Концепцията на ресторанта е ключът към бъдещия успех
Дългите вечери са точно подходящото време да отделите на разсъждения, разработване на критерии и обмисляне на различни идеи за маркетинг, кухня, обслужване и промоция.
Точно за това ще говорим в статията за маркетинговата платформа за концепцията на ресторанта.
Да започнем с една идея
Всяка секунда човек мисли за нещо. Прочетох статия, в която учените изчисляват, че средно на ден в главата възникват 65 000 нервни импулса, които се приравняват на възникващи мисли. Разбира се, не всяка мисъл е идея за ресторант, мисля, че за да се вземе решение за ресторант, трябва да възникне цяла плетеница от мисли, идеи, желания и мечти. Тогава се ражда идеята за заведението. Както показва опитът ми като консултант, не всяка друга идея е работеща. Според личната статистика около 40% от идеите не са работещи и те трябва да бъдат напълно модифицирани, същата част трябва да бъде допълнена с работни критерии и само 10-15% - идеите са работещи. Между другото, същата статистика се потвърждава от съотношението между заведенията за отваряне и затваряне - цифрите са много близки.
Окончателната идея е нещо добро, но все пак трябва да бъде претворена в реалност. Може да се сравни с куфар с пари - сам по себе си не струва нищо - куфар, като куфар, пари, като пари - докато започнат да работят - от тях няма много смисъл и човек ги кара да работят.
Така се оказва, че самата идея още не означава нищо. Основното нещо е да помислите върху въплъщението и да го приложите правилно. Само в този случай идеята ще работи и ще доведе до успех.
Идея = живот
Следващият етап е да анимирате проекта. Не можете да го наречете игра, но даването на име на бъдещото ви въображение е правилният подход. Подходът е сравним, когато отговорните родители, когато определят пола на нероденото дете, вече имат избрано име и в двата случая. В крайна сметка, призовавайки нежно по име, ние събуждаме чувство на радост от обожанието.
И ресторантът, в края на краищата, той е като дете, ражда се, расте, празнува се година и достатъчно гордо, след това израства, ставайки по-елегантен и удобен всяка година. Това е последният етап, за който ресторантьорът най-често мечтае със сънища. Усеща признание, съмишленост, ангажираност и лоялност, преплетени от екипа към гостите и от гостите, до бъдещите гости, с помощта на уста на уста.
На този етап се осъзнава вътрешната нужда на ресторантьора - широко гостоприемство, което надхвърля неговата домашна кухня, събирания в дачата с грил или в демократична институция с приятели. Необходимостта да видите повече хора на тяхната маса и мотивира да отворите ресторант.
Затова помислете как да не дадете име на подобна идея.
Процес на именуване
Един от важните моменти в развитието е развитието на името на ресторанта или, както е модерно да се казва сега, професионалното развитие на именуването. Името е първото нещо, на което хората обръщат внимание, името е обещание, това е първото нещо, което гост научава за ресторант или се интересува от къде да хапне вкусно. Името на ресторанта е толкова съдбоносно, колкото и името на човека, разкрива какво ни очаква вътре и с какво мога да се храня. Името разкрива същността и характеристиките на заведението, посочва позиционирането. Има дори мнение, с което съм съгласен, че доброто име отразява както стойността на предприятието, така и това, което то предлага да опита.
Висококачественото именуване е основата за създаване на конкурентна марка и нейното популяризиране.
Цялата обширна работа по създаването на ново име се свежда до две стъпки. Първо, трябва да формулирате съобщение за госта, и второ, да изпълните послание за госта, да облечете лозунга (съобщението) във форма, която е от полза за госта.
Нека всеки има късмет с добро име и нека всеки запомни поговорката: „както наречеш яхта, така ще плава“
Концептен файл
Следващият етап е разработването на профила на концепцията. Получаването на името на компанията ни даде материал за последователна концепция, основана на три основни критерия - име, меню и дизайн. Трябва да опишем подробно идеите на концепцията, описание на критериите за уникалност на концепцията - форматът на ресторанта, неговият сегмент, от тази гледна точка, да опишем името и лозунга на ресторанта, стила на обслужване, меню и дизайн на ресторанта. Последното ни заключение е уникално предложение за продажба - USP. Успоредно с това можете да създадете друг документ, структуриран по подразделения или направления, в който се записват всички идеи, работата, необходима на предприятието, списъците със задачи и т.н.