Колраби • Здравословен, с ниско съдържание на калории; с рецепта

Колраби е типичен немски зеленчук. Прочетете тук защо хрупкавите клубени са толкова здравословни, как можете да разпознаете прясна кальраби и как могат да бъдат приготвени.

ниско

Колраби е много популярен в тази страна като сурова храна за хапване или като вкусна зеленчукова гарнитура. Всяка година в Германия се събират до 40 000 тона от зеленчуците. Светлозелената или лилава грудка е през сезона през цялата година - и това е хубаво нещо. Здравият клубен дължи името си на смесица от немски и италиански: „Rapa“ означава „ряпа“ и тя е станала колраби. Познат е и на местно ниво като ряпа или ряпа зеле. Днес обаче в много други страни, например в САЩ, кальраби се счита за типичен германски зеленчук и се нарича просто кольраби.

С един поглед:

Здравословни съставки на кальраби

Колраби осигурява на организма много витамини, минерали и дори противоракови антиоксиданти, глюкозинолатите. Концентрацията на витамин С в кольраби е особено забележителна: половин клубен покрива дневните нужди. Витамин С укрепва имунната система и по този начин предпазва от настинки, например. Съдържащите се горчични масла също действат срещу бактерии и вируси.

Бледозелените до лилави зеленчуци също съдържат витамини А, К, ниацин, биотин и фолиева киселина. Съдържанието на минерали също е впечатляващо, кольраби съдържа значителни количества калций, селен, калий и магнезий. Високото съдържание на калций в кольраби я прави идеалният тоник за кости, коса, нокти и зъби. Яденето на кораби помага за предотвратяване на много заболявания, например остеопороза и гингивит.

Магнезият укрепва сърцето, стимулира образуването на кръв и по този начин предпазва от втвърдяване на артериите. Магнезият също облекчава стреса и може да предотврати спазмите в краката. Тъй като кольраби също е богата на фибри, порция от тях задвижва червата. Той няма същия ефект на подуване като другите видове зеле.

С всички тези предимства, колераби остава много постно зеленчуци: Един шницел има само четири килокалории, а сто грама зеленчуци съдържат 27 от енергийните единици. Тъй като повече от 90 процента от клубените на кальраби се състоят от вода.

Използвайте кольраби зелено

Листата на Kohlrabi също са богати на минерали и витамини. В някои случаи съдържанието им е два до три пъти по-високо, отколкото в самата грудка.Поради това не изхвърляйте листата, а ги опитайте веднъж, например на пара като спанак, нарязани в салата от кальраби или пюрирани в много здравословно зелено смути.

Свежест и съхранение

Увяхналите листа на крушка от колраби в супермаркета не са добър знак: зеленчуците тогава вече не са пресни. Пресната кольраби има зелени и свежи листа. Подобно на репичките и морковите, кальраби трябва да се съхраняват без листни зеленчуци: листата черпят вода от зеленчуците върху голямата повърхност, което означава, че колраби губи собствената си хрупкавост. В отделението за зеленчуци на хладилника, колраби може да се съхранява за около една седмица. Трябва обаче да се консумира прясно, колкото е възможно, тъй като тогава съдържа по-голямата част от съставките.

Отглеждайте сами кальраби

Ако имате градина, можете сами да отглеждате кольраби. Това е благодарен и неусложнен зеленчук - през целия сезон. През пролетта купувате растенията от градинаря или на пазара и не ги поставяйте твърде дълбоко и не толкова плътно в леглото с рохкава, богата на хумус почва. Редовната влага е важна, в противен случай клубените ще се спукат.

Колраби може да се събира след осем до десет седмици. С кольраби можете дори да станете градинар-рекордьор: Някои сортове тежат до осем килограма. Но не бива да чакате толкова дълго, преди да съберете в кухнята: младите грудки са особено нежни и имат най-добър вкус.

Между другото, дали се използва бяла или лилава кольраби, има малка разлика във вкуса. И двата вида са пикантни и имат леко сладникав аромат. Лилавият цвят на кольраби се основава на растителния пигмент антоцианин, който лилавите грудки съдържат в по-големи количества и който помага на организма да направи свободните радикали безвредни.

Ето как можете да приготвите кольраби

Приготвянето на кальраби е разнообразно и просто, например:

като сурова храна: Нарязан на клинове или моливи, кольраби е вкусна и хрупкава закуска за между храненията. Нарязан самостоятелно или в комбинация с репички или моркови, той се превръща в хрупкава салата от сурови зеленчуци.

на пара: Трябва само да готвите зеленчуци от кораби в малко зеленчуков бульон за няколко минути, след което те все още имат хапка. Меко сладкият вкус на зеле се съчетава добре с моркови, целина, броколи или грах от захар. Тези комбинации внасят и страхотен цвят в чинията!

пържено: Филийките от келраби могат да се сервират в тигана със или без паниране като шницел или колраби. приготви се. Като пържени на тиган зеленчуци се превръща във основно вегетарианско ястие с други пресни зеленчуци и билки като кервил, магданоз и лук.

Освен това Използва: през пролетна яхния или супа от кораби, като гювеч, пюре или пълнен

Рецепта за пълнена кольраби

съставки за 4 човека:

  • 4 колраби
  • 1 супена лъжица избистрено масло
  • 1 шалот, на кубчета
  • 4 стръка мащерка
  • 1 щипка лимонова кора
  • 3 гъби, нарязани на филийки
  • 1 морков, на кубчета
  • ½ червена и ½ жълта чушка на кубчета
  • 2 супени лъжици бяло вино
  • 125 мл бита сметана
  • Сол пипер

подготовка: Обелете кораби, извадете я и оставете да къкри над вряща вода за 5 минути. Настържете настърганото остъргано вътре. В избистреното масло първо търсете шалот с мащерка и лимонова кора, след това гъби, нарязани на кубчета моркови, колраби и червен пипер. Деглазирайте с вино, залейте със сметана и оставете да къкри за кратко. Подправете със сол и черен пипер и изсипете в клубените на кораба.