Kong Namul или корейски подправен боб Mung Протеин-гурме
Терминът намул обхваща няколко препарата от зеленчуци или растения, събрани в природата. Той също така се отнася до всички годни за консумация диви билки. Той може да представлява както saengchae, прясна салата, така и sukchae, варени зеленчуци, но думата се използва най-често за последните. Всички видове зеленчуци и гъби, както и младите дървесни издънки са отлични съставки в намула.
Богат на витамини и минерали
Твърди се, че сортовете намул са толкова многобройни, колкото тези на западните салати. Ряпа, краставица, букаж, сусам и люти листа, намул могат буквално да се приготвят с всяко ядливо растение. Затова древните казаха: „Няма нужда да се притеснявате, ако имате предвид имената на деветдесет и девет растения. Със своите нежни планини и отличен климат, Корейският полуостров гъмжи от диви билки. От зимата до ранната пролет намулът се прави от изсушени билки, след което се подува във вода. Ето как корейците могат да консумират тази здравословна храна всеки ден, целогодишно. Има две основни категории намул, базирани на начина на приготвянето им: сотирани в масло или подправени с подправки като соев сос, печени, смлени и осолени сусамови семена и люспи от лук или лук. Оцетът не се използва. Можете да замените соевия сос със сол, за да запазите билките в оригиналния им вкус и цвят. В миналото вместо сусам са се използвали прахообразни кедрови ядки.
Сотиран намул и бланширан намул
За сотирания намул се използват папрат, корен от кампанула, гъби, папрат от орел, листа от астра, листа от сушено зеле и репички, краставица, тиквички, сушени патладжани. Първо задушаваме храната в масло и след това подправяме със соев сос, люспи, чесън, сусам. Можете да добавите смляно и подправено месо, за да обогатите вкуса. За бланширан намул се използват спанак, ядливи листа от хризантема, корейски магданоз, кълнове от боб и боб мунг. По-рано бланшираните зеленчуци се изстискват, за да се премахне излишната вода, което може да направи подправката безвкусна. След това смесете с олио, соев сос, сусам, люспи и чесън. Обикновено два или три намула се сервират на чиния, осигурявайки хармонията на цветовете и вкусовете. Но ние никога не поставяме пържени разбъркани намули и бланширани намули в един и същ контейнер.