Комбинация d; храна как работи и работи ли
Комбинирането на храни е хранителна философия, която има древни корени, но е станала изключително популярна в близкото минало. Любителите на комбинацията вярват, че неподходящите храни могат да доведат до заболяване, натрупване на токсини в организма и храносмилателен дистрес. Те също така вярват, че правилните комбинации от храни могат да облекчат тези проблеми. Но има ли истина в тези твърдения ?
Каква е комбинацията от храни ?
Комбинацията от храни е терминът, даден на идеята, че някои храни се комбинират добре заедно, докато други не трябва. Вярата, че неправилната комбинация от храни, като яденето на пържоли с картофи, може да доведе до отрицателни ефекти върху храносмилането и здравето.
Принципите на комбинирането на храни се появяват за първи път в аюрведичната медицина в древна Индия, но тези принципи стават по-популярни в средата на 1800 г. като „трофология“ или „наука за комбиниране на храни“.
Принципите на комбиниране на фуражите са възродени през 1900 г. от диетата със сено. Оттогава тези принципи се превърнаха в основата на много съвременни диети. Обикновено комбинираните хранителни диети причисляват храни към различни групи. Тези групи обикновено се разделят на въглехидрати и нишесте, плодове (включително сладки плодове, кисели плодове и пъпеши), зеленчуци, протеини и мазнини. Като алтернатива някои планове определят храните като кисели, алкални или неутрални. Комбинираните хранителни диети определят как тези групи храни трябва да се комбинират в храненията.
Каква е истината зад комбинираните диети?
Примери за правила за комбинация от храни
Правилата за комбиниране на храни могат да варират в зависимост от източника, но най-често срещаните правила включват следните правила:
- Ядем плодове само на гладно и особено когато става въпрос за пъпеши
- Нишестета и протеините не се комбинират
- Нишестето не се комбинира с кисели храни
- Ние не комбинираме протеини от различен тип
- Консумираме млечни продукти само на гладно и особено когато става въпрос за мляко
Други правила включват факта, че протеините не трябва да се смесват с мазнини, захари и трябва да се ядат отделно, а плодовете и зеленчуците да се ядат отделно.
Две вярвания зад комбинацията от храни
Правилата за комбиниране на храни се основават предимно на две основни вярвания.
Първото убеждение е, че тъй като различните храни се усвояват с различна скорост, комбинирането на храни, които се усвояват бързо с храни, които се усвояват бавно, причинява „задръстване“ в стомаха, което от своя страна води до лоши последствия за храносмилането.
Второто убеждение е, че различните храни изискват разграждането на различни ензими и тези ензими работят с различни нива на рН - нива на киселинност в стомаха.
Какви храни могат да се комбинират заедно?
Идеята е, че ако две храни се нуждаят от различни нива на рН, тялото не може да ги смила правилно едновременно. Привържениците на комбинираната диета смятат, че тези принципи са от съществено значение за доброто здраве и храносмилането. Смята се също така, че неправилните комбинации от храни водят до негативни последици за здравето като храносмилателен дистрес, производство на токсини и различни заболявания.
Така че, комбинирането на храна се отнася до начин на хранене, при който определени видове храни не могат да се комбинират заедно. Любителите на комбинациите вярват, че неправилната комбинация от храни може да доведе до храносмилателен дистрес и заболяване.
Какво казва науката по въпроса? ?
В момента има само едно научно изследване, което разглежда принципите на комбиниране на храни. Това проучване тества дали диетата, базирана на тези принципи, има ефект върху загубата на тегло. Участниците бяха разделени на две групи и им беше дадена или балансирана диета, или диета, основана на принципите на комбиниране на храни. Участниците в двете диети консумират само 1100 калории на ден.
Кои са хранителните комбинации, които трябва да се избягват?
След шест седмици участниците в двете групи бяха загубили около 6 до 8 килограма, но комбинираната хранителна диета изглежда не показваше никаква полза от балансираната диета.
Всъщност няма доказателства в полза на предполагаемо научните принципи на комбинирането на храни. Много от оригиналните диети в комбинация с храни са разработени преди повече от 100 години, когато се знае много по-малко за храненето и храносмилането. Но това, което се знае за калната биохимия и хранителната наука, директно противоречи на повечето принципи на комбинациите от храни. Ето поглед към науката, която стои зад твърденията:
За избягване на смесено хранене
Терминът „смесени ястия“ се отнася до ястия, които съдържат комбинация от мазнини, въглехидрати и протеини. Правилата на комбинациите от храни се основават до голяма степен на идеята, че тялото не е оборудвано за смилане на смесени ястия.
И все пак това просто не е така. Човешкото тяло се е развило по време на цялостна хранителна диета, която почти винаги съдържа определени комбинации от въглехидрати, протеини и мазнини. Например, зеленчуците и зърнените храни обикновено се считат за храни, които съдържат въглехидрати. Но зеленчуците съдържат и няколко грама протеин на порция. И месото се счита за протеинова храна, но дори постните меса съдържат мазнини.
Поради тази причина, тъй като много храни съдържат комбинация от въглехидрати, мазнини и протеини, храносмилателният тракт винаги е готов да смила смесено хранене. Когато храната попадне в стомаха, стомашната киселина се отделя. Освобождават се и ензимите на пепсин, което помага за започване на храносмилането на протеини и мазнини. Научните доказателства показват, че пепсините и липазите се освобождават, дори ако в консумираната храна няма мазнини.