Конфитюр; конфитюр - Най-добре преди
Сладко и конфитюр - Запазването на пресни плодове от пазара, тъй като сладкото ще ви достави месеци радост. Ето най-добрите съвети за безпроблемен успех
1 гаранция за качество
Добрите в гърнето, лошите в крупата - това важи за всичко, което искате да запазите. Следователно плодовете трябва да са узрели, но в никакъв случай презрели или дори изсъхнали. Мързеливите части са абсолютно табу. Следователно идеалното време за консервиране е, когато съставките са в сезон, защото тогава те имат най-ароматния вкус. Чистотата също играе важна роля - винаги измивайте всичко старателно.
2 студено разбъркани конфитюри
За този вариант плодовете просто се пюрират със запазване на захар (напр. "Fix & fruity" от Südzucker) - Витамините и ароматът се запазват. Те обаче пазят само няколко дни!
3 Пазете се от алкохол!
Ликьорът, шнапсът и Ко намаляват желирането, защото Алкохолът реагира с пектин. Затова винаги добавяйте малко преди пълнене.
4 мустаци
При готвене се образува пяна, която трябва да се отстрани, тъй като е място за размножаване на бактерии и внася въздух в сладкото - и двете намалява срока на годност. Съвет: Малко мазнина или масло ще намали образуването на пяна.
5 таблици за умножение на захар
Най-старият метод за желиране е: На всеки 1 кг плодове има 1 кг захар - идеален за плодове, богати на пектин, тъй като плодовете се готвят дълго време (до 1 час) и по този начин се постига интензивен вкус. Използва се вместо нормална захар Консервиране на захар (също в съотношение 1: 1), времето за готвене се съкращава, тъй като към желиращата захар се добавят ябълков пектин и лимонена киселина.
В Консервиране на захар 2: 1 и 3: 1 количеството захар може да бъде намалено: Тук към 2 или 3 части плодове се добавя 1 част захар. Идеален е за конфитюри, приготвени от различни плодове Желиращ прах: Съдържа пектини, плодови киселини и гроздова захар, захар може да се добавя по желание.
6 Желираща алтернатива
Безвкусен билков заместител е Агар Агар, естествен свързващ агент, направен от водорасли. Чаена лъжичка желира 750 мл течност, но само когато тя се охлади
7 Пълнене
Оставете сладкото в тенджерата за 5 минути преди пълнене, след това плодовите парченца няма да втасат по-късно в чашата. Въздушни мехурчета извадете с лъжица. Напълнете чаши до ръба - тъй като колкото по-малко кислород остава в чашата, толкова по-добър е срокът на годност. И запечатаните буркани все още трябва 5 минути на капака така че да се създаде вакуум.
8 пектина в плодовете
С помощта на захар и киселина фибрите навлизат Плодови сокове за желиране. Колкото по-неузрели плодове, толкова повече има в тях. Има много в ябълки, дюли, цитрусови кори и цариградско грозде. Ягодите, боровинките, малините и черешите са с ниско съдържание на пектин.
9 Запазване
Ако тенджерата за готвене е твърде скъпа за вас, можете и вие Намалете във фурната: За целта поставете чиста кърпа в дълбок лист за печене, поставете чашите в тях, напълнете около 2 см височина с вода, натиснете листа във фурната и Температура до 125 градуса превключвател.
Също така в Тенджерата работи за консервиране: За да направите това, поставете също чиста кърпа на дъното на тигана, поставете чаши отгоре, напълнете с вода до малко под стъкления капак, бавно оставете да заври и леко къкри покрито. The Време за консервиране започва, когато водата заври или достигне зададената температура на фурната.
10 Тестът за желиране
Важно е за плодове с ниско съдържание на пектин. Преди бутилиране Поставете купчина гореща плодова смес върху охладена чинийка. Когато бързо образува тънка мембрана и стане твърда, тя може да бъде бутилирана. Той остава течен, пакетче лимонена киселина Смесете (напр. От д-р Oetker) и оставете отново да заври.
ОЩЕ СЪВЕТИ
През Добавяне на сок от лимон или лайм сладките плодове стават още по-ароматни.
Монтажът Съотношение на плодове и захар гарантира, че сладкото по-късно има правилната сладост и консистенция. Затова винаги първо плодове претеглете след почистване и рязане - и след това разбъркайте старателно с подходящото количество захар.
Това зависи от размера: Саксията трябва да бъде пълна само наполовина, в противен случай ще се пръсне по-късно при готвене. И Запазване на времето започва само когато всичко шуми.