Комбинирайте вино и сирене - без пътеводител
Хубава чаша вино, парче добро сирене, пресен хляб и щастие изглежда перфектно. Наистина винаги? Можете ли да се насладите на всяко вино с всяко сирене? Наистина ли червеното вино е правилният избор? Не. Напротив, дори можете да кажете, че бяло вино върви по-добре с много видове сирене, отколкото червено вино.
Защо всъщност е така? В допълнение към млечния протеин, сиренето съдържа предимно мазнини, които подобряват вкуса и могат бързо да маскират фини аромати във виното. Млякото и степента на зрялост също играят роля. Вкусовете на сиренето могат да бъдат разделени на солени, кисели, пикантни или сладки компоненти. Подобно е с виното: плодово или минерално, кисело или леко, със или без дърво. Само това води до множество възможни комбинации.
Но не се страхувайте от комбинирането! Основата е вашият собствен вкус. И разбира се вашите собствени предпочитания, независимо дали предпочитате прилики или контрасти във вкуса. За разлика от сложно приготвените ястия, сиренето е „индивидуален продукт“, който улеснява откриването на вашите лични предпочитания във връзка с правилното вино. В крайна сметка важи следното: Най-доброто вино със сирене е това, което е най-вкусно с него!
Няколко насоки
Като цяло може да се каже, че мекото, мазно сирене се съчетава много добре с подобно леко, леко „мазно“ вино. Сладко, богато на алкохол вино се комбинира чудесно с кисело сирене, като поставя контрапункт на небцето.
Много солените сирена се съчетават както с вина със силна киселинност, така и с благородни сладки представители. Колкото по-твърдо е сиренето, толкова повече танинови вина можете да комбинирате с него. А виното и сиренето от един и същи регион обикновено са добър избор.
Вина и сирена, които се разбират добре
крема сирене
Това включва всички сортове, които не са узрели и чието мляко е било подсирено чрез млечнокисела ферментация. Плодово бяло вино, което не е прекалено кисело, се съчетава най-добре с крема сирене, като Brousse du Rove, което се прави от краве и овче мляко. Но плодово розе също може да направи приятно сдвояване. Съвет: Côtes de Provence.
Ако имате възможност да вземете Fromage Blanc, трябва да си налеете с него чаша червен божуле. Coteaux du Layon се сервира с него, ако е по-сладък.
Леките вина Gamay или Pinot Noir, например от Auvergne, се комбинират много добре с Faisselle de Chèvre. Совиньон блан, който се съчетава почти с всяко козе сирене, естествено също има добър вкус с Chèvre frais, с мек, сладък вкус.
Въпреки че моцарелата узрява само за няколко дни, тя не е едно от пресните сирена поради специалния си производствен процес. С това сирене могат да се дегустират плодови бели вина като Bacchus и Müller-Thurgau, ниско киселинни, плодови червени като Portugieser, наричани още Weissherbst.
Двойна сметана или тройна крема сирене
Тук сметаната се добавя към млякото по време на производството на сирене. Обикновено те нямат кора и тестото с почти мирис е леко сладко, понякога също леко кисело. Те се ценят заради финия си кремообразен вкус и са незаменима част от добре снабденото плато със сирене.
Червените вина от Haut-Medoc са особено добри за пиене. С Brillat-Savarin може да бъде и кадифено червено от Сейнт Емилион. Други сирена, подсилени със сметана, включват: Boursault, La Bouille и Fin-de-Siècle.
Меко сирене с бяла плесен
Brie de Moaux, Camembert или Chaource попадат в тази категория. Тези сирена успокояват присъстващата във виното киселинност и в същото време увеличават плодовите му нотки. Плодовите, леко узрели червени вина с нежно използване на дърво и високоалкохолни, бели вина с ниска киселина с остатъчна сладост са идеални спътници тук.
Най-божествената комбинация с Brie de Meaux е тази с узрял Puligny-Montrachet. Но изисканият пино ноар от Бургундия, като този от района около Vosne Romanée, може да се насладите и с мекото сирене. Любителите на италианските вина трябва да отидат за плодов Кианти с умерено количество дървесина. В този случай, от друга страна, е по-добре да държите пръстите си далеч от богати на танин вина, тъй като те не се разбират с горчивите вещества от благородната плесенна кора.
