Колко здравословен е наистина костният бульон? Как поддържате червата си
Защо костният бульон е толкова здравословен? Научете как костният бульон може да укрепи здравето ви по различни начини!
Защо костният бульон е здравословен?
Правилният костен бульон отнема време и добри съставки. Костите с костен мозък къкри при ниски температури в продължение на много часове. Дългото време за готвене кара многобройните хранителни вещества от костите, костния мозък и съединителната тъкан да се разтварят в бульона.
В миналото хората са консумирали тези съставки с нормалната си диета. По това време изядохме цялото животно - включително органи. Но днес сервираме основно пържола, шницел и други видове месо и колбаси. В тези продукти липсват специалните хранителни вещества, намиращи се в сухожилията, костния мозък и костите. Това е една от причините костният бульон да е важна част от палео диетата.
Първокласни съставки, отличен бульон
Не само телешкият бульон е здравословен и следователно незаменим елемент в палео начина на живот. Свинският бульон или рибният бульон също поддържат здравето ви по много начини. Костният бульон обаче може да бъде толкова добър, колкото и съставките му. Разчитаме на животни, които са имали добър живот в дивата природа. Това успокоява съвестта ви и предпазва околната среда от въздействието на фабричното земеделие. Сложните ароматни профили на нашите различни бульони също обогатяват всяка кухня.
В допълнение, здравословният начин на живот на животните също увеличава съдържанието на хранителни вещества, например омега-3 мастни киселини (1). Говедата и прасетата могат лесно да преобразуват омега-3 от растения, линоленова киселина (LA) и алфа-линоленова киселина (ALA) в омега-3 мастни киселини. Те от своя страна могат лесно да бъдат усвоени от хората. Човешкото тяло, от друга страна, може да използва само малък процент LA и ALA (2).
Здравословен костен бульон: как съставките работят за вашето благосъстояние
В Bonebrox ние готвим костния си бульон в продължение на 18 часа. Това гарантира, че оптимално извличаме хранителните вещества от съставките - независимо дали пилешка супа, телешки бульон или рибен бульон. Доброкачественият костен бульон може да укрепи червата и имунната система, да насърчи образуването на тъкани и да намали възпалението в тялото.
Тук ще ви запознаем с най-важните съставки в детайли.
Колаген: градивни елементи за структурния протеин в бульона
Колагенът е известен като структурен протеин, тъй като поддържа тъканите в човешкото тяло (3). Името колаген обаче е колективен термин. Сега познаваме 28 различни вида колаген. Например, хрущялната тъкан на ставите изисква колаген тип II (4). От друга страна, в кожата, косата и ноктите се среща предимно колаген тип I и III (5).
В тази страна повечето хора консумират много протеини в диетата си. Но пептидите и аминокиселините на колагена понякога се пренебрегват. Това е една от причините костният бульон, богат на разтворен колаген, пептиди и аминокиселини, да е толкова здравословен (6). Пептидите са малки протеини, които тялото може да абсорбира и събере в колаген.
Висока бионаличност на разтворения колаген
Колагенът в козметичните продукти обикновено е твърде голям, за да проникне в кожата и да подобри външния й вид. Вашето тяло обаче може да абсорбира колаген, разтворен в бульон, без никакви проблеми. Това се показва, наред с други неща, в подобрената еластичност на кожата (7). Ако редовно се наслаждавате на костен бульон, вашата съединителна тъкан, както и хрущялите и ставите ви се възползват от доброто снабдяване с колаген (8).
За здравето на червата, костният бульон може да има и лечебен, възстановяващ ефект, наред с други неща чрез колаген. Тези пептиди и аминокиселини укрепват чревната стена, която вече не функционира правилно при възпалителни заболявания на червата като болест на Crohn и синдром на течаща черва (9-10).
Това позволява на чревната стена да функционира отново нормално и да прехвърля хранителни вещества от храната в кръвния поток. Здравата чревна стена също е важна за имунната система, по-голямата част от която е разположена около храносмилателната система (11).
