Концепциите за хранителна плътност, калорийна плътност и несигурност на храните (1) - L
Концепциите за хранителна плътност, калорийна плътност и несигурност на храните (1)
От Клод Беро, вторник, 15 март 2016 г. - Храна и хранене -
Концепцията за хранителната плътност на храната
Съответства на съдържанието му в микроелементи и витамини в сравнение с съдържанието на калории.
Колкото повече витамини и минерали съдържа една храна и колкото по-малко калории съдържа, толкова по-висока е нейната хранителна плътност.
Тази концепция се различава от тази за хранителното качество на храната
Хранителното качество на храната зависи от съотношението между благоприятните и неблагоприятните аспекти на храната по отношение на храненето. Благоприятните аспекти зачитат хранителния принос, препоръчан в: протеини, фибри, витамини, минерални соли, алфалиноленова киселина и докозахексаенова киселина (омега 3).
Неблагоприятните аспекти са: съдържанието на сол, наситени мастни киселини и добавени захари в сравнение с препоръчаните стойности.
Понятието калорична плътност.
Калорична или енергийна плътност е количеството калории, осигурено от 100 грама храна.
Колкото по-висока е калоричната плътност, толкова повече тази храна осигурява енергия.
Някои храни с висока калорийна плътност се състоят главно от така наречените празни калории, тъй като осигуряват калории под формата на мазнини и захар, но без или с много малко микроелементи и витамини.
Това са например: алкохол, газирани напитки, сладкиши, рафинирани зърнени храни.
Концепцията за несигурност на храните
Това понятие е слабо разбрано във Франция и понякога се бърка с понятието здравна несигурност (което се отнася до здравословните аспекти на хигиената и безопасността на храните)
Тези два термина често се бъркат в медиите, занимаващи се главно със здравословните аспекти на храните.
Несигурността също погрешно се приравнява на прибягването до хранителна помощ.
В действителност населението с несигурни храни не е ограничено до онези, които апелират за хранителна помощ.
Безопасност на храните
Определя се от възможността всички хора да имат физически и икономически достъп до достатъчно, здравословна и питателна храна, за да отговорят на своите енергийни нужди и хранителни предпочитания за здравословен и активен живот (Световната среща на върха от диетата от 1996 г.)
Несигурността на храните се определя като липса или недостатъчна продоволствена сигурност .
Наблюдава се, когато наличността на храни, необходими за задоволително хранене, или когато възможността за получаването им е ограничена или несигурна. Крайното му ниво е гладът.
В по-малка степен тя е отговорна за хранителния дисбаланс.
Във Франция през 2006-2007 г. 12,2% от възрастните са принадлежали на домакинство в ситуация на здравна несигурност по финансови причини, т.е. около 6 милиона души, цифра по-висока от 3 500 000, които се възползват от хранителна помощ по европейската програма „Помощ на най-лишените.
През 2013 г. Франция имаше 4,9 милиона бедни, ако използваме линията на бедност при 50% от средния жизнен стандарт и близо 9 милиона, ако използваме прага от 60%. В първия случай степента на бедност е 7,7%, във втория 14,2%.
Значителни вариации в този процент се наблюдават на ниво отдел. (2) Пет департамента имат процент по-нисък от 10 (Ивелин: 8,9, Висока Савойя: 9,5, Атлантическа Лоара: 9,7, Ил и Вилен и Савойя: 9,9 и пет по-висок процент на 20 (Seine Saint Denis: 26.9, Haute Corse: 22.6, Aude: 21, Източни Пиренеи: 20.5 и Pas de Calais: 20.2.