Колко здравословно е маслото от рапица »Mag

Рапичното масло се получава от семената на рапичното растение (Brassic napus). Рапичното масло играе роля като храна от края на 60-те години. Оригиналните сортове рапица съдържат ерукова киселина, която е вредна за здравето.

Мононенаситени мастни киселини; Трудно е да се окисли в митохондриите, тъй като блокира ензимите, които вероятно участват. При опити с животни еруковата киселина показва атологични промени в сърдечния мускул, мастна дегенерация на сърцето и причина за забавяне на растежа. Само отглеждането на сортове рапица с ниска ерукова киселина (0,1 до 1,5%), така наречените "0 и 00 рапица" (също LEAR, рапица с ниска ерукова киселина), позволи използването на рапично масло като храна [1].

Първоначалното използване на рапично масло е основно като масло за лампи, смазка и основна съставка при производството на сапун [2].

Производство на рапично масло

Черните шушулки се отстраняват преди натискане. След това има две различни процедури.

Горещо пресоване/рафиниране
Студено пресоване

Студено пресоване

Студено пресованото рапично масло все още съдържа много витамини и вторични растителни вещества. Поради липсата на почистване в маслото остават различни примеси, мътни вещества, но също така и вода. Останалите свободни мастни киселини имат силна тенденция към окисляване, маслото бързо става гранясало и е максимум. Срок на годност 3 месеца. Запазва се и силния вкус на рапично масло [3].

Използване: само студена кухня, тъй като тя трудно може да се отоплява.

Горещо пресоване (рафинирано олио за готвене)

За да може чувствителното рапично масло да се нагрява, то трябва да бъде рафинирано. Следващото описание идва от уебсайта на един от най-големите производители на рапично масло в Австрия. Семената се изстискват, за кратко се загряват до малко под 100 ° C и се притискат с винтова преса. В резултат останалото масло от остатъка от пресата с a химически разтворители, предимно хексан, измит, т.е. екстрахиран. При последващата дестилация се прави опит за отделяне на остатъците от разтворител от маслото. След това почистване (= рафиниране) на маслото в рафиниращата инсталация, отделяне на свободните мастни киселини чрез добавяне на разяждащи разтвори (осапуняване).

Rapso също пише, че соевото и слънчогледовото масло трудно могат да бъдат произведени икономически без химическа екстракция, тъй като иначе добивът е твърде нисък.

След това има горещо пресоване без екстракция. Мътното вещество се почиства с помощта на центрофуги и филтри. Химическото почистване се освобождава, но маслото трябва предварително да се нагрее до почти 100 ° C. Това уврежда чувствителните полиненаситени мастни киселини.

Ненаситените мастни киселини са много чувствителни

Рапичното масло се състои от 50 до 60 процента мононенаситени и 25 до 30 процента полиненаситени мастни киселини. Въпреки че не осигурява толкова много мононенаситени мастни киселини, колкото зехтина, той съдържа по-голям процент полиненаситени мастни киселини.

Всички ненаситени мастни киселини са много нестабилни и лесно се окисляват, което означава, че стават гранясали. Особено топлината и кислородът са движещите сили. В резултат на разлагането полиненаситените не само губят здравословния си ефект, но и рискът от образуване на транс-мастни киселини.

Полиненаситените мастни киселини в рапичното масло се повреждат при горещо пресоване. Това означава, че те се окисляват. Следователно рапичното масло от горещо пресоване трябва да се избягва без ограничения.

Рапично масло - да или не?

Аз лично препоръчвам да избягвате рапично масло. Ако все пак искате да го използвате от време на време, трябва да знаете точно за производствения процес на рапичното масло, което купувате. Тъй като трябва да се използва само студено пресовано рапично масло, рапичното масло трябва да се използва САМО за студени ястия и никога да не се загрява, тъй като съдържащите се в него полиненаситени мастни киселини са повредени от топлина.

акредитивни писма

[1] Панел на EFSA за замърсителите в хранителната верига (CONTAM): Ерукова киселина във фуражите и храните. В: EFSA Journal. Том 14, брой 11, 2016 г., e04593, doi: 10.2903/j.efsa.2016.4593 (с таблица за съдържанието на ерукова киселина).

[2] Агенция за възобновяеми суровини (FNR): Инсталации за промишленост (PDF; 1,5 MB), Gülzow 2005, 4-то преработено издание, брошура от 47 страници, достъпна на 28 август 2010 г.

Изглед към отворена цедка за пресоване на маслото, снимка, направена в маслодобивната фабрика "Даниелс" в Хаминкелн: Гюнтер Бартен (Наваро) | CC BY 3.0
рапично цвете-P9C2ED8 От gcpics лицензиран чрез envatoelements: От gcpics | (в) лицензиран чрез Envato