Комбуча Мирча Кантор
Kombucha е ферментирала напитка, базирана на черен или зелен чай, леко алкохолна и ефервесцентна, подсладена. Твърди се, че името му произлиза от д-р Комбу, корейски лекар, донесъл ферментирал чай в Япония като лек за император Инкио. Той придоби популярност през последните години и се консумира поради своите ползи за здравето. Чай от комбуча често се консумира в комбинация със сокове, подправки, плодове или други аромати за подобряване на вкуса на напитката.
Kombucha е една от многото ферментирали храни, които се радват на ренесанс през последните години, както и кимчи (корейско кисело зеле) и кефир. Нарастващата популярност на тези продукти се дължи на добрите бактерии, които те внасят в храносмилателната система.
С прякор „Най-либералният продукт в Америка“ през 2009 г., kombucha отчита увеличение на продажбите и бързо се превръща в популярна напитка в страната. Това се е случило, въпреки че в тази страна напитките имат сложна история, що се отнася до възприятието на медиите, правната уредба и наличието на медицински изследвания, направени върху хора. Kombucha придоби популярност на американските пазари през 90-те години. Шандор Кац, експерт по ферментация, отбеляза, че тази първоначална популярност се дължи отчасти на потребители, които вярват, че напитката е много полезна при лечението на сериозни медицински състояния: „За първи път опитах комбуча около 1994 г., когато приятел на моят, който имаше СПИН, започна да го произвежда и пие, за да се излекува. [Kombucha] се разглеждаше като общ имуностимулатор, въпреки че твърденията за ползите от kombucha бяха необикновено разнообразни и различни. “
И така, как се превърна тази древна китайска напитка, която се прави с мая, занаятчийска напитка и важна част от портфолиото на марката PepsiCo през 2016 г.? За да разберете текущата ситуация и потенциала за растеж на този продукт на пазара, е необходимо да започнете с неговата история.
Историята на чая от комбуча
Въпреки че точният произход на чая от комбуча не е известен или кога за първи път е започнал да се консумира, той най-вероятно произхожда от Манджурия, Китай, и е бил консумиран за първи път преди няколкостотин години. Чаят Kombucha най-вероятно е пристигнал в Източна Европа през Русия, където е известно, че е бил консумиран още в началото на 20-ти век. По време на Втората световна война популярността на тази напитка намалява поради липса на захар, но от 60-те и особено след 90-те години тя става все по-популярна в западните страни.
Една от основните причини за тази повишена популярност беше популяризирането на чая от комбуча в ресторантите и баровете като алтернатива на алкохолните напитки.
Приготвяне и състав
Процесът на приготвяне на чай от комбуча може да варира, но това, което е важно да се помни, е, че по време на производството му протичат два процеса на ферментация. Първо симбиотична култура от бактерии и дрожди (известна също като гъба комбуча) се поставя в смес от подсладен чай. В културата на комбуча се използват широка гама видове дрожди, включително Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizoaccharomyces и Kluyveromy. След това тази смес се оставя да ферментира при стайна температура за 1-3 седмици, след което се бутилира за 1-2 седмици. След това бутилираната напитка kombucha се поставя в хладилна среда, за да забави процесите на карбонизация и ферментация. Поради липсата на точни познания, когато става въпрос за втория цикъл на ферментация, през последните години се води дискусия за грешната регулация на алкохолното съдържание в тази напитка. Съдържанието на алкохол в комбуча обикновено е по-малко от 0,5%, но този процент ще се увеличи с ферментация за по-дълъг период от нормалното.
Kombucha съдържа съдържа ензими и аминокиселини, полифеноли и други органични киселини. Първоначалната захароза се трансформира, биохимично, във фруктоза и глюкоза, а те в глюконова киселина и оцетна киселина. В допълнение, комбуча съдържа още етанол, глюкуронова киселина, глицерол, млечна киселина и витамини В и С. РН на напитката обикновено е около 3,5.
Цена и производство
Kombucha може да се приготви у дома или да се купи на цена между 10-25 леи/500 ml бутилка. Препоръчително е да го закупите и не се препоръчва да го произвеждате у дома поради сложността на процеса и високите шансове за замърсяване на продукта, което може да повлияе на здравето ви.
Търговската бутилирана Kombucha стана достъпна за обществеността в края на 90-те години. Както споменахме по-рано, имаше малки проблеми на пазара с този продукт, тъй като например през 2010 г. бяха открити високи нива на алкохол в много бутилирани продукти от комбуча. След този момент реакциите на доставчиците бяха различни: първоначално някои от тях преосмислиха продуктите си с по-ниско ниво на алкохол, а някои, започвайки от 2019 г., започнаха да продават „силна комбуча“, със съдържание високо алкохол. Това също доведе до увеличаване на популярността на продукта, тъй като той започна да се продава в по-големи количества в барове и кръчми.
