Колко здравословна е рибата. Донесете тази мазна риба! rbb
Колко здравословна е рибата? - Донесете тлъстата риба!
За мнозина рибата се сервира в петък - по традиция. И това е здравословно, не само защото рибните мазнини превъзхождат тези от месото. Доказано е, че жителите на водата помагат на сърцето, кръвообращението и мозъка. Някои от съставките на рибата са трудни за замяна. Кои са това, какво са полезни за нас и какво е важно при избора на водни животни - rbb Praxis предоставя информация.
„Има риба в петък“ - за вярващите християни това не важи само в петък преди Великден, Разпети петък. Всъщност обичаят, заложен в религията, се прилага всеки петък - Великият пост или не. Защото за християните, независимо дали са католици, реформатори или православни, рибата е повече от разрешена алтернатива на яденето на месо по време на Великия пост. Причина: Рибата е символ на самия Исус Христос и консумацията й трябва да напомня за жертвената смърт на Христос.
Информация в мрежата
charite.de - Проучване: Омега-3 мастните киселини имат положителен ефект върху стареещия мозък
Прессъобщение на Charité за текущи резултати от проучване, които демонстрират положителното влияние на омега-3 мастните киселини върху работата на паметта. Търсим тестови субекти за последващи изследвания.
nature.com - Омега-3 мастните киселини като превенция срещу психични заболявания
Дългосрочна оценка на проучване във Виенския университет
rki.de - Често задавани въпроси за RKI за доставката на витамин D.
Досие от института Робърт Кох по въпроса за витамин D.
Водно животно със слънчев витамин
Всеки, който поглъща около 200 грама водни животни поне веднъж седмично, също може да се възползва от тях по много земни начини: В края на краищата рибите и ракообразните обикновено съдържат много протеини, както и важните витамини Е и D. Витамин D по-специално е полезен за съвременния офис работник недостиг, защото името е измамно: това не е витамин, а хормон, който се образува главно в организма от молекула в кожата под действието на UVB лъчи. Благодарение главно на изследванията на американския биохимик и лекар проф. Майкъл Ф. Холик, сега знаем, че други телесни клетки също са способни да произвеждат витамин D в малка степен. Освен всичко друго, той откри активната форма на витамин D3, калцитриол.
Но остава важно: Нуждаем се от витамин D и тялото ни се нуждае от слънчеви лъчи за активното му образуване. Хормонът участва в безброй метаболитни процеси в организма и насърчава изграждането на костите и втвърдяването на костите. Хората, които са добре снабдени с витамин D, имат по-малък риск от счупване на костите, падания и загуба на сила с напредването на възрастта. Многобройни изследвания също го свързват положително с профилактиката на рак на дебелото черво и гърдата, а витаминът може също да повлияе на мускулните функции и имунната система. Но според института Робърт Кох (RKI), добри 40 процента от германците имат поне "неоптимални" запаси от витамин D - независимо дали са мъже, жени или деца. Федералният институт за изследване на риска (BfR) дори приема 60 процента от германците. Тук рибата може да бъде важен доставчик, особено при тлъсти риби като сьомга и херинга.
Повече мазнини, моля!
Но най-вече рибата съдържа още: Омега-3 мастни киселини. И те имат всичко. Омега-3 мастните киселини са химически много дълговерижни ненаситени мастни съединения, които са жизненоважни за нас. Те влияят положително върху развитието на мозъка, както и върху нервните функции и мозъчния метаболизъм. Те също имат положителен ефект върху липидния баланс на кръвта в тялото и кръвното налягане. Човешкото тяло обаче не може да произвежда омега-3 мазнини самостоятелно. Те се поглъщат с храната и се срещат както при растения, така и при животни - макар и в различни варианти. При растения като алфа-линоленова киселина, при тлъсти риби като атлантическа сьомга или аншоа главно като докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA). И те не са с еднаква стойност: Изследователите демонстрират положителния ефект върху липидите в кръвта и кръвното налягане във връзка с омега-3 мастните киселини, съдържащи се в рибата. С изключение на омега-3 мастните киселини от някои видове водорасли, като червени водорасли, мастните киселини от растенията не идват заедно.