Брокс извърши наблюдение на приложението по темата за синдрома на пропускащите черва. Прочетете подробната статия тук: СИНДРОМ НА УСТОЙЧИВИ ЧРЕВА: ОПАЛВАНЕ ПРИ ЧРЕВНИ БОЛЕСТИ?
Глицин: вале от всички сделки сред аминокиселини
Важен фактор за ефекта на костния бульон е аминокиселината глицин, която е относително трудно да се намери в храната (12). Някои учени вече празнуват глицина като новото чудо оръжие в медицината, благодарение на неговото разнообразно въздействие върху здравето (13). Глицинът е малка аминокиселина, открита в колагена. Той се вписва точно между останалите аминокиселини в молекулите на колагена. Ето защо глицинът е най-често срещаната аминокиселина в колагена. Благодарение на техния размер е възможно да се усукат тройно винтовите нишки на колаген плътно и стабилно заедно (14).
Но глицинът има и други здравословни ефекти в тялото:
- Има противовъзпалителни ефекти, може да намали симптомите на остеоартрит и да засили имунната система (15).
- Той предпазва черния дроб от оксидативен стрес и поддържа неговата детоксикационна функция (16). В допълнение, глицинът предпазва черния дроб от мастна тъкан, което високата консумация на захар може да причини (17).
- Глицинът има силно антиоксидантно действие в тялото чрез два различни механизма: От една страна, той подпомага образуването на универсалния антиоксидант глутатион (18). Второ, увеличава количеството на ензима супероксиддисмутаза (SOD) (19). Хроничните заболявания, инфекциите и увеличаването на възрастта намаляват тези два фактора, които помагат да се защити тялото от свободните радикали и да се поддържа здраво.
Глюкозаминогликани: Естествени регулатори на влага и смазки
Глюкозаминогликани е общият термин за определени вещества от костния мозък, които рядко се срещат в храната. Те включват по-специално три вещества: хондритин сулфат, хиалуронова киселина и N-ацетил-глюкозамин.
Сега хиалуроновата киселина е известна главно като компонент на козметиката, тъй като съхранява влагата в кожата. Другите два вида глюкозаминогликани също имат способността да се свързват с вода (20). В червата те помагат за образуването на защитна слуз. Това предпазва чревната стена от наранявания и патогени (21).
В допълнение, глюкозаминогликаните насърчават зарастването на рани (22). Особено възрастни хора се възползват от редовната консумация на тези вещества - въпреки че учените все още озадачават многобройните функции на глюкозаминогликаните. С възрастта обаче еластичността на съединителната тъкан, хрущялите и кожата намалява. Глюкозаминогликаните могат да помогнат за поддържане на функцията на тези тъкани и да увеличат анти-стареещия ефект на колагена (23-24).
Омега-3 мастни киселини: здравословният вид мазнини
Ако липидите в кръвта ви са високи, някои диетолози все още препоръчват диета с ниско съдържание на мазнини. Храненето на правилните мазнини обаче е по-важно. Омега-3 мастните киселини са крайно необходими на тялото ви, за да функционира правилно. В допълнение към мазната риба, отглежданият от пасища бульон от животински кости е отличен източник на тези важни мазнини, тъй като костният мозък в голяма степен се състои от омега-3 мастни киселини.
Ето кратко изложение на ползите за здравето на омега-3 мастните киселини:
- Те намаляват високия холестерол и повишените нива на мазнини в кръвта (25-26). Това е особено важно за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система.
- Омега-3 мастните киселини имат благоприятен ефект върху мозъчните функции. Така че те могат да помогнат за облекчаване на депресията (27). Те също така помагат за предотвратяване на невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер (28).
- Тези мастни киселини играят важна роля в имунната система. От една страна, те поддържат клетъчните мембрани гъвкави и по този начин реактивни. От друга страна, те също поемат функцията на сигнални молекули за имунната система (29).
