кориандър, кимион или нигела и няколко други. Моят приятел в Instagram Uschi не само намери перфектна комбинация от съставки, но пече всяка съставка поотделно. Това е трикът. Между полупечените лешници няма изгорени сусамови семена. И ако след това тя смила всичко поотделно и едно след друго в хаванчето, резултатът е равномерно разхлабена смес. Докато сте в хеликоптера или ако мелите всичко наведнъж в хаванче, меките съставки се превръщат в каша, докато твърдите съставки се смачкат.
Моята собствена дука също не беше лоша - дори имах специален хоросан за дука, издълбан от каменоделец, за да усъвършенствам техниката си на решетка. Но дуката на Уши е много по-добра. За щастие тя ни даде своята рецепта. Дуката трябва да се приготвя в по-големи количества, така че да си струва усилията, казва тя. Освен това хрупкавата смес от подправки е идеална за спомен. Вашата общност в Instagram е толкова ентусиазирана от рецептата, че Усчи наскоро се преименува: Вече можете да намерите @dukkah_queen в Instagram.
Най-четени тази седмица:
Супа от карфиол с крутони от мащерка
В тази проста супа с хрупкави, маслени крутони карфиолът може да покаже какво може - и дори впечатлява децата на нашите готвачи.
Dukkah на Uschi
За 3-4 малки чаши за подарък
150 г лешници
2 супени лъжици семена от копър
2 супени лъжици кимион
4 супени лъжици слънчогледови семки
2 супени лъжици зърна черен пипер
7 супени лъжици семена от кориандър
5 супени лъжици сусам
1 чаена лъжичка семена от нигела
1 чаена лъжичка семена от анасон
2 чаени лъжички сушени люти люспи (или люти чушки, в зависимост от вашия вкус също по-малко - или повече)
1 чаена лъжичка червен пипер сладка
2 чаени лъжички суха мащерка
3 чаени лъжички люспи от морска сол или fleurs de sel
Първо печете лешниците, докато ядките миришат и кожата се отпусне. Можете да направите това или на умерен огън в малка тава с постоянно разбъркване, или във фурната при конвекция от 200 градуса с малко по-малко обръщане. И в двата случая ще са необходими 10-15 минути, за да са готови ядките. След това оставете ядките да се охладят малко, но не прекалено и изтъркайте кожите с кухненска кърпа, доколкото е възможно.
Препечете всички останали семена едно по едно в малък тиган, докато ухаят златисто и започнат да пукат. Винаги разбърквайте добре. Печете люти чушки само за кратко. Оставете да се охлади, след това смелете всички ядки и подправки един по един, все още поотделно.
Смесете всички смлени съставки с червен пипер, мащерка и сол. Съхранявайте в бурканчета с винт и използвайте след около 4 седмици.