Имоти, предимства
Много хора пият комбуча за ползи за здравето. Мненията за този продукт са различни: има хора, които казват, че този чай е помогнал за лечение на различни заболявания (като рак), но има и хора, които вярват, че тази напитка има подобни ползи като обикновения чай и ферментиралите храни, включително ползите пробиотици, които насърчават разнообразието на чревните бактерии и подпомагат храносмилането.
Негативни ефекти
Преди да прочетете частта по-долу, важно е да знаете, че негативните ефекти на този чай, споменати в различни източници, се отнасят в по-голямата част от случаите към домашно приготвен чай, а не към закупения. Препоръчително е да купите този чай, а не да го правите у дома. Приготвянето му от хора, които не са специалисти в тази област, може да доведе до производството на чай, който има отрицателни ефекти върху здравето поради невъзможността за производство на чай в стерилна среда и възможността за поява на вредни гъбички и бактерии.
Неблагоприятни ефекти
За съжаление не са правени много изследвания сред хората, за да се знае точно какви са ползите и страничните ефекти на този чай, но докато той се произвежда в безопасна среда и човекът, който го консумира, не страда от различни заболявания., в повечето случаи не трябва да има странични ефекти.
Противопоказания
Както при другите алкохолни продукти, прекомерната консумация не се препоръчва.
За хора с диабет също не се препоръчва поради съдържанието на захар.
Поради съдържанието на кофеин не се препоръчва за хора, страдащи от диария.
Kombucha Life with Eco/Bio Ginger 330ml OBIO
https://vegis.ro/remedii-siropuri/obio/19118-kombucha-life-cu-ghimbir-eco-bio-330ml/
Този продукт е вариант, който също съдържа джинджифил и се препоръчва за тези, които предпочитат биологични продукти. От една страна, поради леко киселия си вкус, той наподобява сайдер, а от друга страна се препоръчва и за любителите на чая, като продукт на основата на чай. Този продукт е сертифициран биологично.
Pro
- съдържа витамини от група В
- с вкус на джинджифил
- 100% натурален продукт
- естествено съдържание, богато на пробиотици
Защо избрах Kombucha Sour Drink, Voelkel 0.75 L
https://plantum.ro/bauturi-naturale/15795-bautura-acidulata-pe-baza-de-kombucha-voelkel-075-l.html?search_query=kombucha&results=5
Киселата напитка на базата на Kombucha Voelkel се произвежда в Германия и се приготвя по традиционна азиатска рецепта. Препоръчва се за тези, които искат да се насладят на предимствата на чая от комбуча.
Pro
- съдържа много билки (например липови цветя, сини цветя, ревен, мента, коприва, шокови цветя, малинови листа) в допълнение към обичайните съставки
- нискокалорични
- произвежда се от екологично сертифицирани култури
- елегантно опаковани в стъкло
Защо избрах
https://www.vitamix.ro/produs/kombucha-life-cu-aronia-500ml
Този продукт съчетава предимствата на чая от комбуча с ползите от плодовете на аронията. Можете също така да изберете класическата версия на този продукт, но аз препоръчвам тази с арония. Идеален както за жени, така и за мъже.
Pro
- съдържа Lactobacillus acidophilus и s. Boulardii, пробиотици
- идеален източник на пробиотици
- богата на витамини от група В
- съдържа и арония
- 100% натурални
Чай Kombucha, където се намира?
Чаят Kombucha се предлага при различни дистрибутори в различни форми. От класически чай от комбуча, до версии с арония, папая, шокови цветя и др. По-горе можете да намерите моите препоръки за този продукт, както и местата, където можете да ги поръчате онлайн.
Какво е комбуча?
Kombucha е напитка на основата на чай, известна със своите ползи за здравето. Консумира се стотици години в Азия, а след това започва да се произвежда в западните страни, където бързо става популярен и обичан.
Как се пие комбуча?
Комбуча се пие като всяка друга напитка. Може да се пие точно като чай или, защо не, вместо сайдер. Когато сте жадни или се нуждаете от малко допълнителна енергия, това е много добър избор. Капсулите Kombucha са алтернатива на варианта на чая, но носят същите ползи.
Къде мога да купя комбуча?
Можете да закупите kombucha в различни био магазини, но също и онлайн на сайтове като:
www.vegis.ro
www.plantum.ro
www.obio.ro
www.cufarulnaturii.ro
www.vitamix.ro
Как се прави комбуча?
Чаят Kombucha се прави по стара азиатска рецепта, адаптирана към нашето време. Не се препоръчва да се произвежда чай у дома, но се препоръчва да се купува от оторизирани производители.