Колко здравословни са киселото мляко, изварата и кефирът LactoJoy Shop
Значение за нашата диета
Млякото е първото нещо, от което всички бозайници се нуждаят, за да оцелеят след раждането. В първите дни и седмици след раждането антителата и протеините се предават чрез кърмата. Те са необходими, за да може новороденото да развие силна имунна система. Като правило способността за смилане на мляко намалява в хода на юношеството. Благодарение на генна мутация, много хора днес, особено в Европа и Северна Америка, но и в зряла възраст, могат да понасят мляко и млечни продукти. Част от нашата диета, която не трябва да се презира, се състои от млечни продукти. Популярните млечни продукти включват кисело мляко, кварк и скайр. Освен всичко друго, те съдържат много висококачествени протеини и калций.
производство
Производственият процес на млечни продукти като кисело мляко, кварк и скайр изисква различни методи и добавки. За да се направи кисело мляко, лактозата се ферментира от млечнокисели бактерии. В зависимост от вида на бактериите киселото мляко след това ще бъде леко или кисело. Бактериите определят и консистенцията и вкуса на киселото мляко. За да се направи кварк, към млякото се добавя сирище. Сирището е съсирващ фермент от стомаха на телетата. Сирището съдържа ензимите химозин и пепсин, които карат млякото да се съсирва. Към сместа от мляко и сирище се добавя и сметана. В резултат на това съдържанието на мазнини в кварка е много по-високо от това на киселото мляко. Skyr е смес от процеса на приготвяне на кисело мляко и извара. Млякото се подкислява с бактерии, подобни на киселото мляко, но също се сгъстява със сирище, както при кварка. Вкусът на Skyr е подобен на кварка, но е много по-кисел. Консистенцията е по-твърда и кремообразна от тази на киселото мляко.
Съдържание на протеин
Човешкото тяло се нуждае от протеини за някои жизненоважни процеси. Протеинът играе важна роля за формирането на мускулите и костите, за транспорта на мазнини и кислород и за усвояването на желязото. Освен това протеинът помага в защитата срещу патогени, в възстановяването на дефектни клетки и насърчава здравето на ноктите и косата. Индивидуалната нужда от протеин зависи от телесното тегло на човек и лесно може да бъде задоволена чрез диета. Основните източници на протеин се състоят от месо и риба. Но дневната нужда от протеини може да бъде покрита и от вегетарианска диета. Например, киселото мляко, кварк и скайр са добри източници на вегетариански протеин със следното съдържание на протеин:
Кисело мляко: В зависимост от киселото мляко между 4g - 10g протеин на 100g
Кварк: Може да съдържа до 14g протеин на 100g
Скайър: Съдържа около 10g протеин на 100g
Съдържание на калций
Нашето здраве зависи от получаването на достатъчно хранителни вещества в храната ни. Едно от тези хранителни вещества е калцият. Този минерал е особено важен за нашата костна структура. Можете да научите повече за това как калцият помага на костите ни да останат здрави на https://www.lactojoy.de/blog/gesundheit/calcium-und-calciummangel-der-baustein-fuer-unsere-knochen. Според Германското общество по хранене обикновеният възрастен се нуждае от около 1000 mg калций на ден. Освен високото съдържание на протеини, млякото и млечните продукти са и основните доставчици на калций в западните страни. Кисело мляко, кварк и кефир не са изключение:
Кисело мляко: 130mg на 100g
Кварк: 90mg на 100g
Скайър: 150mg на 100g
Пробиотичен ефект
В допълнение към протеините и калция, млечните продукти като кисело мляко, кварк и скайр имат още едно предимство. Поради техния специален производствен процес, те имат пробиотичен ефект. Млечнокиселите бактерии, например от кисело мляко или Skyr, са сред биоактивните вещества, които укрепват имунната ни система. Но червата ни също се възползват от яденето на тези храни. Бактериите помагат на чревната ни флора и храносмилането.
Без отказ, въпреки непоносимостта към лактоза
По време на производството на кисело мляко, кварк и скир голяма част от съдържащата се лактоза вече се превръща в млечна киселина от млечнокиселите бактерии. Това означава, че дори засегнатите с непоносимост към лактоза (непоносимост към лактоза) често имат кисело мляко и други подобни. могат да се понасят добре, тъй като абсорбират само малка част от неразцепената лактоза. Но дори засегнатите да не могат да понасят млечни продукти поради ниската си активност на лактазата в червата, не е задължително да са без тези храни. С нашата лактаза Better Foods никога повече няма да се налага да правите без храни, съдържащи лактоза. Нашите вегански таблетки с лактаза имат практичен преграден ръб, с който можете индивидуално да разделите необходимото количество лактаза.
Литература:
- Herold, G .: Вътрешна медицина, самоиздадено, 2012
- Classen, M. et al.: Internal Medicine, Elsevier/Urban & Fischer Verlag, 6th edition, 2009