Концепцията за движение напред в кухнята - BVC Sécurité Alimentaire

Превенция в хигиената на храните с напредък в ресторантите

The вървейки напред е термин, често използван в кетъринга, това е a организационен принцип производствени етапи в професионална кухня, позволявайки да отговарят на регулаторните изисквания, по-специално да се избягва кръстосано замърсяване.

По този начиноформление на а варени ще има значително въздействие върху производителност но и на санитарно качество на крайния продукт.

движение

Походният марш в космоса

The вървейки напред в космоса възниква от изисквания за хигиенни опаковки и опасностите, идентифицирани по време на HACCP анализа.

Регламент ЕО 852/2004: приложение I, глава 1, точка 2: "По тях подреждане, техният дизайн, конструкция, местоположение и размери, помещенията, използвани за хранителни продукти, трябва: а) да са подходящи за поддръжка, почистване и/или дезинфекция, […] и да осигуряват достатъчно работно пространство заХигиенно изпълнение на всички операции; б) […]; в) позволете lприлагане на добри хигиенни практики, по-специално предотвратяване на замърсяване […] “
Приложение I, глава 1, точка 2: „Дизайнът и оформлението на помещенията, където храните се приготвят, обработват или обработват [...] трябва да позволяват прилагането на добри хигиенни практики и по-специално предотвратяване на замърсяване между и по време на операции."

Кога дизайн на традиционна кухня за кетъринг или колективна, основният принцип ще бъде даорганизира потоци на: