Концепции за децата в началното училище и знания за храненето - PDF безплатно изтегляне
Катедра по химия Катедра по биология и дидактика на биологията Идеите и знанията на децата в началното училище за храненето Магистърска теза подадена от: Линда Шверин, родена на 22 юни 1984 г. в Дуисбург [матура №. 123156] [първи рецензент] г-жа д-р обратно Нат. Мартина Фирус [втори рецензент] проф. Д-р обратно Нат. Dittmar Graf Essen, 25 август 2011 г.
Благодарности Благодаря по-специално на Dr. Фирус за доверието, което ми оказа, когато оценявах изследването, за надеждната й подкрепа и ценните предложения. Д-р Благодаря на Graf за оценката на моята работа. Също така бих искал да благодаря на моето семейство и приятели за мотивиращите думи, които са имали предвид целта ми през последните три месеца. Обща информация За по-добра четливост не се прави разлика между термини, специфични за пола. По-нататък се използва мъжката форма, която трябва да се разбира както в женски, така и в мъжки форми. 2
Списък на съкращенията и съкращенията IV Списък на съкращенията и съкращенията ACE BEW BMI или приблизително DACH DGE витаминна комбинация A, C и E Федерална асоциация за управление на енергията и водите Индекс на телесна маса или приблизително Антропометрично надлъжно проектирано проучване Dr. пак там. EsKiMo et al. Доктор Пак там. Хранителният модул в здравното изследване на децата и младежите и други e. V. регистрирана асоциация EU FKE Ed. KiGGS MSW NRW No. Европейски съюз Изследователски институт за детско хранене Издател Детско и младежко здравно проучване Министерство на училищата и допълнителното образование на провинция Северен Рейн-Вестфалия № IV
Списък на съкращенията и съкращенията V NRZ OptimiX Previkids NRW Neue Ruhr-Zeitung/Neue Rhein-Zeitung Оптимизирана смесена храна Превантивно хранене за деца в Северен Рейн-Вестфалия вижте страница TU Technische Universität z. Б. например V
Списък на фигури VII Фигура 20: Възприятия и поведение с нездравословни храни (собствена илюстрация). 64 Фигура 21: Отклонение между въображението и поведението (собствена илюстрация). 64 Фигура 22: Сравнение на поведението и идеите (собствена илюстрация). 65 Фигура 23 Общо тегло (собствена илюстрация). 66 Фигура 24: Хранителни познания на деца с нормално и наднормено тегло (собствена илюстрация). 67 Фигура 25: Произход на хранителните знания (собствена илюстрация). 68 VII
Списък на таблици VIII Списък на таблици Таблица 1: Гранични стойности на ИТМ за деца (BMI-Online 2011). 8 Таблица 2: Подходящи за възрастта количества за консумация на храна в оптимизираната смесена диета (AID 2011). 12 VIII
Въведение 3 Фигура 1: Тематични области, свързани с хранителни идеи и хранителни знания (собствено представяне) Във връзка с темата на тази работа възникват следните основни въпроси: Какви са хранителните идеи и хранителните познания на децата в настоящите изследвания? Има ли връзка между хранителните идеи или хранителните знания и хранителното поведение? Има ли връзка между хранителните познания и състоянието на теглото? Кои фактори влияят върху хранителните познания на децата? Кои подходи за превантивни мерки могат да бъдат изведени за подобряване на хранителната ситуация? 3
Въведение 5 Факторите, влияещи върху хранителните познания, са представени в следващия раздел. В глава 5 резултатите са обсъдени и сравнени със състоянието на изследванията, представено в глава 2. Освен това се оценяват хранителните познания на децата. Резултатите от тази работа са обобщени в следващата глава. Прогноза е дадена в последната глава на тази работа. 5
Състояние на изследването 7 Затлъстяването може да има сериозни последици за здравето дори в детска възраст (според ROBERT KOCH-INSTITUT 2006, стр. 27): диабет, високо кръвно налягане, нарушения на липидния метаболизъм, заболявания на мускулите и ставите. Освен това има психологически проблеми и дразнене които според ИНСТИТУТА РОБЪРТ КОХ 2006 водят до оттегляне на социалните връзки. Насока за определяне на затлъстяването е така нареченият индекс на телесна маса (ИТМ). ИТМ може да се изчисли със стойностите на теглото и ръста на детето, за да може след това да се класифицира теглото на под, нормално или наднормено тегло (LEHRKE & LAESSLE 2009). ИТМ = ö () öß () öß () Тъй като развитието и растежът на децата и юношите е обект на постоянни промени, ИТМ се диференцира според възрастта и пола и се определя с помощта на криви, така наречените процентили (REINEHR et al. 2007). Според това децата и юношите са с наднормено тегло, ако имат по-висока стойност на ИТМ от 90% от децата и юношите на тяхната възраст и пол 2 (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006). 2 Въз основа на измервания от 1985 до 1999 г. (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006). 7-ми
