Колраби - зеленчуци с много ползи за здравето - лечебна практика
Колраби е един от най-популярните зеленчуци и има много положителни ефекти върху здравето поради високото си съдържание на минерали и витамини. (Изображение: waku/stock.adobe.com)
Колраби е един от най-здравословните ни зеленчуци, като в същото време не се раздува толкова, колкото другите видове зеле и не има силен вкус поради горчичните масла, които съдържа. Освен това има малко калории и е пълен с витамини и минерали.
Търси се плакат за кольраби
- Научно наименование: Brassica oleracea var. Gongylodes
- Общи имена: Зеле от ряпа, ряпа, зелева ряпа, ряпа, цвекло, въздушно зеле
- семейство: Кръстоцветни зеленчуци
- разпределение: Колраби е култивирана форма на зеленчуково зеле; произходът на отглеждането е неизвестен, подозира се средиземноморската зона или Западна Азия - сегашният му център е в Германия и Австрия.
- Използвани растителни части: Грудка и листа
- области на приложение:
- Доставка на витамини и минерали
- имунна система
- дразни
- Мускули и кръвообращение
- Кожа и коса
- Успокояване на стомаха
- диета
Колраби - преглед
- Значително количество калий, калций и магнезий осигуряват стабилни кости и балансират кръвното налягане.
- Колрабито е лесно да се яде сурово, метеоризмът при ядене на други видове зеле до голяма степен се избягва, тъй като зелето от ряпа произвежда по-малко газ.
- Ряпата е отлична за отслабване. Съдържа малко въглехидрати, почти никакви мазнини и само 24 kcal на 100 грама.
- Колраби има мека сладост, която се съчетава с по-деликатни вкусове. Причината за това са горчично масло гликозиди, ябълчена и лимонена киселина.
- Синапените масла не само имат добър вкус, но и укрепват стомашно-чревните функции и имунната система.
- Колраби е важна част от веганската диета, тъй като осигурява витамини, минерали и хранителни вещества и в същото време ви удовлетворява.
съставки
В допълнение към калий, калций и магнезий, това зеле съдържа минерали и микроелементи, както и фосфор, желязо и рядък селен. Що се отнася до калия, кольраби е един от шампионите: 320 милиграма на 100 грама грудка го превръщат във висшата лига на храни, богати на калий, което Германското общество по хранене (DGE) официално потвърждава и препоръчва за предотвратяване на високо кръвно налягане и инсулт. Калият е важен за образуването на протеини, стабилизира кръвното налягане и регулира растежа на клетките.
Колраби също е зеле, на което се доверяваме за доставката на калций. Тялото се нуждае от калций за изграждане на зъби и кости. Грудката предлага магнезий при 45 милиграма на 100 грама, а листата имат още повече. Нуждаем се от магнезий за енергийния и протеиновия метаболизъм. Колраби има предимството, че можем да го консумираме суров - съдържанието на магнезий изчезва при продължително готвене.
Витамините също присъстват в значителни количества. Две клубени покриват ежедневните ни нужди от витамин С и тъй като не консумираме витамин С само с кальраби, бързо получаваме пълната доза - особено след като донорите на витамини като коприва, магданоз, брюкселско зеле, карфиол и броколи се съчетават добре с шведа.
Между другото, най-високото съдържание на витамини и минерали е в листата на кальраби, които за съжаление често се изхвърлят. Листата осигуряват два пъти повече витамин С от клубените, бета-каротин сто пъти (!) Толкова, а листата съдържат десет пъти повече желязо.
Грудката предлага и витамини В1, В2, В6 и Е, както и фолиева киселина. Фолиевата киселина прави кольраби ценна диета за бременни жени; Витамините от група В укрепват нервите, мускулите и кръвообращението, а витамин Е е необходим за изграждане на кожата и косата - както в козметично, така и в медицинско отношение. Изглажда бръчките, предотвратява косопада и помага срещу чуплива коса, стяга съединителната тъкан и осигурява здравословни нива на холестерол.
Синапено масло гликозиди и антоцианини
Черупката на лилавата кольрабис е особено богата на антоцианини. Изхвърлянето на кората би било небрежно, тъй като тези флавоноиди имат антиоксидантно действие, те изключват реактивните кислородни видове, чието прекомерно появяване иначе причинява оксидативен стрес в организма. Оксидативният стрес допринася за редица заболявания и ускорява процесите на стареене.