Камамберът, класиката сред меките сирена с бяла плесен, може да се сервира много добре с немски вина: Silvaner, Weissburgunder, young Gutedel, Grauburgunder и Riesling, но също така Spätburgunder без дърво или Trollinger са добър избор.
Брут или розово шампанско, както и сиво или бяло бордо се съчетават добре с млад Chaource, който не е узрял до сърцевината, със своите леко кисели аромати.
Меко сирене с измита кора
Това са сирена с много силен вкус. Epoisses de Bourgogne, Munster или Livarot могат бързо да доминират над виното. Тук виното се нуждае от пищни партньори с по-висок алкохол, остатъчна сладост и много топене.
Тези, които обичат да експериментират, ще опитат санджовезе. Или алтернативно благородна ракия от кюспе. A Epoisses de Bourgogne AOC се топи на езика и оставя солен вкус. Домина, Регент или силен Дорнфелдер са също толкова забавни в комбинация, колкото пълноценното Шардоне, например Pouilly-Fuissé. Тези, които са склонни към сладко вино, трябва да отворят бутилка Sauternes.
Вкусът на Livarot AOC леко напомня на нестабилно месо. Ето защо младото вино от Pomerol е интересен избор. Подходящи бели вина за това сирене, за които винаги трябва да сте сигурни, че е много узряло, са също сухите ризлинги, Silvaner Spätlese, Alsatian Pinot Gris и Gewürztraminer Grand Cru. Двете последно наречени вина са и класическият избор за AOC на Munster-Géromé. Характеризира се със силната си миризма, гладката, златисто жълта паста и пълния си млечен аромат.
Синьо сирене
Представителите на синьото сирене носят със себе си най-пикантния и пикантен вкус. В зависимост от съдържанието на сол и степента на зрялост, вината могат да се комбинират с различна степен на сладост. Beerenauslese, Rivesaltes, Sauternes, Maury и Banyuls са също толкова вкусни, колкото пристанищното вино или дори опушеното уиски. Класическите комбинации са: Sauternes с Roquefort, Port wine със Blue Stilton, Bleu d’Auvergne с Maury.
Полутвърдо сирене и полутвърдо сирене
Тази категория включва: Edamer, Gouda, Tilsiter, Morbier, Saint-Nectaire и Tomme de Savoie. Сложните, кадифени червени вина могат да бъдат посочени като препоръки за вино. В случай на бели вина, по-плодовите, кремообразни с по-високо алкохолно съдържание и по-ниска киселинност.
С Saint-Nectaire можете да се насладите на Бордо в подходящ стил. Сиренето има орехов, фин аромат и между другото се разбира много добре със St. Estèphe. Вино от Franche-Comté, Vin Jaune, Muscadet или Sancerre имат добър вкус с Morbier, сиренето с фин слой пепел вътре. Прави се вълнуваща комбинация със стара гауда и гевюрцтраминер.
Червените вина най-накрая имат своята голяма поява тук. Твърдото сирене има най-дългото време на отлежаване от всички видове сирена. Млечният протеин е способен да свързва танините поради високото съдържание на сол и мазнини. Най-известните твърди сирена включват Comté, Emmentaler, Parmesan, Manchego, Sbrinz, Bergkäse, Pecorino, Gruyère и Cheddar.
Грюер се разбира много добре с Дорнфелдер и Лембергер. По същия начин с Gutedel (Fendant) и Pinot Gris. Comté, най-популярното сирене на французите, се характеризира с твърдо, еластично тесто, което оставя приятно сладък и ядков вкус в устата. Шато Шалон (Vin Jaune) е традиционната комбинация с Конте.
Tempranillo или Pinot Noir се съчетават добре с Manchego. Трапезното вино от Louis Philippe Bovard прави отлична връзка със Sbrinz, който е отлежал в продължение на 18 месеца. "Epesses Terre à Boire, Lavaux AOC" от гроздето Chasselas.
за автора
Дорит Шмит се е посветила на удоволствието от 2007 г. и се е специализирала в комбинацията от фини вина и изискан шоколад.
Тя се радваше на сензорното си обучение през 2006 г. в Винената академия в Кремс. От 2011 г. тя пише редовно за своето онлайн списание „Aromenspiele“ и в своя блог.