Състояние на изследването 8 Следните гранични стойности на ИТМ за деца и юноши могат да бъдат получени от тези процентили 3: момичета със силно поднормено тегло поднормено тегло наднормено тегло силно наднормено тегло 8 18,8> 22,3 9 19,8> 23,4 момчета 10 20,7> 23.4 силно поднормено тегло поднормено тегло наднормено тегло тежко наднормено тегло 8 19.3> 22.6 9 19.4> 21.6 10 21.4> 25.0 Таблица 1: Гранични стойности на ИТМ за деца (BMI-Online 2011) Преобладаването на затлъстяването в начална училищна възраст от 7 до 10 години е 14,8% при момичетата и 15,9% при момчетата (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006). РОБЪРТ КОЧ-ИНСТИТУТ вижда причината в: по-малко упражнения при започване на училище и лошо хранене. Тук не се споменават причини за грешна диета. Освен това броят на децата с наднормено тегло продължава да се увеличава с възрастта. РОБЪРТ КОЧ-ИНСТИТУТ счита риска за оставане на наднормено тегло като възрастен за висок. Фигура 2: Разпределение на затлъстяването по възрастова група и пол (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006) 3 За да илюстрира това, преглед на ИТМ на процентилите е в приложението. 8-ми
Състояние на изследването 12 Следващата таблица дава преглед на препоръчителните количества храна, подходящи за възрастта, въз основа на референтните стойности на D-A-C-H 6 за прием на хранителни вещества. Таблица 2: Подходящи за възрастта количества храна, консумирани в оптимизираната смесена диета (AID 2011) Първите две групи храни трябва да представляват около 90% от общата енергия. Поносимата храна може да съставлява до 10% от енергията на храната. Това води до следния състав на хранителната енергия (според KERSTING et al. 2003): 55% въглехидрати: Основната част от хранителната енергия се осигурява от въглехидратите. Те трябва да идват главно от хляб, зърно, картофи, плодове или зеленчуци. 30% мазнини: Трета от хранителната енергия трябва да се покрива от мазнини. Трябва да се отбележи, че те трябва да са предимно зеленчукови. 15% протеин: Най-малката част от енергията трябва да идва от протеини като мляко, месо, колбаси, яйца или риба. 6 D-A-C-H референтни стойности: съвместни препоръки за хранителните вещества на хранителните дружества в Германия, Австрия и Швейцария (DGE 2011). 12
Състояние на изследването 18 Ако дадена хранителна концепция представлява правилна категоризация на дадена храна (здравословна/нездравословна), има хранителни знания във връзка с този аспект. На първо място, става въпрос за частични хранителни познания. Пример за това би бил: Човек знае как правилно да сортира храната. Ако този човек може да продължи да предоставя информация за съставките на тази храна, трябва отново да прави разлика между: a. Ако тази информация е вярна, може да има диференцирани хранителни познания. б. Ако тази информация е невярна, това е погрешно схващане за съставките. Това се визуализира отново в следващата графика. Фигура 5: Диетични идеи (собствена илюстрация) Корелации: Диетичните идеи допринасят за хранителните знания и влияят върху хранителните познания на човек. Става ясно, че хранителните идеи са тясно свързани с хранителните знания. Правилните хранителни идеи ще бъдат използвани по същия начин като хранителните знания в по-нататъшния ход на тази работа. В по-нататъшния ход на тази работа неправилните хранителни идеи се наричат заблуди. 18-ти
Състояние на техниката 28 съставки с подробни и прости обяснения, които също са разбираеми за децата. Чрез подобряване на хранителните стойности и намаляване на съдържанието на захар и мазнини в плодовите джуджета, те в крайна сметка получиха одобрението на optimix от FKE и сега са индикация за оптимизирана закуска между храненията (FRUCHTZWERGE 2011). 28
За да може да се сравняват методологични предварителни съображения 32 помежду си (МАЙЕР 2008). Предимство на устните интервюта за разлика от писмените интервюта е, че на междинните въпроси на децата може да се отговори веднага. Може да бъде недостатък, че интервюиращият и възможните жестове или твърдения влияят върху респондентите в определена посока (HUSSY et al. 2009). Когато се оценяват интервютата, целта е да се открият прилики в изявленията на студентите. Резултатите от интервютата в проучванията EICHENAUER и SCHWERIN се оценяват за тази работа въз основа на данните в настоящата научна работа. От EICHENAUER 2006, някои изображения са новосъздадени за тази работа въз основа на изображенията в EICHENAUER 2006. Някои резултати от SCHWERIN 2010 са представени под различни аспекти, за да могат да ги сравняват по-добре с другите изследвания. 32
