Консервирайте билките Консервирайте ги чрез изсушаване, замразяване и др.

Есента наближава и колкото и тъжно да ми звучи като страстен градинар, следващата зима неизбежно се приближава. По-рано слънцето залезе зад близките хълмове и стана толкова хладно, че се наложи да облека яке. Сега седя на балкона, пиша този текст в тетрадката си и пия чаша пресен билков чай, който Пандея е приготвила от пресни градински билки, подсладени с листа от стевия.

Миналата зима, когато често готвехме телешка супа, рафинирана с любимец, за съжаление не бяхме държали достатъчно зеле Маги и така не продължи дълго. Затова исках да си купя билките в супермаркета, но любимицата изглежда е истинска рядкост там. След като намерих някои, увити в защитна атмосфера, купих ги и бях силно разочарован от (липсата на) вкус. Затова решихме да засадим повече любимец през следващата градинска година и да го запазим в достатъчни количества за зимата.

Запазването на билките не е изкуство, но вече трябва да знаете кой метод е подходящ за кои билки. Всеки метод има предимства и недостатъци и във всеки случай растенията губят аромата си. Така че, ако не искате да пропуснете пълния вкус, трябва поне да издърпате най-важните билки в саксията на перваза на прозореца.

Билки от вашата собствена градина и в къщата

Истинската градина също трябва да дава много храна - поне ние градинските гноми сме твърдо убедени, че така трябва да бъде. От една страна, в нашата градина расте много, което не бихме получили в супермаркета, от друга страна много добре знаем, че растенията са 100% органични. Растенията от вашата собствена градина винаги имат по-добър вкус от продуктите от търговията, освен ако не купувате директно от биологични фермери. Билките също са много специално нещо тук, защото рядко получавате пресни билки и само няколко по-известни сорта, които се продават добре. Така че, ако искате да изпитате разнообразните вкусови експлозии на пресни билки, трябва да отглеждате свои билки в градината или поне в саксия на перваза на прозореца. При нас GartenGnomen можете да намерите билки практически навсякъде в градината, на балкона, в саксията в кухнята, на масата за хранене, а също и в други стаи.

Консервацията е свързана с възможно най-доброто задържане на етеричните масла, които са силно летливи. И така, как да запазите билките и кои методи са подходящи за коя билка? Ще обобщя методите тук и ще се опитам да дам няколко примера за всеки:

Сухи билки

Сушенето на билки е един от най-старите методи за запазване на ароматите. Повечето билки като див лук, градински чай, магданоз, босилек, копър, кервил и мента могат да бъдат консервирани чрез изсушаване. Поречът и настурцията не са подходящи за сушене, тъй като при това те губят ароматните си вещества. Топлият въздух премахва водата от тъканта на билките. По този начин микроорганизмите като плесени са лишени от поминък. Собствените ензими на растението също намаляват в способността си да действат.

Билките се събират като клонки и ако наистина искате, можете внимателно да ги измиете и намажете, преди да изсъхнете. Като правило ние измиваме билките само когато ги обработваме прясно. Градинските билки всъщност трябва да са достатъчно чисти само заради дъжда.

Билки с въздушно изсушаване

За да изсъхне във въздуха, завързвате клоните заедно в краищата им и ги окачвате с главата надолу на топло и идеално тъмно място, без прах и дим. Ако имате решетка за сушене, можете да подредите билките свободно. Внимание: Ако температурата е прекалено топла, прекалено много аромати се губят и билките могат да мухлясат в студен, влажен климат. Постоянни температури между 20 и 32 градуса по Целзий биха били желателни.

Ако си тръгнете, като. В случай на лавандула, цветята на стъблото, трябва да внимавате да хванете цветята отдолу, тъй като лесно могат да паднат от изсъхналите растения. Това се отнася и за растения, които имат семена в сенници, като напр. с копър или копър, отива. Например можете да закачите хартиени чували под растенията или да поставите тава отдолу.

Корените се нарязват на малки парченца и се подреждат върху поднос с необработена и неоцветена креп хартия, за да изсъхнат. Креповата хартия също така позволява малко вентилация под растителните части.

В идеалния случай билките трябва да изсъхнат напълно в рамките на два дни (48 часа), така че да запазят оптимален аромат. След това изсушените части на растението трябва бързо да се напълнят в херметически засъхнали буркани, за да не оставят ароматите да избягат. Трябва да смачкате растенията възможно най-малко и със сигурност да не ги раздробявате или смилате, в противен случай ароматите ще се освободят незабавно. Светлината също може да повлияе на растенията, поради което непрозрачните съдове или поне оцветените стъкла са почти по-подходящи от бурканите за подправки от бяло стъкло.

Лукът, коренищата и клубените се събират през периода на покой, грубо се почистват и съхраняват в кутия в избата. Важно е складовото помещение да е тъмно, хладно и сухо.