- Омега-3 инхибират възпалението в тялото (30). Това укрепва здравето в дългосрочен план: възпалителни процеси протичат в почти всяко тяло, което дори не забелязваме. Те обаче отслабват системата и по този начин могат да доведат до хронични заболявания (31).
Костният бульон затопля душата
Димяща чаша костен бульон олицетворява здравословен уют и е много повече от модерна напитка с традиция. Какво по-добре стопля душата в трудни дни от вкусен бульон? Костният бульон осигурява на тялото ви истинска съкровищница от хранителни вещества, които също влияят на психиката ви. Например, омега-3 мастните киселини изплашват депресията и укрепват мозъчната функция.
Колагенът, глицинът и глюкозаминогликаните подпомагат храносмилането ви, смазват ставите ви и гарантират, че вашата съединителна тъкан може да съхранява достатъчно влага. Наслаждаването на костен бульон редовно затопля душата и е един от най-добрите продукти за красота, на който можете да се отдадете.
1- Сделка, C. L.; Moskowitz, R. W. (1999): Нутрицевтиците като терапевтични средства при остеоартрит. Ролята на глюкозамин, хондроитин сулфат и хидролизат на колаген. В: Клиники за ревматични заболявания в Северна Америка 25 (2), стр. 379-395.
2- Ди Луло, Глория А.; Суини, Шон М.; Корко, Ярмо; Ала-Коко, Лийна; Сан Антонио, Джеймс Д. (2002): Картиране на лиганд-свързващите места и свързаните с болестта мутации на най-разпространения протеин в човешкия тип I колаген. В: Списание за биологична химия 277 (6), стр. 4223-4231. DOI: 10.1074/jbc.M110709200.
3- Хенебел, Мари; Балас, Лоре; Latour, Alizee; Champeil-Potokar, Gaelle; Денис, Стефани; Lavialle, Monique, et al. (2012): Влияние на състоянието на омега-3 мастни киселини върху начина, по който плъховете се адаптират към хроничния стрес. В: PloS one 7 (7), e42142. DOI: 10.1371/journal.pone.0042142.
4- Хохберг, Марк С.; Мартел-Пелетие, Йохан; Монфор, Джорди; Молер, Ингрид; Кастило, Хуан Рамон; Arden, Nigel, et al. (2016): Комбинирани хондроитин сулфат и глюкозамин за болезнен остеоартрит на коляното: многоцентрово, рандомизирано, двойно-сляпо, неинфериорно проучване спрямо целекоксиб. В: Анали за ревматичните заболявания 75 (1), стр. 37-44. DOI: 10.1136/annrheumdis-2014-206792.
5- Касай, К.; Suzuki, H .; Накамура, Т.; Шиина, Н .; Shimoda, S. I. (1980): Глицин стимулира освобождаването на растежен хормон при човека. В: Acta endocrinologica 93 (3), стр. 283-286.
6- Луго, Джеймс П.; Сайед, Заинулабедин М.; Lau, Francis C.; Молина, Джана Памела Л.; Пакдаман, Майкъл Н.; Шами, Аря Ник; Udani, Jay K. (2013): Недетуриран тип II колаген (UC-II (R)) за съвместна подкрепа: рандомизирано, двойно-сляпо, плацебо-контролирано проучване при здрави доброволци. В: Вестник на Международното общество за спортно хранене 10 (1), стр. 48. DOI: 10.1186/1550-2783-10-48.
7- Маккенни, Джеймс М.; Sica, Domenic (2007): Роля на предписаните омега-3 мастни киселини в лечението на хипертриглицеридемия. В: Фармакотерапия 27 (5), стр. 715-728. DOI: 10.1592/phco.27.5.715.
8- Мелендес-Хевия, Енрике; Пас-Луго, Патриша де; Корниш-Боудън, Ател; Cardenas, Maria Luz (2009): Слаба връзка в метаболизма: метаболитният капацитет за биосинтез на глицин не задоволява нуждата от синтез на колаген. В: Journal of biosciences 34 (6), стр. 853-872.
