Колко здравословно е да се пържат зеленчуци в зехтин Medlife
Наскоро се предполага, че използването на растителни масла за пържене на храна може да бъде вредно за здравето поради производството на токсични химикали (алдехиди) по време на процеса на нагряване.
Алдехидите са прости органични структури - съединения, които съдържат двойна връзка въглерод-кислород - и са в изобилие в природата. Те се образуват в човешкото тяло в малки количества като странични продукти от нормалния метаболизъм на фруктоза и алкохол. Смята се, че консумацията на алдехид допринася за заболявания като диабет и сърдечни заболявания, пише theconversation.com. Но какво се случва в случая със зехтина?
Зехтинът се свързва със здравословното хранене
Консумацията на зехтин често се свързва с добро здраве и е централен компонент на средиземноморската диета. Средиземноморската диета сама по себе си е известна като диета, която намалява риска от някои заболявания.
Зехтинът, произведен чрез пресоване на маслини, се използва широко в целия свят за приготвяне на храна, за пържене и в салати. Поради това то се класифицира като растително масло, тъй като се произвежда от растителни вещества, за разлика от животинските мазнини като гъши мазнини.
Зехтин срещу слънчогледово масло
От растителните масла, които бяха тествани за съдържание на алдехид, предизвикано от нагряване, зехтинът всъщност имаше най-добри резултати. Изследователите анализираха маслиновите масла, слънчогледовото и лененото семе, за да видят съдържанието им на алдехид след нагряването им до 190 ° С. Те откриха, че при нагряване на полиненаситено слънчогледово масло и ленено масло се получават по-големи количества алдехиди, по-бързо, докато нагряването на мононенаситения зехтин създава по-малко алдехиди и много по-късно в процеса на нагряване.
Експерименти, проведени за Би Би Си на Trust Me I'm a Doctor, потвърдиха това, предполагайки, че затоплянето на зехтин, масло и гъши мазнини произвежда по-ниски нива на алдехиди. Тези експерименти предполагат, че ако ядете нещо пържено, изборът на зехтин е един от най-добрите варианти.
Много малко се знае какво представлява ниска или висока доза алдехиди в човешката храна. Има някои данни от проучвания върху животни, но изводите, които можем да направим, са ограничени. Ако зехтинът се използва за приготвяне на храна за кратки периоди от време, е малко вероятно тялото да бъде изложено на по-високи концентрации на алдехиди, отколкото обикновено е резултат от нормалните метаболитни процеси в организма.
Въпреки че има по-здравословни начини за приготвяне на храна, пърженето на храни в зехтин е малко вероятно да има сериозни последици за здравето.
Зехтинът обаче не се различава от другите масла. Ако го изгорите, той ще има лош вкус и ще съдържа вредни химикали