Конкретно dobrogene - Изцеждане на супа с кефал

Категория кулинарни рецепти: конкретно Добруджан

изцеждане

Storceacul, традиционна супа от Sfantu Gheorghe, е базирана на есетра. Тъй като е забранено да се лови, като алтернатива се използва кефалът. Всъщност това, което разбрах от домакините от Сфанту Георге, като цяло наричам рибени супи с много зеленчуци storceac, без да се ограничавам само до супа от есетра.

В тенджера се вари: картофи, зеле, тиквички, чушки, 1 глава лук. Когато заврят, ги извадете от сока и в друга тенджера варете парчетата кефал за 5-7 минути, към които се добавят няколко ситно нарязани домати. От тенджерата, в която са се варили парчетата риба, отцедете сока и го добавете в тенджерата, в която кипят зеленчуците, оставете го на огъня за известно време, посолете на вкус и добавете малко борш. След като сокът се охлади, добавете рибата. Можете да сварите рибата заедно със зеленчуците, не е задължително отделно, но кефалът има крехко месо, което бързо кипи и кипи, така че трябва да бъдем внимателни при смесването в тенджерата.

Сокът може да се приготви „бял“, тоест без домати, или да се оправи в края със заквасена сметана и яйце.