Коняк кафе макарони - La Friandine

Публикувано на 30 декември 2014 г.

Коняк кафе макарони

Съставки

Корпусите

2 белтъка: 20 калории
Захар в пудра 136 гр: 544 калории
Бадемов прах 84 гр: 381 калории
Горчив какао на прах 7 g (Van Houten): 26 калории
Изключително фина пудра захар 20 грама: 80 калории

4 капки жълт хранителен оцветител

28 черупки или 1051 калории или 37 калории

Ганашът

30% течна сметана 27grs: 78 калории
Разтворимо кафе: 4 грама 3,5 c. до c: 4 калории
Слонова кост шоколад: 100 гр: 561 калории
Коняк 10 грама: 25 калории

Общо ganache 668 калории или на макарон 42 калории

144 калории на макаруни

Производство

Черупките на макароните

Смесете фино пудрата захар, бадема на прах и горчивото какао с нож за кухненски робот.

Разбийте белтъците на твърдо, като започнете с лъжица захар веднага щом бъркалката остави следи, след това добавете останалото и разбъркайте на максимална скорост, за да получите белези на белтъка веднага след отстраняването на камшиците.

Добавете 4 капки жълто оцветяване

Постепенно поръсете праха в белтъците и разбъркайте със силиконова шпатула. Сместа трябва да бъде лъскава, гладка и да образува панделка при падане.

Пригответе лист хартия за печене на 2 листа за печене.

Поставете кубчета от 3,5 см в джоба с гладка дюза върху хартията, на равни интервали и на стъпки.

Оставете да се кори за поне 20 минути, или дори за една нощ.

Поставете чинията с макарони върху 1 друга идентична празна чиния.

Печете 18 минути при 150 ° C.

Ганаш за кафе и коняк

Сварете сметаната, след това добавете разтворимото кафе, шоколада от слонова кост и коняка и изгладете всичко добре с дървена лъжица.

Оставете да стегне в хладилника.