Комбинацията от зехтин и зеленчуци може да обясни ползите от диетата
Готвенето на зеленчуци с екстра върджин зехтин насърчава биоактивността и усвояването от организма на съединения, като каротеноиди и полифеноли, открити в зеленчуците.
Актуализация на 16.07.2020 г. | Публикувано на 16.07.2020
Средиземноморската диета е диетата, одобрена единодушно от изследователите по хранене заради ползите за здравето. Тази диета се основава на консумацията на традиционни средиземноморски храни като риба, зехтин, плодове и зеленчуци.
Той предлага голямо разнообразие от цялостни ползи за здравето, включително подобрено здраве на сърцето, загуба на тегло, корекция на метаболизма и здравето на червата.
Последните изследвания показват, че някои ползи за здравето от тази диета произтичат от начина на приготвяне на ястията.
Изследване, публикувано в списанието Молекули установи, че зеленчуците като домат, чесън и лук отделят биоактивни съединения (а именно каротеноиди и полифеноли), когато се готвят в зехтин екстра върджин. Тези зеленчуци често се използват в средиземноморската кухня като софрито или пържени картофи - една от ключовите техники, използвани при готвенето на средиземноморски ястия.
Перфектен микс
Зехтинът е основният източник на мазнини в средиземноморската диета и е една от най-често използваните съставки при приготвянето им. Готвенето с това масло е получило много внимание поради способността му да действа като помощно вещество на храната, което означава, че увеличава абсорбцията и освобождаването на биоактивни съединения. В това проучване испански изследователи се стремят да разберат и оценят ефектите от готвенето на зехтин върху биоактивните съединения в съставките в сос софрито.