Идеите и познанията на децата в началното училище за хранене 38 За по-голяма яснота храните в нездравословната категория са показани на две фигури - храна и напитки. Фигура 11: Нездравословни храни в сравнение с OptimiX (собствена илюстрация) Фигура 11 показва, че много нездравословни храни също са оценени от децата като нездравословни. Прави впечатление, че почти 10% от децата считат пицата и сладоледа за здравословни. 12,7% всеки оцени пържените картофи като здравословни или не даде отговор. В отворения въпросник почти 10% от децата казват, че Нутела е нездравословна. Фигура 12: Нездравословни напитки в сравнение с OptimiX (собствена илюстрация) Фигура 12 показва идеите на децата за нездравословни напитки. Лимонадата (кола, фанта, спрайт) е най-често срещана сред децата на възраст над 38 години с 81,3%
Идеи и познания на децата в началното училище за хранене 40 4.1.3 Проучване SCHWERIN 2010 В проучването SCHWERIN 2010 бяха проведени качествени интервюта с деца от трети клас в началното училище за здравословно и нездравословно хранене. Целта на интервютата беше да се изработят идеите и заблудите на децата относно здравословното и нездравословно хранене, които сега ще бъдат представени. На децата се даваше храна под формата на картинки върху ламинирани картички и въпросът към децата беше: Здравословна ли е, посредствена или нездравословна тази храна? Въз основа на категоризацията и препоръчителните количества на оптимизираната смесена храна (обилна, умерена и икономична), в SCHWERIN 2010 са направени следните класификации: Здравословни храни Посредствени храни Нездравословни храни Некатегоризирани храни Освен това децата в началното училище следва да обосноват своето решение 11. 11 Следват следните резултати резултатите, представени в SCHWERIN 2010. 40
Идеите и знанията на децата в началното училище за оценка 63 Оценката на здравословните и средно големи храни (Фигура 18, Фигура 19) показва, че отклоненията между идеите и поведението са много малки. Единственото изключение тук са нездравословните храни. Фигура 18: Възприятия и поведение със здравословни храни (собствена илюстрация) Фигура 19: Възприятия и поведение със средно големи храни (собствена илюстрация) 63
Идеи и знания за храненето на децата в началното училище 64 Фигура 20: Идеи и поведение с нездравословни храни (собствена илюстрация) Фигура 21: Отклонение между идеи и поведение (собствена илюстрация) Фигура 21 изяснява отклоненията между идеите и поведението на децата и отново показва, че Има много малко вариации в здравословните и средно големи храни, докато въображението и поведението се различават с над 40 процентни пункта в нездравословните храни. По отношение на здравословните ле- 64
Идеи и знания за храненето на децата в началното училище 67 4.6 Фактори, влияещи върху хранителните знания на децата в началното училище според STAHL 2010 Въпросниците STAHL 2010 са единственото достъпно проучване с резултати относно факторите, влияещи върху хранителните познания на децата в началното училище. В проучването имаше осем възможности с възможни множество отговори . Седем деца напълно игнорираха тази част от въпроса. За да не се фалшифицират крайните резултати, тези въпросници не бяха включени в оценката на този въпрос. Фигура 24: Хранителни познания на деца с нормално тегло и с наднормено тегло (собствена илюстрация) 80% от нормалното тегло и 83% от децата с наднормено тегло правилно са оценили нездравословните храни като нездравословни. И в средната категория може да се види само малка разлика. Става ясно, че хранителните познания на децата с нормално тегло в сравнение с децата с наднормено тегло и затлъстяването не показват значителни разлики. 67
Идеи и познания на децата в началното училище за фигура 25 Фигура 25: Произход на знанията за храненето (собствена илюстрация) Става ясно, че 86,3% от децата получават знанията си за хранене от родителите си. Приятелите и братята и сестрите оказват влияние върху около една пета от децата и бабите и дядовците се считат за влияещ фактор за 30% от децата. Предаването на знания от учителите се отчита от почти 70% от децата. Училището се дава от 57,9% от децата като място на произход на знанието. Това може да се дължи на факта, че някои деца не са отбелязали непременно квадратчетата за учител и училище едновременно, тъй като възможните отговори са сходни. Освен това, 44,2% от децата казват, че телевизията е медията, която им предава своите хранителни знания. 68
