Консервант E224 (калиев пиросулфит) - Хранителни добавки
Име: Калиев пиросулфит, E224
Други имена: E224, E-224, Eng: E224, E-224, Калиев метабисулфит
Група: Хранителна добавка
Тип: Консерванти
Ефект върху тялото: опасно
Разрешено в страни: Русия, Украйна, ЕС
Характеристика:
E224 принадлежи към групата на консервантите, е антиоксидант, белина, стабилизатор на цвета. Това е безцветен кристал, понякога е бял кристален прах или гранули, излъчващи сярна миризма. Способен да се окислява на въздух, превръщайки се в сулфат. Консервантът е силно разтворим във вода, но напълно неразтворим в етанол, масла и мазнини. Получава се чрез взаимодействие на кипящ разтвор на калиев сулфит със серен диоксид. Допустимата дневна доза е 0,7 mg на kg тяло на ден. Химичната формула на калиев пиросулфит е както следва: K2S2O5. В организма тази добавка може бързо да се разложи на по-прости вещества, поради което тя свободно напуска тялото през отделителната система. Въпреки факта, че добавките E223 и E224 са взаимозаменяеми, за предпочитане е да се използва калиев пиросулфит, тъй като той не влияе на натриевия баланс в организма.
Приложение:
В хранително-вкусовата промишленост E224 се използва активно като основен консервант и антиоксидант при крайната обработка на вината, както и за запазване на подходящия цвят и вкус в крайния продукт. Но това влияе върху нивото на калий във виното, което директно увеличава екстракта му, а това е голям минус, тъй като влияе на вкуса на напитката. В допълнение, E224 се използва широко в пивоварната индустрия, тъй като е добър стабилизатор, който може да спре процесите на ферментация. Освен всичко друго, този консервант се използва в редица продукти: в сушени, консервирани и замразени зеленчуци и плодове, желиращи екстракти от плодове, течен пектин, в картофени и гъбни продукти, конфитюри, мармалади, в сладко, което съдържа ниско съдържание на захар или не захар изобщо и други подобни продукти, в безалкохолни напитки, в бира, желатин, в сладкиши и сладкарски изделия, съдържащи високи нива на захар, в ракообразни главоноги, в подправки, направени на основата на лимонов сок, както и в сушени и осолена риба и в колбаси.