Компот от зимни череши Laura Laurențiu

Компот от череши за зимата, рецепта със снимки стъпка по стъпка. Как да си направим компот от череши без консервант на прах? Разберете какво трябва да направите, за да запазите добре черешовия компот за зимата.

В нашата къща компотите са най-обичаните и често консумирани консерви. Дори говорех наскоро, с добър приятел, че в детството си не си спомням някога да съм ял кисели краставички, в нашата част на страната има навик да се сервират, заедно с основното ястие, различни компоти: компот от череши, компот на череши, сливи, дюли и др. През лятото правихме и салати от краставици и домати, маруля със сладко-кисел винегрет, през зимата имахме и салата от цвекло или салата от бяло зеле, но най-често това беше компот.

Спомням си с удоволствие обядите от някои дни от седмицата, когато получавахме картофеното пюре (така наречените напоследък „селски картофи“, но без никакво месо и сланина), с което Буна ни сервира, в красивия стъклен компот дебел, със златист ръб, компот от череша или слива, както и неделен обяд, този, върху който беше разстлана дамаската покривка, масата беше подредена с красиви порцеланови чинии и в менюто никога не липсваше птича супа и пържола с гарнитура и компот.

ДРУГИ ЕСТЕСТВЕНИ КОМПОТНИ РЕЦЕПТИ ЗА ЗИМА

Свекърва ми все още помни, че нейното момче (моят съпруг, става дума за него), като дете, не яде почти нищо, освен картофено пюре с компот. Капризният мъник с времето се е научил да се наслаждава на много други ястия, но компотът все още е в списъка с предпочитания, така че преди всичко за него, всяко лято, се опитвам да пълня буркани с компоти от всички плодове.

И тъй като току-що взехме черешите от градината на къщата, освен че напълнихме добре коремите си с червени, месести и вкусни череши, сложихме и нещо, което да запазим за зимата. Ще ви разкажа повече за това как го направих.

Съставки Компот от череши за зимата

за 5 буркана от 800 мл.

1,8 килограма череши
300 грама захар
2 канелени пръчици (по избор)
1 боб ванилия (по желание)
1,25 литра вода

Две думи за консервантите

Преди да започнем работа, две думи за консерванта, използван за предотвратяване на ферментацията на консерви. Този "консервант", който Буна нарече "осолен" (и който срещаме под всякакви имена на пазара, някои го наричат "винобран", други просто "консервант за храна"), е роднина от първа степен на аспирина . Мнозина дори използват аспирин, за да запазят продуктите за зимата.

Той няма да ни убие, това е сигурно. Ако нямаме реакция, когато приемаме аспирин, яденето на компот, консервиран със салицилат, няма да ни причини нищо. Нищо, освен този неприятен, пикантен вкус. Известна неизбежна стипчивост, която се усеща в покрива на устата и гърлото.

Така че първата ми причина да се опитам да заменя консервантите с проста процедура (стерилизация) е вкусът. Освен факта, че предпочитам да приемам аспирин само когато съм настинка, това трябва да се случва възможно най-рядко. Компот, както казах, консумираме доста често. Разбира се, ако някой иска да е много сигурен в оптималното съхранение на компота, може да добави към споменатите от мен в списъка на съставките и консерванта, в препоръчителната доза на опаковката.

Как да измием череши за компот

1. Измийте добре черешите в няколко студени води. След това се слага в голяма купа и се залива със студена вода. Оставете черешите във вода за 1 час. Ако имат червеи, ще излязат. Ще се отървем от тях, когато източим водата от черешите, след което ще ги почистим още веднъж. Няма значение дали черешите имат червеи. Това просто означава, че не се пръскат с инсектициди. Важно е обаче те да бъдат премахнати и да се избират само силни и здрави плодове за компота, без петна или следи от повреди.

Стерилизация на буркани

2. Всъщност за компота от череши, а не за успеха на който и да е компот, от съществено значение е хигиената на контейнерите, в които ще се съхранява компотът, на използваните прибори и начина на работа. Ето защо е много важно да се направи правилна стерилизация на буркани и капаци.

Включете фурната и я настройте на 150 градуса по Целзий. Измийте много добре с топла вода и препарат за миене на съдове, техните буркани и капаци. Те се изчистват добре в няколко води. Внимавайте, няма нищо лошо в повторното използване на по-стари корици и аз го правя. От съществено значение е обаче те да не са деформирани или ръждясали. В този случай те вече няма да могат да запечатват буркана с компот и промяната му е безопасна! Поставете чистите капаци и буркани върху тавата на фурната, раздалечени. Печете поне 15 минути, като през това време те ще изсъхнат и стерилизират.

Приготвяне на компот от череши за зимата

3. След като изтече 1 час, откакто черешите са в студена вода, отцедете ги и изберете онези плодове, подходящи за компот. Обикновено в буркан от 800 мл. въведете 350-380 грама череши. Това също зависи от размера на плодовете, но и от това колко претъпкани ще ги поставите в буркани. Извадете тавата с бурканите и капаците от фурната (без да изключвате фурната, горещо е!). Оставете стерилизираните буркани да се охладят и след това ги напълнете с череши.

4. За да определите необходимото количество течност за компота, напълнете бурканите със студена, чиста вода. Изцеждам тази вода, като я събирам в тенджера (получих 1,25 литра вода). Добавям захарта в тигана (60 грама, т.е.

3 супени лъжици/800 ml буркан.). Добавям и вкусовете. Ако предпочитате натурален компот, можете да се откажете без ванилия и канела без никакви проблеми. Поставям тигана на огъня и варя сиропа, колкото да се разтвори захарта. Изключете котлона и оставете сиропа настрана за 2-3 минути.

5. Подредете бурканите върху тавата на фурната отново, с малко разстояние между тях. Те не трябва да бъдат залепени. След това изсипете горещия сироп върху черешите. Важно е бурканите да се поставят върху тавата на фурната или друга метална повърхност, когато се налива сиропът. Металът на тавата ще поеме топлинния удар, който може да накара бурканите да се напукат.

6. След като напълните бурканите със сироп, затегнете (или телбод) стерилизираните капаци.

Стерилизация на компот

7. Тавата с бурканите с компот от череши се поставя във фурната, която остава запалена и фиксирана на 150 градуса. Изключете фурната веднага, оставяйки бурканите да се охладят вътре. Само когато са напълно студени, ще разберем дали бурканите са подходящи за съхранение в килера. Всеки капак има малко по-висока кръгла част. Това, ако стерилизацията е била правилна и капакът няма дефекти (деформации), когато продуктът е студен, той ще бъде привлечен от вътрешната страна на буркана. Натискането върху него няма да се върне, щраквайки леко. Съдържанието на крекинг бурканите трябва да се консумира незабавно. Останалите могат да се съхраняват в килера без проблеми, ще издържат през зимата.

Съхранявайте компот от череши за зимата

Това е всичко, не варя черешите с часове, трябва да имаме предвид, че плодовете са доста малки и не много твърди, би било каша, ако ги приготвяме за по-дълъг период от време. Много харесвам структурата на черешите, когато се държат месести. Обаче стерилизацията на бурканите и капаците, но и на самата консерва и способността на капаците да се затварят много добре са от съществено значение за успеха на компота.

След като бурканите стартират, те трябва да се държат в хладилника и да се консумират възможно най-скоро. Надявам се да съм бил полезен и ви пожелавам добра работа и успешно консервиране!