Компромисите са неизбежни, за да се храним по-добре ”- Освобождение

Плоча с рожак, типично ястие от Сингапур, Малайзия и Индонезия. (Едгар Су/Снимка Едгар Су. Ройтерс)

компромисите

Хранене, екология, култура ... Кристоф Лавел, куратор на изложбата "Ям, следователно съм", подчертава колко много храна повдига основни въпроси.

Кристоф Лавел, биофизик, изследовател в Националния център за научни изследвания (CNRS) и обучител в Националния институт за обучение и образование, е научен куратор на „Ям, следователно съм“, което той искаше да направи по-скоро възможност за диалог отколкото догматична позиция по отношение на храната.

От научна гледна точка, какво е "ядене добре" ?

Идеалната диета трябва да осигурява удоволствие, да е полезна за здравето, за околната среда, да позволява на фермерите да се хранят, да зачита хуманното отношение към животните ... Сложно е да се вземат предвид всички тези фактори оптимално. Важното послание е следното: всички искаме да се храним по-добре, но компромисите са неизбежни.

Храната и удоволствието винаги са били свързани ?

Не можем да анализираме удоволствието от австралопитека, като гледаме зъбите му, но можем да направим паралел с наблюдението на примати, които се държат близо до това, което бихме могли да бъдем преди няколко милиона години. Успяваме да идентифицираме понятието удоволствие: те внимателно избират определени плодове, защото те са по-сладки, по-сладки ... И двете имат нужда да се хранят в ограничена среда, но аспектът на удоволствието, който поддържа желанието за ядене, винаги е бил там. На визуално ниво, от 17-ти век, се развива кулинарното изкуство: храната се сервира, за да впечатли госта, особено в големите дворове. Днес това продължава с тенденцията на foodporn [образите около храната, които изобилстват по-специално в социалните мрежи, бележка на редактора], което също оказва натиск върху собствениците на ресторанти. В готварските училища има търсене на курсове по кулинарен дизайн, обездка.

Яденето винаги ли е било колективен акт ?

Винаги е имало ритуализация в начина на прибиране на реколтата, лов, споделяне и приготвяне: яденето винаги е било момент на споделяне. Днес ние сме по-скоро в индивидуалистичен подход, воден от факта, че индустриите произвеждат съдове за нас, чийто поднос ще отворим пред нашия компютър. Този начин на хранене сам е съвсем отскоро.