Коняк d; откъде идва втората дестилация Любопитно!
Първата глътка коняк ... фини аромати на ванилия, бриош или дори захаросани плодове изведнъж ви пренасят в Шаранта. Неговата тайна? Наследство отпреди повече от 500 години, двойна дестилация.
Първите пристрастени към виното Шаранта са северните царства. Уловът? Ниското му съдържание на алкохол го прави уязвим за транспорт. През 15-ти век холандските търговци имаха брилянтна идея: да дестилират напитката в ракия при 30 ° C, brouillis. За да добави пикантност към историята му, легендата разказва, че през 17 век Рицарят на кръста Марон, след като е видял в съня си Сатана да кипи душата му два пъти, имал идеята за втори кръг отопление. Оттогава шарантейците са модифицирали своите фотоапарати, усъвършенствали еau-de-vie в дъбови бъчви и са ги сглобявали. Така се роди коняк.
Посещение на дървената дестилерия в Мейн
На височините на кантон Archiac дестилерията го играе дискретно, загубена в средата на лозята. От прибирането на реколтата той работи с пълни обороти до края на март. Някои производители донасят мъстта директно от виното. Други предпочитат да доставят след производство на вино. В зависимост от нуждите структурата се адаптира, винифицира или съхранява.
Но нека влезем в светая светих. 21 Шаренски кадри в тухлено-червена медна мърка в слаба жега. Ароматите на eau de vie цъфтят и ме обгръщат. „Всеки все още може да зареди 25 хектолитра. Произвеждаме 8 000 хектолитра алкохол годишно. Това е мащабен занаят “, обяснява Дейвид Флорак, майстор на дестилацията. Помогнат от двама техници, неговите „швейцарски армейски ножове“, както ги нарича той, Дейвид управлява едновременно първите дестилации, наречени първи тост и вторите дестилации, добър тост.