Концентрация на плодови пюрета
В България се концентрират плодови пюрета, за да се използват като полуфабрикати за производството на сокове с каша. Концентратите на пюрета от праскови, кайсии, ябълки, круши, сливи и други стават все по-широко разпространени като полуфабрикати в хранителната индустрия.
Плодовите пюрета, предназначени за производството на концентрати, се произвеждат съгласно технологията, използвана за производството на нектари. Плодовите пюрета, получени след пасиране на машини, се концентрират във вакуум апарат до съдържание на 25-30% сухи вещества. Концентрацията за предпочитане се извършва в изпарители "Luva", "Rotofilm" и др., В които продуктът е за кратко време.
Шулц предлага да се използва частично унищожаване на пектин преди концентрация с пектолитични ензими поради високия вискозитет на плодовите пюрета.
След обработка с ензими, пюрето се разделя на твърда и течна фази в декантер Westfalia. Само течната фаза се концентрира до 60-70% сухо вещество, след което се смесва в определено съотношение с предварително отделената твърда фаза. Сместа се хомогенизира в колоидна мелница. Полученият концентрат съдържа 25-30% сухо вещество. За подобряване на цвета на концентрата на прасковено пюре към него се добавят 50 mg% витамин С преди концентрация.