Предполага се, че антоцианините предотвратяват рака. Гликозидите от синапено масло поддържат функциите в стомаха и червата и помагат при леки храносмилателни разстройства. Те се борят с патогенните микроби.
Съдържание на калории
Колраби се състои предимно от вода, но все още има много витамини, минерали и жизненоважни вещества. С малко въглехидрати и почти без мазнини, той се насища само с 24 kcal на 100 грама, така че е идеален за отслабване, без да причинява глад или хранителни дефицити.
Непоносимост и алергии
Здравата грудка се смила лесно. Ако обаче страдате от алергии и/или непоносимост към кръстоцветни зеленчуци, същото важи и за ряпата. Ако имате непоносимост към хистамин, не трябва да ядете кольраби.
подготовка
За да приготвите зелето от ряпа, отстранете листата от луковицата и я измийте. Можете да ядете листата сурови (след като сте ги измили и вие). Отстранявате кората с нож и след това нарязвате грудката на филийки, кубчета или пръчици (ленти). Трябва да премахнете дървесни петна. Можете да консумирате писалките сурови, като закуска или да ги използвате като зеленчуци.
Гответе кольраби
Има много начини да ядете кольраби: сурови, бланширани, варени или приготвени на пара. За да запазите хранителните вещества, не трябва да го варите дълго време, а да го готвите на пара. За да направите това, използвайте параход или закачете метално сито в затворена тенджера с вряща вода, която не попада във водата, и оставете зеленчуците да стърчат около 15 минути. Набодете зелето с вилица. Ако е меко, колбасата е готова.
Колраби рецепти
Здравата грудка може да се използва по много начини в кухнята, като супа, яхния, като лека закуска, в салата или като добавка към месо, риба, ориз и картофи. Зеленчуците се съчетават добре с картофи, целина и моркови, независимо дали са в гратен, гювеч или яхния. Колраби и най-вече листата от колераби са вътрешен съвет за здравословни смутита. Когато се обработва сурова, витаминната бомба удря нокътя на главата. Магданоз, естрагон, индийско орехче или копър са подходящи за подправки и кухненски билки.
Вкусните рецепти с най-високо цвекло включват лазаня от колраби (филийки от колераби вместо юфка), пържени картофи като здрава алтернатива на пържените картофи, колраби шницел (пържени филии от келраби, панирани или без панировка) или гратани от колраби (крем от крем във фурна) . Яхния с кольраби, картофи, моркови, корен от магданоз, праз, лук и зеленчуков бульон също е вкусен и много здравословен.
Колраби зеленчуци с моркови
Зеленчуците от колраби могат да се приготвят по класическия начин - с моркови. За четирима души се нуждаете:
- 400 грама кольраби,
- 250 грама моркови,
- пълна супена лъжица масло,
- сол и черен пипер на вкус,
- чаена лъжичка захар,
- настърганата кора на половин органичен лимон,
- около 130 милилитра зеленчуков запас,
- две стръкове магданоз
- и/или малко копър и индийско орехче.
Разтопете маслото в тенджера, добавете филийките морков и колраби, подправете със сол, черен пипер, захар и лимонова кора, след това хвърлете нарязаните листа от кора и след осем минути извадете всичко от чинията. В зависимост от вашия вкус можете да добавите малко индийско орехче, копър и магданоз.
супа от кораба
Супата от кальраби има предимството, че я харесват много деца, които иначе се смущават от миризмата на зелеви супи. В основата са писалките от кальраби, например
- Грах,
- Моркови,
- Salsify,
- Ряпа,
- тиквички,
- тиква,
- Картофи,
- Йерусалимски артишок,
- Сладки картофи,
- ориз
- или паста.
Гответе съставките в зеленчуков бульон. Босилек, магданоз, лук и копър, както и любимец са подходящи билки - ако ви харесва по-обилно, тогава използвайте сушена целина и сушен лук.
Салата от Kohlrabi
Вкусните зеленчуци са особено подходящи за салата, тъй като нежните писалки могат да се консумират сурови. Така също така запазвате всички хранителни вещества. Писалките с кальраби могат да се комбинират например
- Агнешка салата,
- рукола,
- Салата Романа,
- варени аспержи,
- четвъртирани домати,
- краставица,
- варена тиква
- или варени картофи.
Можете да приготвите различни дресинги - горчичен дресинг се съчетава добре с горчичните масла на зелето от ряпа, кремовият дресинг хармонизира със сладкия вкус, оцетът и олиото придават на мекото зеле по-пикантни нюанси. (Д-р Utz Anhalt)