Kombu, ядливи кафяви водорасли, много богати на йод

Водораслите комбу или конбу са наименование, което групира различни кафяви водорасли от рода Laminaria. Те са част от настоящата консумация на храни с морски водорасли в Азия (Корея, Китай, Япония ...), а Хокайдо в Япония концентрира голяма част от производството. С развитието на отглеждането на морски водорасли във Франция, Kombu постепенно се популяризира за различни кулинарни приложения.

Произход на водораслите Kombu

Кралските водорасли Kombu (Laminaria saccharina) или „впрягът на Нептун“ и бретонските водорасли Kombu (Laminaria digitata) или „вещици с камшици“ са двете водорасли, които се произвеждат в Бретан.

Кралската комбу може да бъде разпозната по широките и дълги дебели и месести кафяви прашки, докато бретонската комбу, също дебела и месеста, е тъмно маслиненозелена на цвят, малко като гума, чиито прашки могат да достигнат 4 м. Комбуто не е култивирано водорасло, а диво водорасло, което се бере от март до май за кралското комбу и от май до септември за бретонското комбу: тези сезони предлагат най-доброто от тези водорасли.

Водораслите Kombu процъфтяват в дълбоки и студени води, срещат се предимно по бретонските брегове, за Франция, докато Япония наистина е шампионът в това производство, в северната част на архипелага.

Хранителните ползи от водораслите Kombu

Хрупкави по консистенция, водораслите комбу имат вкус както на солени, така и на сладки, което го прави уникален на вкус в сравнение с други водорасли. В Япония комбу е основата на даши, традиционният бульон, приготвен от това водорасло и сушен паламуд.

---