Обсъждането на резултатите 79 също представлява продукт, рекламиран по телевизията. Проучването STAHL 2010 обаче не предоставя никакви резултати по отношение на връзката между предпочитанието към Haribo и хранителните познания. Настоящите резултати показват, че децата се влияят от рекламата и обичат да ядат тези продукти. Тук трябва спешно да влязат в сила превантивни мерки, за да се предотвратят заблуди като здравословното състояние на млечните барове. Мерките за защита на децата от прекомерна реклама на храни се обсъждат в Германия и ЕС (KERSTING 2007). Прилагането на печат за качество optimix, както показва примерът с плодови гноми, може да бъде важна стъпка за осигуряване на индикация за здравословна храна на родителите и децата. 79
Библиография 86 Библиография AID 2011 Подходящи за възрастта количества за консумация на храна в оптимизираната смесена диета (таблица) http://www.aid.de/downloads/kinderernaehrung_alter.pdf Последно посещение на 10 август 2011 г. ALEXY & KERSTING 1999 Alexy, U. & Kersting M.: Was Kinder яжте и какво да ядете.- Мюнхен 1999. ALEXY et al. 2008 Alexy, U. Clausen K. Kersting, M.: Храненето на здрави деца и юноши според концепцията за оптимизираната смесена диета; Nutrition Umschau 3 (2008), стр. 168 177. BAUM 2010 Baum, A.: Изследване на дидактически материали за обучение по хранене в началните училища от фирми в хранителната индустрия - TU Dortmund 2010 (бакалавърска дисертация). BDEW 2007 Федерална асоциация за управление на енергията и водите e. V. 2007 (Ed.): Пригответе се и участвайте! - Берлин 2007. BLATTWERK MEDIA 2011 http://www.tag-der-gesunden-ernaehrung.de/downloads/studie- _ernaehrungsselbsthilfe_-an-17.000-grun.pdf Последно посещение на 10 август 2011 г. BMI-ONLINE 2011 http: // www.bmi-online.info/cgi-bin/bmi-rechner/index-46-bmi-kinder.html Последно посещение на 1 август 2011 г. BRETERNITZ 2006 Breternitz, B.: Здравно образование с фокус върху храненето: Възможности за планиране на уроци по преподаване на материали в началното училище - Университет на Дуйсбург-Есен 2006 (дисертация). CLAUSEN & KERSTING 2007 Clausen, K. & Kersting, M.: Хранене в целодневни училища.-Преглед на храненето 54 (2007) стр. 114-119. DGE 2000 DGE Информация 02/2001: Доклад за храненето 2000: Глава 4 и след. Www.dge.de/modules.php?name=news&file=article&sid=272 Последно посещение на 10.08.2011 г. 86
Библиография 90 REINEHR et al. 2007 Reinehr T. - Dobe M. - Kersting M.: Отслабнете с Obeldicks и OptimiX.- Мюнхен 2007. ROBERT KOCH-INSTITUT 2006 Robert Koch-Institute (ed.): Hempel, U.: Първи резултати от проучването на KiGGS - zur Здраве на децата и юношите в Германия. - Берлин 2006. ROSE 2011 Rose, F.: Проучване: Децата наднормено тегло, когато учат - юни 2011 г. www.gesundheitsfocus.net/studie-kinder-bekommen-in-der-schulzeitubergewicht/703 Последно обаждане на 10 август 2011 г. SCHALIN 2010 Schalin, I.: Хранително поведение на учениците от началното училище - желание и реалност - TU Dortmund 2010 (магистърска теза). SCHWERIN 2010 Schwerin, L.: Качествено изследване на идеите на децата от началното училище в 3 клас за здравословно и нездравословно хранене - TU Dortmund 2010 (бакалавърска дисертация). STAHL 2010 Stahl, L.: Количествено изследване на идеите на деца на възраст между 8-10 години за здравословно и нездравословно хранене - TU Dortmund 2010 (бакалавърска дисертация). TU DORTMUND 2010 www.tudortmund.de/uni/infobrief_rektorat/infobrief_2009_11/previkids/index.html Последно посещение на 10.08.2011 TU DORTMUND 2011 www.tudortmund.de/uni/infobrief_rektorat/infobrief_2010_08/device/xvi8previ.gif .2011 WECHSLER 2002 Wechsler, J.: Затлъстяването: причини и терапия.- Щутгарт 2002. 90
Приложение 91 Приложение BMI процентили Източник: http://www.naturheilpraxis-kulmbach.de/cm/images/stories/bmi.jpg (последен достъп: 15 август 2011 г.) 91
Приложение 92 Подробни резултати от SCHWERIN 2010 Според SCHWERIN 2010 стр. 24 ff: 100% растителни храни общ преглед 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% нездравословни не могат да бъдат категоризирани средно здравословни 20% 10% 0% ябълки чушки банани моркови 92