Рецепти
Сурови рецепти
Зеленчуците и плодовете могат да се слеят в прекрасни композиции без тиган, тенджера или фурна - „сурови и вкусни“. Това означава, че съставките никога не са изложени на температура над 40 градуса. rbb Praxis тества ястия със сурова храна в продължение на пет дни.
По-здрави, по-стройни, по-умни благодарение на рибите?
Учени от цял свят от години изучават какво могат да направят другите животински омега-3 мастни киселини и са постигнали изумителни резултати, особено във връзка с мозъка. Настоящо проучване в Charité току-що показа, че омега-3 мастните киселини значително подобряват паметта на здравите хора на възраст между 60 и 80 години. Изследователите, водени от невролога д-р. Надин Кюлцов вижда мастните киселини като обещаващ подход за запазване на паметта в напреднала възраст.
Изследвания от Гьотеборг, Швеция, Норвегия и САЩ отиват още по-далеч: те предполагат, че омега-3 мастните киселини имат положителни ефекти върху развитието на интелигентността, особено при децата. Шведите попитаха почти 11 000 момчета и юноши за техните хранителни навици и по-късно сравниха данните със задължителния тест за интелигентност на младите шведи за военна служба. Резултат: Похапващите риби са постигнали максимум 12 процента по-добри пространствени въображения, словесни и интелектуални способности, отколкото техните по-презиращи риби връстници. Тези изследвания обаче са силно критикувани и в специализираните среди. Настоящата ситуация на проучване показва: връзката между интелигентността и диетата, богата на риба, не е толкова проста и ясна, колкото може да бъде доказана без съмнение. Ясно е едно: изследванията върху животинските омега-3 мастни киселини продължават интензивно. Например се изследват и положителни влияния върху психични заболявания (особено депресия и шизофрения), както и напр. превантивният ефект на мастните киселини срещу дегенерация на макулата, т.е. заболявания на ретината.
Море, езеро или резервоар?
Не всички риби са създадени еднакви - има големи разлики в съдържанието на омега-3 мазнини, което водните обитатели съдържат. Преди всичко това е свързано с тяхната диета и степента, до която рибните видове могат да произвеждат мастни киселини. Шаранът, например, или змиорката са и двете мазни риби, но всъщност те съдържат важните мастни киселини в много по-малка степен от същата порция сьомга, хамсия или херинга. Но това не означава, че най-здравите риби трябва да идват от големите океани без изключение. Вземете например дъгова пъстърва: тя съдържа един грам омега-3 мастни киселини, което е същото като например скумрията. И: отглежданата в риба риба също може да се справи с тези от природата, както е доказал примерът със сьомга.
Отрова в рибата: „Има ли нещо друго, което искате?“
В действителност, отглежданата в риба риба може дори да има ползи за здравето, тъй като нейната храна и вода се контролират. Трябва да се предоставят доказателства, особено за биологични риби, например за употребата на антибиотици. Дивата риба, от друга страна, е много по-изложена на влиянието на околната среда в дивата природа - а оттам и на замърсяването на околната среда. Преди всичко, полихлорираните бифенили (PCB), т.е. хлорните съединения, които преди често са били използвани в хидравлични течности, бои и пластмаси и живак са един от тях. В продължение на десетилетия тези вещества са попаднали в световния океан и сладките води чрез канализацията.
Рибите ги вдишват, мидите филтрират не само суспендирани вещества, но и замърсители от водата - те са концентрирани в тялото и по този начин и в плътта на водното животно. Отровите също са концентрирани в масовия риболов, тъй като животните се изстискват в големи количества в мрежите - те влизат в контакт с болни специалисти и техните екскреции в продължение на часове. Колкото и здрави да са рибите и могат да бъдат за хората - обръщането на внимание на произхода и вида на улова на риба и миди е почти толкова полезно за здравето.