Колко здравословен е наистина чаят
Човек чува отново и отново, че чаят или съставките му са здравословни. Казва се, че чаят предотвратява заболявания като рак или болестта на Алцхаймер или предпазва от кариес. Но какво всъщност стои зад мита за чая и има ли видове чай, които са особено полезни за здравето?
BESSERwisser са изследвали и събрали много по въпроса за чая и здравето.
Черен чай, бял чай и олонг
И трите вида чай се приготвят чрез ферментация на чаени листа от растението Camellia sinensis, черен чай доста често и от Camellia sinensis var. Assamica, който осигурява известния чай от Асам. Листата първо се съхраняват в увяхващите камери за няколко часа, за да изсъхнат и след това се притискат под налягане в специална машина. Излизащият сок може да се окисли с атмосферен кислород. По време на ферментацията чаените листа обикновено се разграждат и окисляват във влажна среда. Но в истинския смисъл на думата преработката на чай всъщност изобщо не е ферментация, тъй като процесът протича без ензими или микроорганизми. Важно е точно да се контролира влажността и температурата. При черния чай процесът на окисляване се извършва изцяло, при улун или бял чай окисляването се прекъсва преждевременно чрез изсушаване на листата. Клетъчният сок в листата се втвърдява, колкото по-малко клетъчен сок/влага имат листата, толкова по-тъмни са те [1].
Чайовете съдържат различни количества чай и танини, в зависимост от процеса на обработка, които след това съставят характерния вкус. Кофеинът, съдържащ се в чая, се нарича теин. Различните имена предполагат, че в чая има различно вещество, отколкото в кафето. От химическа гледна точка обаче кофеинът и чаят са идентични. Танините и тяхното съдържание също са важни вкусови компоненти в чая. Във ферментиралия чай има повече чай и етеричните масла са по-интензивни [2].
Зелен чай и матча
За разлика от другите видове чай, зеленият чай не е ферментирал. За да се предотврати ферментацията в зеления чай, чаените листа се обработват с гореща пара, което предотвратява процеса на окисляване [1]. Matcha е смлян зелен чай и се консумира главно в Япония. Японските чаени храсти от тенча са засенчени няколко седмици преди прибиране на реколтата, което дава особено силен вкус на силно зеления чай. Те се изпаряват, изсушават и след това се смилат на прах в мелници. Чаят Matcha традиционно се приготвя с 80 ° C гореща вода и се разпенва с бамбукова бъркалка. В края на церемонията трябва да се създаде пенлив чай, което е истинско предизвикателство за начинаещите с чай мача. Тъй като прахът от зелен чай се консумира изцяло и не само се изсипват чаените листа, се казва, че Matcha има особено здравословен ефект [3].
Зелен чай и здраве
Зеленият чай се консумира широко в Азия, което кара изследователите да провеждат там наблюдателни проучвания, за да събират данни за ефектите върху здравето. Въпреки че обикновено се наблюдава, че пиещите зелен чай очевидно страдат по-малко от сърдечно-съдови заболявания, например по-рядко от инфаркти, точното извеждане на здравословния ефект не беше толкова лесно: проучвания, свързани точно с определени кръвни стойности, успяха да покажат че пиещите зелен чай са намалили нивата на холестерола и кръвното налягане. Не е доказано обаче, че това обикновено води до по-малко сърдечно-съдови заболявания. Също така не беше ясно дали пиенето на зелен чай или концентрираните съставки на чая трябва да са по-полезни за здравето [4].
Оказа се обаче, че една съставка в зеления чай представлява особен интерес, епигалокатехин галат или EGCG.
Епигалокатехин галатът е компонент на зеления чай и сега се смята за много обещаващ от много изследователи. Твърди се, че има антиоксидантен ефект - според проучване на шотландски екип от учени, това може да окаже влияние върху растежа на тумора. Поне това е доказано при лабораторни мишки и ракови клетки [5]. Тестовете обаче все още не позволяват да се правят заключения относно въздействието върху хората. За това трябва да се проведат мащабни клинични проучвания с пациенти с рак. Към днешна дата проучванията са проведени само в малки кохорти, което не позволява да се направят съществени заключения относно ефектите на EGCG. Освен това резултатите са противоречиви, тъй като ефектът върху различните видове рак е изследван подробно [4].
Прегледна статия от 2015 г. не само изследва случаи на заболяване за отделни видове рак, но също така направи анализ на всички форми на рак. Той показа, че хората, които редовно пият големи количества зелен чай, умират от рак толкова често, колкото и хората, които не пият чай. Тук обаче вероятността от сърдечно-съдови заболявания при употребяващите зелен чай е намалена [6].
Отрицателни ефекти на чая
В допълнение към многото провъзгласени положителни ефекти, чаят може да има и отрицателни ефекти върху тялото. Чайовете могат да съдържат значително количество вредни вещества, както многократно показват тестовете за продукти. Наред с други неща, високи концентрации на замърсители са открити в Цейлон, Асам или Дарджилинг чайове. Група вещества, които са класифицирани като особено вредни, са пиролизидиновите алкалоиди (PA). Това са фитонутриенти, които растенията използват, за да отблъснат хищниците. Във високи дози те водят до увреждане на черния дроб и канцерогенни ефекти са доказани при експерименти с животни. Засега не е известно как тези вещества изобщо попадат в чая [7].
Заключение
Пиенето на чай е полезно за тялото, не на последно място, защото се абсорбират повече течности. Сърдечно-съдовата система също очевидно е по-малко стресирана при употребяващите зелен чай. EGCG, съдържащ се в зеления чай, може да има положителен ефект върху рака. Остава да видим какво ще разкрият мащабните изследвания. Когато купувате чай, трябва да обърнете внимание кой продукт купувате, по-специално как са били отгледани и обработени чаените листа. Пиенето на чай като церемония, като матча, също насърчава съзнателната консумация. Имайки предвид това: продължете да се наслаждавате на любимия си чай и ни кажете нещо за тайната си за чай ...
подувам
[1] teepod.de, Чай за научна информация. Посетен на 07.07.17
[3] spiegel.de, "Trend напитка Matcha пяна мустаци от Япония". Посетен на 07.07.17
[4] Асоциация за информация за потребителите. 100 хранителни мита (2016). С.86-89
[5] Lemarié F et al . Антитуморна активност на чая полифенол епигалокатехин-3-галат, капсулиран в целеви везикули след интравенозно приложение, Nanomedicine (Lond). 2013 февруари; 8 (2): 181-92. doi: 10.2217/nnm.12.83. Epub 2012 14 август.
[6] Tang J. и сътр. Консумация на чай и смъртност от всички ракови заболявания, ССЗ и всички причини: мета-анализ на осемнадесет проспективни кохортни проучвания. Br J Nutr. 2015 г., 14 септември; 114 (5): 673-83. doi: 10.1017/S0007114515002329. Epub 2015 23 юли.
[7] apotheken-umschau.de, „Наистина ли чайът е здравословен?“. Посетен на 07/07. 17-ти
Тази публикация беше публикувана вярно или невярно и маркирана здраве.