9- Милър, Карла Л.; Clegg, Daniel O. (2011): Глюкозамин и хондроитин сулфат. В: Клиники за ревматични заболявания в Северна Америка 37 (1), стр. 103-118. DOI: 10.1016/j.rdc.2010.11.007.
10- Рапин, Жан Роберт; Wiernsperger, Nicolas (2010): Възможни връзки между чревната пропускливост и преработката на храна: Потенциална терапевтична ниша за глутамин. В: Клиники (Сао Пауло, Бразилия) 65 (6), стр. 635-643. DOI: 10.1590/S1807-59322010000600012.
11- Руиз-Рамирес, Анжелика; Ортис-Балдерас, Ели; Кардозо-Салдана, Гилермо; Диас-Диас, Еулис; El-Hafidi, Mohammed (2014): Глицинът възстановява глутатиона и предпазва от оксидативен стрес в съдовата тъкан от плъхове, хранени със захароза. В: Клинична наука (Лондон, Англия: 1979) 126 (1), стр. 19-29. DOI: 10.1042/CS20130164.
12- Самонина; Ляпина; Копилова; Пасторова, В.; Бакаева; Jeliaznik et al. (2000): Защита на целостта на стомашната лигавица чрез желатин и прости пролин-съдържащи пептиди. В: Патофизиология: официалното списание на Международното общество по патофизиология 7 (1), стр. 69-73.
13- Simopoulos, A. P. (2006): Еволюционни аспекти на диетата, съотношението омега-6/омега-3 и генетични вариации: хранителни последици за хронични заболявания. В: Биомедицина и фармакотерапия = Biomedecine & pharmacotherapie 60 (9), стр. 502-507. DOI: 10.1016/j.biopha.2006.07.080.
14- Stoffels, B; Търлър, А .; Schmidt, J.; Назир, А.; Цукамото, Т.; Moore, B.A. et al. (2011): Противовъзпалителна роля на глицина за намаляване на следоперативния възпалителен илеус при гризачи. В: Неврогастроентерология и подвижност: официалното списание на Европейското дружество за стомашно-чревна подвижност 23 (1), 76-87, e8. DOI: 10.1111/j.1365-2982.2010.01603.x.
15- Towheed, Т. Е .; Максуел, Л.; Анастасиади, Т. П.; Ший, В; Houpt, J .; Робинсън, В. и сътр. (2005): Терапия с глюкозамин за лечение на остеоартрит. В: Базата данни на Cochrane за систематични прегледи (2), CD002946. DOI: 10.1002/14651858.CD002946.pub2.
16 - Trentham, D.E.; Dynesius-Trentham, R. A .; Orav, E.J .; Combitchi, D.; Лоренцо, С .; Sewell, K. L. et al. (1993): Ефекти от перорално приложение на колаген тип II върху ревматоиден артрит. В: Science (Ню Йорк, Ню Йорк) 261 (5129), стр. 1727-1730.
17- Xie, Shiwei; Джоу, Вейвен; Тиан, Ликсия; Ниу, Джин; Liu, Yongjian (2016): Ефект от добавките на N-ацетил цистеин и глицин върху ефективността на растежа, синтеза на глутатион, антиоксидативната и имунната способност на нилската тилапия, Oreochromis niloticus. В: Имунология на риби и миди 55, стр. 233-241. DOI: 10.1016/j.fsi.2016.05.033.
18- Zhong, Zhi; Wheeler, Micheal D.; Ли, Ксианли; Радвам се Матиас; Шемър, Питър; Yin, Ming, et al. (2003): L-глицин: ново противовъзпалително, имуномодулиращо и цитопротективно средство. В: Текущо мнение в областта на клиничното хранене и метаболитните грижи 6 (2), стр. 229-240. DOI: 10.1097/01.mco.0000058609.19236.a4.