Колко здравословен е маргаринът Разликата между традиционния и новото поколение маргарин
В миналото маргарините се получават чрез пълно или частично хидрогениране на растителни масла. В резултат на този процес се образуват тен-мазнини, които се отлагат върху артериите. Начинът на получаване на маргарин се е променил, някои диетолози дават уверения.
Хранителните мазнини са основни хранителни вещества, гладните мастни киселини. Те са представени главно от хранителни масла, масло, свинска мас и маргарин. В сравнение с маслото, репутацията на маргарина винаги е била по-лоша и не без основание. Напоследък обаче някои маргарини от ново поколение са по-малко вредни за здравето, тъй като методът на производство е променен.
Какво съдържат маргарините?
По този начин, според „Хранителната азбука“, координирана от проф. Д-р Николае Ханку, първичен лекар по диабет, хранене и метаболитни заболявания, маргарините съдържат вода, различни количества липиди и понякога добавки с витамин А и D, лецитин, киселини омега-3 мазнини, оцветители, аромати и евентуално обезмаслено мляко на прах, в зависимост от рецептата.
Според същия източник в миналото маргарините се получават чрез частично или цялостно хидрогениране на растителни масла (слънчогледово или рапично), последвано от емулгиране с вода, така че да се получи състав, максимално подобен на маслото. .
Хидрогенирането води до образуването на мазнини, които разрушават артериите
Пълното или частично хидрогениране на маслата е класическият метод за приготвяне на маргарин и се състои в нагряване на маслото в присъствието на водород и катализатор, процес, при който полиненаситените мастни киселини се превръщат в мононенаситени и наситени и мононенаситени в наситени. В резултат на това здравословното растително масло се превръща в нездравословен продукт.
Тъй като този процес е довел до транс-мазнини, начинът на получаване на маргарините се е променил, повечето съвременни маргарини се получават чрез преетерификация, процес, при който вече не се получават трансмастни киселини. В момента има маргарини от ново поколение, които се получават чрез смесване на растителни масла с малко количество интерстерифицирана палмова мазнина и след това с вода. Предимството на новото поколение маргарин пред маслото и свинската мас е липсата на холестерол. Досегашните изследвания не са показали отрицателните сърдечно-съдови ефекти на класическите маргарини. По този начин, в зависимост от количеството мазнини и вида на използваното масло, настоящите маргарини могат да имат добър хранителен профил.
Според цитирания по-горе източник традиционните маргарини, които продължават да се използват в сладкиши, съдържат трансмазнини, които насърчават появата на атеросклероза и сърдечни заболявания, но съвременните сортове имат по-малко от 1% транс-киселини, а през последните години тези маргарини са се превърнали в източници на омега-3 мастни киселини, чрез добавки от производителите.