Ускорено сушене чрез сушилни устройства (дехидратори)

Особено съдържащи вода и месести части на растенията, като напр. Плодовете или корените обикновено отнемат твърде много време, за да изсъхнат на открито. Рискът от разпространение на мухъл е висок и много важни вещества падат по пътя с дълги времена на сушене. Можете да изсушите тези растения и растителни части във фурната, но това е досадно и използва много енергия. За някои билки трябва да оставите фурната да работи часове на ниско ниво и с отворена врата. Много съвременни фурни се изключват автоматично, когато вратата е отворена и ако работи, тя винаги е потенциален източник на опасност. Билките се сушат през лятото и през есента, когато е още топло. Топлината, генерирана от фурната, не може да се използва веднага за отопление на апартамента. Топлината просто се изпарява навън - невероятна загуба на енергия.

За ускорено сушене препоръчваме автоматични дехидратори, които изсъхват възможно най-нежно с възможно най-малко енергия. За съжаление търсенето на такива устройства се е развило едва през последните години, поради което изглежда все още има голяма нужда от подобрения. Сушенето на въздух трябва да е достатъчно за повечето билки. Само когато искате да изсушите плодове като ябълки или домати (домати), такъв дехидратор наистина си заслужава.

Тези билки са полезни наред с други. добре за сушене:

Lovage (билка маги)
мъдрец
лавандула
риган
мента
Копър (билка краставица)
Чубрица
риган
мащерка
Лимонов балсам
Розмарин: Листата губят гъвкавостта си, когато изсъхнат и станат твърди. Ако не харесвате усещането за борова игла по време на хранене, по-добре замразете розмарина.

Замразяване на билки (лиофилизиране)

Почти всяко домакинство има поне едно отделение за фризер в хладилника. Но фризер или фризер би било по-добре. Ако все още ви остава място, можете да замразите билките си. Поречът също запазва своя аромат тук. Замразяването е полезно и за билки с меки листа и стъбла като див лук, босилек и магданоз.

Въпреки това, билките обикновено не се придържат една към друга, когато са замразени в торбички с фризер или в пластмасови буркани, но все пак могат да бъдат отстранени поотделно. Ако предпочитате размера на порциите, можете също да нарежете билките и да ги натиснете във формички за кубчета лед с малко вода. Но дори и при „нормално“ замразяване трябва да се пълнят по-малки порции. Ако някога използвате само малки порции от замразените билки в големи количества, всеки път се образува конденз, с който замразявате. В един момент билките в крайна сметка ще замръзнат заедно. С по-малки порции сте изразходвали съдържанието, преди това да се случи. Моля, не забравяйте да етикетирате торбите и консервите с името и датата на билката. Когато са замразени, билките понякога не са лесни за разграничаване.

При замръзване ледените кристали увреждат клетъчната структура. Етеричните масла се освобождават, след като билките се размразят. Ако ги приготвите в замразено състояние, ароматите веднага преминават в храната.

Тези билки са полезни наред с други. добро за замразяване:

босилек
Пореч (тъй като поречът губи аромата си при сушене, той може да бъде само замразен)
копър
Lovage
мащерка
магданоз
Лук: Лукът е лесен за порциониране, ако го нарежете на къси парчета (малки пръстени) преди замразяване.
Мелиса (и маточина)
естрагон

Мариноване на билки

Фините билкови аромати могат да се предадат и на друг ароматизатор като масло или оцет и да се запазят в тях. Съдържащите се етерични масла са лесно разтворими в мазнини, поради което маслото може да се обогати с техния аромат чрез добавяне на билки. Оцетът също е отличен ароматизатор, който с благодарност поема ароматите.

Билкови масла

Накисването на билки в масло е за съжаление свързано с риск. Различни щамове бактерии се размножават в нискокислородния климат на маслото и отделят опасни токсини. Те могат да доведат до така наречената болест на ботулизма. За съжаление токсините не могат да бъдат разпознати по вкус, мирис или външен вид. Поради това често се препоръчва да правите билковото масло винаги прясно и само за текущи нужди! Остатъците трябва да се съхраняват в хладилник и да се използват в рамките на около два дни. Търговските билкови масла са обект на строги хигиенни разпоредби и контрол и следователно обикновено са безвредни.

Билков оцет

Всичко, от което се нуждаете, е стегнат, за предпочитане защитен от светлина съд или оцветена стъклена бутилка, в която пълните билки и течност. Градински чай, мащерка, копър, естрагон, босилек, цветя лук, мента и маточина, заедно с много други билки, са отлични за мариноване в оцет.

След около две седмици или когато оцетът придобие достатъчно аромат, билките могат да бъдат отстранени от оцета. Ако няма достатъчно вкус в оцета, можете да замените билките с пресни растения. Премахнатите билки могат да се използват за вкусни салатни превръзки.