Амарант, царят на зърнените култури

Култивиран от ацтеките преди 8000 години и все още се среща в изобилие в Перу, амарант се е разпространил с течение на времето в Мексико и полуостров Юкатан. Днес се култивира в Африка, Индия, Китай, Русия, Южна Америка и се пресажда в Северна Америка.

Въпреки че остава незабелязан от мнозина, амарантът е високо растение - почти 2 м - с широки зелени листа, яркочервени или златисти цветя, има над 60 различни вида. Цветята са под формата на мънички житни пъпки, поради което растението често попада в категорията „зърнени култури“. Но амарантът не е зърно като овес, пшеница или ориз. Понякога се нарича „псевдозърнена култура“ поради хранителната си структура, подобна на тази на зърнените култури. В Румъния расте вид амарант, наречен, изненадващо, разбъркване. Казвам изненадващо, защото новината се счита по-скоро за добро растение за животни.

Един от най-важните аспекти на тази зърнена култура е, че тя не съдържа глутен. Смлените зърна придават бял цвят на слонова кост на брашно, въпреки че червените "пъпки" също могат да бъдат смлени, за да придадат на цвета по-червеникав оттенък, но и по-висок хранителен прием.

Амарантът се готви като ориз, киноа или паста: вари се в много вода (шест чаши вода на чаша амарант) в продължение на 15 до 20 минути, прецежда се, изплаква се и се консумира.

Амарантът е много добър за сгъстяване на сосове, супи, яхнии и дори желе. Консумира се като лека закуска, амарантът може да има лека консистенция, с орехов или леко пиперлив аромат. Амарантът е много по-хранителен от всеки истински сорт зърнени култури.

Ползите за здравето от амарант

Една от причините амарантът да се откроява сред зърнените култури е забележителното му хранително съдържание. Той е по-богат на минерали като калций, желязо, фосфор и каротеноиди, отколкото повечето зеленчуци. Освен това има впечатляващо съдържание на протеин: за чаша амарант съдържа 28,1 грама протеин в сравнение с 26,3 грама за същото количество овес и 13,1 грама за чаша ориз.

Амарантът има съдържание на протеин в сравнение с млякото и е много добър източник на лизин, незаменима аминокиселина; което не може да се каже за останалото зърно. Освен това той съдържа и основните протеини, наречени албумин и глобулин, които в сравнение с пшеничните проламини са по-разтворими и по-смилаеми.

Люспи от 4 органични/органични зърнени култури 350g | Ниавис

Био/Био Киноа 250g | Ниавис

Био/органичен амарант 500g | Ниавис

Био/Била люспи от елда 500гр. | Ниавис

Една чаша суров амарант съдържа 15 милиграма желязо, докато белият ориз съдържа само 1,5 милиграма. Една чаша суров амарант съдържа 18 милиграма фибри, в сравнение с бял ориз, който съдържа само 2,4 грама.

Със съдържание на манган 105% от дневните нужди на порция, амарантът съдържа и по-малко въглехидрати. Той има тройно съдържание на калций и е много богат на магнезий, фосфор и калий. Амарантът съдържа 6 до 10% мазнини, предимно ненаситени, от които 77% ненаситени мастни киселини, включително линолова киселина, необходими за оптимално хранене. Не на последно място, амарантът е единствената изследвана зърнена култура, която съдържа витамин С.

Хранително съдържание на амарантПорция: O (1) амарантов бастун (приблизително 246 грама)
Количество на порция
Калории	251
въглехидрати	46 g
протеин	9 g
фибри	5 g

Проучвания върху амарант

Изследване върху амарант показва, че семената му имат важни хранителни свойства, но също така и фитохимикали като рутин и никотифлорин, както и пептиди, които имат способността да намаляват хипертонията и честотата на рака.

Изследователите препоръчват по-подробни проучвания за ползите от амарантовите пептиди, особено луназин, идентифицирани преди това в соята и считани за ефективни в борбата с рака, но също така и за намаляване на честотата на хронични заболявания като възпаление, диабет, сърдечни заболявания и инсулт. 1

Тъй като сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ) са свързани с висок холестерол (хиперлипидемия), хипертония, затлъстяване и диабет, учените са показали, че намаляването на наситените мазнини и увеличаването на ненаситените мастни киселини могат да предотвратят ССЗ. Амарантът е изследван в светлината на тези открития и резултатите показват, че той може да помогне на пациенти със ССЗ.

Анализите показват, че амарантовото масло може да се използва успешно като храна за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. 2

Амарант - източник на снимки: http://goo.gl/xsgFk1

Здравословни амарантови рецепти: Салата от амарант тип Табуле

съставки:

1½ чаша студена вода
½ суров амарантов бастун
2 чаши краставица на кубчета
½ cana telina taiata fin
½ чаша ситно нарязан червен лук
¼ чаша ситно нарязан пресен джоджен
¼ изрежете патрулна чаша
¼ чаша ядки
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
2 чаени лъжички лимонов сок
¼ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка счукан червен пипер
½ cana naut
Резенчета лимон (по избор)

Начин на приготвяне:

Сварете 1 1/2 чаши студена вода и амарант в среден тиган; намалете котлона, покрийте и оставете да къкри за 20 минути или докато почти напълно се абсорбира (ще изглежда като каша).
Докато амарантът се готви, смесете краставиците със следните 10 съставки в голяма купа.
Поставете амаранта в сито, изплакнете със студена вода, докато достигне стайна температура; изцедете добре водата с лъжица. Добавете към сместа от краставици и разбъркайте добре. По желание украсете с резенчета лимон.

Наблюдение: Важно е амарантът да се постави на фино сито. Зърната са толкова малки, че могат да преминат през дупките на традиционно място. Ако нямате сито от този вид, можете да намажете амаранта върху хартия за печене, така че да се охлади, без да прави бучки.

Забавна информация за амаранта

В Мексико има асортимент от бонбони, направени от експандиран амарант, смесен със захар или мед, наречен „dulce de alegria" или „сладко щастие". Те могат да бъдат направени и под формата на малки черепи, по време на мексиканския празник „Día de Muertos“ или "Денят на мъртвия".

Кратки заключения

Получено от гръцкия термин „амарант“, което означава „този, който не изсъхва“, пъпката на цветното цвете амарант запазва външния си вид дори след смъртта. Може да се готви като царевица, ориз или тестени изделия или да се смила на брашно.

Амарантът е невероятен по своите хранителни качества в сравнение с други зърнени култури: много повече желязо, калций, протеини, манган, фибри и други фитонутриенти, отколкото ориз или пшеница. Амарантът е едно от най-богатите на протеини растения, конкуриращо се с всеки продукт като животински сирена.

В заключение, амарантът е растение с хранителни вещества, известно със способността си да предотвратява много хронични заболявания като диабет, сърдечни заболявания, рак и инсулт. За щастие може да се намери в повечето супермаркети или магазини за здравословни храни.