Компенсация - цьолиакия
При хора, страдащи от цьолиакия (също: чувствителна към глутен ентеропатия, нетропически спру), консумацията на адхезивен протеин глутен води до образуването на антитела, които след това са насочени срещу собствената им тъкан. Това уврежда ворсите на тънките черва и по този начин силно засяга функциите на червата. Единственият начин за ефективно лечение на целиакия е спазването на безглутенова диета през целия живот.
Ясна разлика между цьолиакия е непоносимостта към глутен. Само при целиакия тъканите на тънките черва се разрушават и само тези пациенти трябва да се придържат към строго безглутенова диета. Всички останали се възползват от диета с ниско или без глутен.
Глутенът (на латински: лепило) е протеинова смес, която се намира в семена от пшеница, спелта, зелена спелта, ечемик, ръж, овес и други подобни. a възниква. Тъй като глутенът е отговорен за свойствата на печене на брашното и лепкавостта на тестото, той често се нарича „лепкав протеин“. При производството на храна глутенът помага за свързването, желирането, емулгирането и стабилизирането на мазнините с вода. Използва се и като носител за аромати, напр. в готови продукти.
Поради разнообразните си свойства, съвременните високоефективни зърнени сортове съдържат значително повече глутен, отколкото в миналото. Този факт се обсъжда като причина за нарастващата чувствителност на някои хора към зърнените култури и съдържащия се в тях глутен.
Глутенът може да се намери в много храни, напр. Б. в брашно и зърнени продукти като хляб, тестени изделия, грис и др. Подправките, бирата и готовите ястия също са част от нея. Хората с целиакия трябва да избягват зърнени храни, съдържащи глутен и всички храни, които съдържат дори следи от тези зърнени храни. Тъй като дори и най-малките количества глутен карат отново да протича болестният процес.
Симптомите на цьолиакия са непоследователни и варират от човек на човек.
Класическите водещи симптоми включват:
- Загуба на апетит,
- тежка загуба на тегло,
- стомашни болки,
- хронична диария,
- Недостиг на хранителни вещества и витамини,
- Забавен растеж,
- подут корем.
Ако целиакия не бъде разпозната навреме, недостигът на хранителни вещества или загубата на тегло може да има животозастрашаващи последици. Ако обаче се въздържате от ядене на храни, съдържащи глутен, тялото обикновено се възстановява много бързо от само себе си.
Как да разпознаем храни без глутен
От края на 2005 г. съставките, съдържащи глутен, трябва да бъдат отбелязани в списъка на съставките на пакетираните продукти. Въпреки че това улеснява засегнатите да се ориентират, все още не предлага пълна сигурност, тъй като вече обработените съставки могат да съдържат и глутен. Освен това продуктите не винаги са етикетирани със „съдържа глутен“ или „без глутен“.
Междувременно се предлагат все повече храни, които изрично показват, че не съдържат глутен.
Логото гарантира спазване на законовите изисквания и редовен анализ.
Причината за цьолиакия е генетично автоимунно заболяване, което често се разпознава само в зряла възраст. Доставката на глутен води до възпалителна реакция в червата. В резултат, наред с други неща, власинките на тънките черва регресират. Вълниците на тънките черва имат за задача да увеличат абсорбционната повърхност на червата, така че възможно най-много хранителни вещества да могат да се усвоят от храната. Ако върсите регресират, по-малко или дори никакви хранителни вещества могат да бъдат усвоени. Ето защо е особено важно хората с целиакия да анализират хранителните си навици и да променят съответно диетата си.
Ежедневният прием на омега-3 мастни киселини допринася за правилното функциониране на чревната лигавица. Те се използват и от организма, за да произвеждат противовъзпалителни ейкозаноиди. Тези хормоноподобни вещества са отговорни за контролирането на различни функции в тялото. Имате i.a. способността да регулира имунната система и да възпали възпалението. Висококачествените, естествени, нежно пресовани масла са особено препоръчителни като доставчици на здравословни мастни киселини.
Алфа-линоленова киселина (ALA) е растителна омега-3 мастна киселина, от която организмът се нуждае, за да генерира енергия в метаболизма. Но той не може да ги направи сам. Следователно трябва да се приема чрез ежедневната диета. ALA поддържа функциите на клетъчните мембрани и по този начин играе централна роля в тялото. Лененото масло, например, е особено богато на алфа-линоленова киселина с почти 60%.
Това остана при д-р. Йохана Будвиг не е скрита. Тя винаги е посочвала, че не е знаела за масло, което да има толкова интензивен ефект върху човешкия организъм като лененото масло. Поради тази причина тя е поставила високи стандарти за качество на добива на ленено масло.
Гама-линоленова киселина (GLA) е омега-6 мастна киселина, която се среща естествено в масло от семена от пореч в значителни количества. GLA има противовъзпалителен ефект и по този начин може да облекчи съответните процеси, например в чревната лигавица.
С правилната диета и редовни упражнения съществуващите чревни разстройства могат да бъдат регулирани. Препоръчва се достатъчен прием на фибри. Тези влакнести материали от растителна храна увеличават обема на изпражненията поради способността си да набъбват. Това съкращава времето за преминаване на изпражненията, предотвратява запек и ограничава контакта на вредни вещества с чревната стена. Фибрите са важен източник на хранене за микроорганизмите, които поддържат благоприятен бактериален баланс в червата. Поради високото си ниво на фибри лененото семе има способността да свързва водата и по този начин да увеличава чревното съдържимо и да разхлабва изпражненията.
Пресните зеленчуци и плодове осигуряват много ценни хранителни вещества и множество минерали. Те също така съдържат високо ниво на вторични растителни вещества. Тези вещества имат централна защитна функция за организма, тъй като действат като защитници на свободните радикали, инхибират възпалителните процеси и укрепват защитата срещу инфекция.
Здравословната диета, богата на жизненоважни вещества, помага за регулиране на нарушената чревна функция. Решаващият фактор тук е способността на червата да може да усвоява консумираните хранителни вещества. Балансирана диета, богата на здравословни мастни киселини като ALA от ленено масло и GLA от масло от пореч, спокоен начин на живот и достатъчно упражнения насърчават здравето като цяло и здравето на червата в частност.
Д-р Йохана Будвиг препоръчва ежедневната консумация на пресен сок от кисело зеле или кисело мляко за грижа за червата и чревната флора. Редовната консумация на фибри също играе решаваща роля за поддържане на чревната функция. Поради това консумацията на 1-2 супени лъжици натрошено и защитено ленено семе, разбъркано в сметаната Budwig, направено от кварково и ленено масло или в сок, трябва да бъде неразделна част от ежедневната диета.