Колко здравословно е да се яде пастет или „гъши дроб“
Пастетът или „гъшият дроб“ се смята от много гастрономи за деликатес. Но начинът, по който се получава тази подготовка, накара няколко държави да я забранят. Пастетът, макар и хранителна храна, е с високо съдържание на мазнини и калории и редовната консумация не е задължително полезна за вашето здраве.
Пастетът съдържа разнообразни витамини (A, B2, B3, B5, B12), минерали (мед, желязо, фосфор), мазнини, калории и протеини, но качественият продукт също е много скъп.
Как да вземете пастет?
Пастетът се прави от гъши или патешки черен дроб, но тези птици са принудени да ядат, за да имат в крайна сметка мастен черен дроб, както казва името "гъши дроб". Принудителното хранене се случва, когато птиците достигнат възраст между девет и 25 седмици.
По принцип между 14 и 21 дни производителите вкарват метален прът на врата на птиците, през който изпомпват много по-голямо количество храна, отколкото биха могли да поемат. През това време черният дроб на птиците първоначално ще се увеличи от 80 g на 600-1000 g, около 7 до 12 пъти повече. Царевицата е храна по избор през периода на хранене поради високото си съдържание на нишесте и ниските разходи. Във всеки случай птиците ще страдат от чернодробна стеатоза, мастна чернодробна болест.
Като цяло интерес представляват само определени породи гъски, но напоследък пастетът се приготвя и от черния дроб на хибрида Mulard, породата патици, получена в резултат на кръстосването на женската от породата Пекин с мъжкия от породата Мусковия. Процесът на угояване прави пастет деликатес, в противен случай няма да има същата фина текстура.
По отношение на смъртността, проучванията показват, че смъртността на птиците варира между 2 и 4%, когато те са в периода на хранене, в сравнение с едва 0,2% смъртност при птици, които не преминават през същия процес. Освен това смъртността на птиците се увеличава, след като принудителното хранене продължи през две или три седмици. Смъртта настъпва поради разкъсване на черния дроб или други органи или увреждане на хранопровода.
Франция е най-големият производител на пастети и практиката на принудително хранене е защитена от закона, като е част от френската гастрономическа култура. Foie gras обикновено се яде по Коледа или Нова година. Яде се от французите сурово, полу сварено или варено, прясно или консервирано. Сервирайте върху препечен хляб или сладкиш, с плодово сладко или захаросан лук или в комбинация с месни ястия.
Вместо това други държави са забранили традиционното производство на пастет, в резултат на което птиците страдат, когато са принудени да ядат. Например властите в Ню Йорк миналата година приеха закон, забраняващ производството на гъши дроб от 2022 г., докато в щата Калифорния производството и търговията с пастети е забранено от 2012 г. От 1997 г., броят на европейските страни, произвеждащи пастети, се е намалил наполовина. През 2016 г. само пет европейски държави все още са имали производители на гъши дроб: Белгия, България, Франция, Унгария и Испания.
Принудителното хранене на птици, когато не е за медицински цели, е забранено от специфични закони в Австрия, Хърватия, Чехия, Дания, Финландия, Германия, Италия, Люксембург, Норвегия, Полша, Холандия, Швеция, Швейцария, Турция и Великобритания. Вместо това пастетът все още се внася в тези страни. През 2012 г. осем членове на Европейския парламент призоваха за забрана на гъши дроб в цяла Европа. През 2018 г. същият въпрос беше повдигнат в Европейския парламент.
Потенциални ползи
Пастетът от гъши или патешки дроб съдържа в по-голямата си част мононенаситени мазнини, които са полезни за здравето. Според експерти мононенаситените мазнини могат да намалят шансовете за сърдечни заболявания, инсулт и рак. Всъщност мононенаситените мазнини могат да поддържат здравето на мозъка и да спомогнат за подобряване на усвояването на хранителните вещества в тялото.
Неблагоприятни ефекти от консумацията на пастет от гъши или патешки дроб
В същото време гъшият дроб съдържа и наситени мазнини, които се считат за вредни, но след като спазвате балансирана диета, тези вредни ефекти могат да бъдат държани под контрол. Но трябва да имате предвид:
- количеството мазнини. Само 28 g гъши дроб съдържа 12 g мазнини и 42 mg холестерол.
- съединение в черния дроб на птиците може да предизвика някои заболявания. Според проучване, публикувано през 2007 г., редовната консумация може да предизвика амилоидоза при генетично предразположени хора. Това е рядко заболяване, което се появява, когато амилоидните (анормални) протеини се отлагат върху тъканите и органите и тялото не може да ги разгради, както е в случая с нормалните.
- Бременните жени и хората с ниска имунна система трябва да ядат само консервиран пастет, така че съществува риск от заразяване с бактерии, особено ако не се приготвя при високи температури.
Как се прави пастет от пилешки дробчета?
Пастетът може да се превърне в една от закуските, особено след като може да се сервира на препечен хляб или с бисквити. Ето как да направите пастет от пилешки дробчета във вашата собствена кухня. Не е гъши дроб, но е фин и вкусен:
съставки
- 500 г пилешки дробчета
- 1 супена лъжица несолено масло
- 1-2 нишки зелен лук
- 1-2 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка зехтин
- 70 мл бяло вино
- 1 чаена лъжичка суха мащерка
- сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Почистете пилешкия черен дроб от мазнини и други примеси, измийте ги под течаща студена вода, избършете ги с кухненски кърпи. Разтопете маслото в тиган и запържете ситно нарязания зелен лук и счукания чесън с щипка сол само за няколко минути. В друг тиган загрейте зехтина и добавете пилешките дробчета, след това кафяви от всички страни. Залейте сместа лук и чесън, след това добавете бялото вино, поръсете с мащерка и подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете на подходящия огън, докато алкохолът се изпари. След това сложете сместа от тигана в блендер и разбъркайте, докато получите кремообразна паста.
Предлагаме ви друга рецепта, гъската във фурната:
Ако харесвате други органи на птици, като пипети или сърца, можете да опитате и други рецепти: