Конфит патешки бедра

Състав за 4 човека:

• 6 Патешки крака
• 0,5 кг едра сол
• 2 дафинови листа
• 1 супена лъжица раздробена мащерка
• 2 скилидки чесън
• 800 г патешка мазнина (или свинска мас)
• Калории = Високи

Стъпки за подготовка

1. Начупете дафиновите листа на малки парченца. В купа смесете едрата сол, мащерката и дафиновия лист.
2. Натъркайте патешките крака с ароматизираната сол. Поставете слой груба сол на дъното на терина, поставете патешките крака отгоре и ги покрийте с останалата груба сол; оставете да мацерирате за 24 часа в хладилника.
3. Когато патешките крака са мацерирани, извадете ги от солта и ги подсушете старателно. В гювеч разтопете патешката мазнина на слаб огън, след което сложете месото в нея; наложително е бедрата да са напълно окъпани в мазнината, добавете небеления чесън.
4. Оставете да се готви бавно, докато лесно можете да поставите върха на ножа в месото. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
5. Филтрирайте мазнината за готвене с фин китайски (малка цедка), след това изсипете слой мазнина на дъното на тенджера от каменна керамика и я оставете да стегне; поставете парчетата патица отгоре и покрийте с останалата мазнина. Веднага след като мазнината се втвърди, сложете конфитюрите на хладно място.

---