Компанията Jahnke от Калтенкирхен произвежда основно сладник
Вкус, който ясно разделя нацията на север и юг: сладник. Компанията Jahnke от Калтенкирхен произвежда основно сладки сладки сладки сладки - солени и сладки, люти или меки като тофи. Но бъдете внимателни: тези бонбони могат да окажат влияние върху вашето здраве.
Корен от женско биле. И амониев хлорид. Много вкусен. Поне за северногерманското небце. След добавяне на захар и глюкозен сироп от това странно изглеждащо съчетание се появява основно кулинарно решение: сладник .
„На юг от Бремен всъщност никой не яде сладник, поради което се говори за екватора на сладния корен“, обяснява Райнер Теуер, мениджър продажби в Jahnke Süßwaren. Семейният бизнес се намира в Калтенкирхен и произвежда предимно сладки сладки сладки сладки: парчета салмиак, анасонови брикети, пълнен солен сладник и сладки сладки сладки кори. Сладникът, необходим за производството, расте в Италия, но има и растежни площи в Иран и Китай .
Компания Jahnke: Вкусът от сладник е уелнес за небцето
Единствената крепост на юг от екватора на сладния корен е Рейнланд - от една страна поради близостта му до Холандия, друга лакрична страна с преобладаващо мек сладник. „Но една от причините вероятно е минната индустрия. Тъй като не ви беше позволено да пушите под земята, много мъже взеха силен сладък корен със себе си в тунелите за вкус. И тази традиция беше предадена в семейството “, казва Theuer .
За Theuer едно нещо е ясно: „Аз съм сладък“, а 49-годишният младеж обича сладкарската индустрия още от обучението си. Когато говори за смучене на сладник, това е като декларация за любов. „Вкусът на сладник е уелнес за небцето. Трябва да отделите време за бонбоните, да се оставите и да оставите вкуса да действа магически. ”Поезия за вкусовите рецептори.
Тъй като женското биле не е просто женско биле: Съществуват меки и много люти сортове, по-светъл цвят женско биле, което едва бавно достига крайната си горещина, когато се добавя мляко, и бонбони, пълни с амониев хлорид, сол на женско биле. „Фактът, че идвам от фабрика за бонбони, винаги е бил проблем. Вече сме посетили производството с моята детска група, началното училище и средното училище. Разбира се, имате предимство “, казва Ерик Янке, който е третото поколение, работещо в семейния бизнес, докато налива сладкиши във фунията за пълнене на машината за сладник. Опаковъчната машина изплюва 1331 сладки в минута. Атрактивно опаковани в лъскава хартия.
Началото на продуктовата верига не прави водата точно в устата ви: коренът от сладник изглежда дървесен, кафяв и сух - като по-малко привлекателна версия на канелена пръчка. Лекият вкус на сладник се развива само след продължително дъвчене. Дървото едновременно се раздробява и почиства зъбите - естествена четка за зъби с вградена паста за зъби. Тъй като активните съставки на женско биле стимулират производството на слуз, имат ефект на утоляване на жаждата и помагат при кашлица и разстроен стомах. И в миналото дъвченето на сладник се препоръчваше на хора с дрезгав глас - за да ги направи податливи. Така възниква групата от женско биле рапици.
Експерти в сектора на твърдите бонбони
Суровината за женско биле, фино настърганият прах от женско биле, е доста незабележима в производството: светлокафяв прах, който се смесва директно със захар, глюкоза и вода в компанията Jahnke, която след това се изпомпва в тенджерите. В миналото готвенето все още се е извършвало на ръка, днес се прави от машина, която оставя твърдата смес да заври заедно. „Сладникът всъщност е по-скоро светлокафяв, но традиционно винаги е черен - по някаква причина“, казва Райнер Теуер. За да стане след това отново по-леко, се добавя сметана или мляко - също за намаляване на пикантността на някои сортове.
Моделите за различните сладки са релефни на ролки. Малини, лимони и квадрати за карамелите от женско биле. Jahnkes са експерти по твърди бонбони, както се нарича производството на бонбони сред професионалистите. „Но ние не следваме тенденциите, ние като компания сме просто твърде малки за това“, казва мениджърът по продажбите Theuer .
Собственикът на компанията Хайнц Янке преминава през производствените халета всеки ден, настройва устройства, разработва нови производствени машини, а също така сам подава ръка. След две чиракувания синът Ерик вече се присъединява към компанията на 24-годишна възраст. Брат му иска да последва примера след обучение за сладкарски техник. „Но да си младши е доста изтощително. Трябва да се докажа много повече на баща си “, признава Янке младши. Въпреки това той живее в модерен апартамент със старши. „Ние сме семеен бизнес - и нашите служители са част от семейството“, казва Янке.
Много по-силен сладник е разрешен в Скандинавия и Холандия
За да стане компанията по-устойчива, е построена нова зала за мека ириска. В допълнение към маслото и шоколадовия крем, сладният корен също е част от асортимента за северните германци.
Това обаче не е много силно - силата се измерва чрез съдържанието на амониев хлорид. Харибо Пиратос достига абсолютния максимум в Германия с общ дял от 7,99 процента - стойност, която предизвиква усмивка в страните, любители на сладния корен в Скандинавия и Холандия: там е разрешен много по-силен сладник. Предупреждението „Няма сладник за деца“ показва възможни рискове за здравето, като високо кръвно налягане, но вече не се изисква от закона. „Продължаваме да го отпечатваме върху нашата опаковка. Това е част от традицията - и клиентът знае, че има работа с наистина силен сладник “, обяснява Ерик Янке .
Женското биле може да блокира определени ензими в тялото
Репутацията на сладника не е чак толкова добра. Слуховете за предполагаемото добавяне на конска кръв, за да придадат на сладния корен типичния тъмен цвят, принадлежат към сферата на мита. Всъщност женското биле може да блокира определени ензими в организма, което води до спадане на нивата на тестостерон. И прекомерната консумация не е точно полезна за потентността. При акнето обаче точно този ефект може да помогне.
Не е известно дали най-големите любители на лакрица имат особено кадифена кожа. Но: холандците консумират два килограма на глава от населението всяка година. За сравнение, германците тежат оскъдните 200 грама - които вероятно се ядат почти сами на север от екватора на сладника. Защото тук хората обичат да настъргват сладник.
Прочетете повече новини от Шлезвиг-Холщайн тук.