Колко здраво е яйцето?
Досега науката класифицира истинското великденско яйце като чиста холестеролна бомба и медиите бързо напечатаха протеиновия пакет „вреден за здравето“. Освен факта, че пилешките яйца са ценен източник на фолиева киселина, сравнението с техните сладки роднини го прави безопасен: Докато яйцето с шоколадова нуга с тегло 20 грама има 115 калории, пилешкото яйце с тегло около 60 грама има само 87 килокалории.
По-рано лошият образ на яйцата идваше от сравнително високото съдържание на холестерол: със средно съдържание на холестерол от 250 милиграма на яйце, холестеролът почти покрива цялата дневна нужда на възрастен. А повишеното ниво на холестерол (по-специално така наречения LDL холестерол) е пряко свързано със сърдечно-съдови заболявания - особено коронарна болест на сърцето.
холестерол
Холестеролът е основен градивен елемент на мазнините (липиди) за хората и животните. При хората холестеролът се произвежда до голяма степен (синтезира) в тялото и само малка част (около 10%) се приема с храната.
Важно е например да се изграждат клетки, да се предпазват от инфекции и да се произвеждат полови хормони. Той също така участва в образуването на витамин D, който от своя страна насърчава усвояването на калция в тънките черва.
Ако се погълне твърде много холестерол чрез храната, излишъкът се отлага в кръвоносните съдове: артериите се калцират, стават нееластични и свити. Става опасно, когато над 50 процента от кръвоносните съдове са стеснени от отлагания. Тогава човек говори за артериосклероза, популярно известен като "втвърдяване на артериите".
По време на натоварване тези съдове вече не могат да се разширяват, кръвта може да тече все по-слабо през стеснените съдове, кръвното налягане се повишава, жизненоважните органи вече не се снабдяват с достатъчно кръв. Резултатът е липса на кислород и не рядко се случва поради недостатъчен кръвен поток в съдовете Сърдечен удар или удар.
Храната сама по себе си не определя нивото на холестерола. Това също се влияе от възрастта, физическата активност, никотина, лекарствата и понякога наследствеността.
Яйцата са по-добри от тяхната репутация
Едно пилешко яйце (60 g) съдържа средно 355 kJ (85 kcal). Ядливата порция се състои от около 74% вода, 13% протеини, 11% мазнини и 0,7% въглехидрати. Освен вече споменатия Фолиева киселина, те съдържат много витамини А, Е, К и биотин, както и желязо и цинк. Между другото, витамините и минералите се съдържат основно в яйчния жълтък и се запазват до голяма степен по време на готвене.
Хранителната стойност се характеризира с благоприятното съотношение на незаменими към несъществени аминокиселини (използване на протеини 97%). Комбинацията от картофи с яйце в съотношение 2: 1 води до най-ценния биологично протеин; От 100 g от тази смес могат да се натрупат 136 g ендогенен протеин.
Дългосрочните проучвания показват, че холестеролът от кокошето яйце не води до повишаване на нивото на холестерола, тъй като съдържащият се в него холестерол всъщност намалява собственото производство на холестерол в организма. Лецитинът, присъстващ в пилешкото яйце, предотвратява пълното усвояване на холестерола от пилешкото яйце.
Накратко, това означава, че макар пилешкото яйце да съдържа много холестерол, то не повишава нивото на холестерола, защото предотвратява абсорбцията. Друг интересен аспект на проучванията: ако холестеролът се приема с храна, собственото производство на организма намалява.
От хранителна гледна точка консумацията на 2 до 4 яйца на седмица (включително преработено яйце) се счита за оптимална.
С високи нива на холестерол
Хората с висок холестерол трябва да отдават предпочитание на мононенаситените и полиненаситените мастни киселини като цяло. Замяната на лошите мазнини с добри мазнини е най-ефективният начин за ефективно намаляване на холестерола. Вместо готови ястия, сладкарски изделия и колбаси с високо съдържание на мазнини или сирена с високо съдържание на мазнини, на масата трябва да има растителни масла, ядки и семена.
Следователно е по-полезно за хората с високи нива на холестерол да използват пилешки яйца (имат благоприятен профил на мастните киселини), ако не се консумират допълнително, а в замяна. Също така са вредни Транс мастни киселини, поради което трябва да се внимава в списъка на съставките за маргарин, за да се гарантира, че той не съдържа хидрогенирани мазнини. Физическите упражнения и отказът от тютюнопушенето също помагат за намаляване на високите нива на холестерол.
При малки деца до 1-годишна възраст се препоръчва изключително внимание поради риска от алергични реакции към яйчен белтък. Яйцата винаги трябва да се ядат добре сварени, за да се избегне инфекция със салмонела.