Колко здрави са стридите; Ко Фалстаф
Под твърдата си черупка мидите крият деликатно месо, което не само има страхотен вкус. И се твърди, че черупките също притежават магията на похотливостта. Какво става с тях?
10 ноември 2020 г.
Трябва да сте влезли, за да създавате любими
Те предлагат изискано разнообразие: независимо дали малки скокли, миди, миди, миди или миди и много други - направете в рамките на мекотелите Черупчести втората по големина група. Те наброяват около 8000 вида. Всички видове могат да се насладят сурови или приготвени по различни начини. Трябва да бъдат само едно нещо: свежи!
Но това е царицата на мидите стрида. Поради неподправения си вкус, а също и защото се казва, че има афродизиак ефект, той винаги е бил много популярен. Европейската стрида (Ostrea edulis) растяла диво на морското дъно в Европа до втората половина на 19 век. Прекомерният риболов, замърсяването на околната среда и вирусните болести изчерпаха запасите.
Стриди паркове вместо диви стриди легла
Междувременно търсенето може да бъде без Стриди паркове Далеч от това да покрива повече. В световен мащаб около 95% от всички стриди идват от ферми по бреговете на САЩ, Япония, Франция, Дания, Холандия, Англия и Ирландия, Австралия и Нова Зеландия. Легла от диви стриди почти вече не съществуват. В Европа те могат да бъдат открити епизодично само на север. Развъждането е продължителна работа; отнема добри две до пет години, преди стридите да се продават на пазара. В допълнение към здравните аспекти, сега има все повече екологични аспекти, що се отнася до храненето.
С стридите обаче можете да имате чиста съвест в това отношение. WWF ги изброява в своите Ръководство за риби сред тези със зелена точка - добър избор - и също препоръчва сертифицирани продукти от аквакултури ASC етикет. Разбира се, понастоящем няма достатъчно данни за ефектите от отглеждането на стриди, но тъй като те се събират селективно, WWF приема, че те имат малък ефект върху екосистемата. Между другото, миди от Средиземно море или миди по целия свят от аквакултури също се споменават като добър избор.
Стридите са като вино
Точно както едни и същи сортове грозде на различни почви в даден регион и с различни лозари могат да дадат напълно различни резултати, стридите също могат да се развиват по различен начин в зависимост от околната среда. Повече от сто вида стриди се различават по цвят, форма и размер в зависимост от плътността на зарибяване по масите, хранителната плътност и хранителното качество на водата и температурата на съответното място. Всеки сорт има свой характер.
Французите Белон е например култивирана форма на европейска стрида и има вкус на ядки. Дори сензорни термини са подобни на виното: например стридите могат да имат вкус пикантни, тревисти, орехови, метални, сладки, плодови или землисти или като йод или краставица. Това се съчетава добре с тоник и изстрел от джин с ледена краставица. Не само шалот, лимон или оцет се считат за хармонични спътници. Кориандърът и лютият също се препоръчват или, напротив, стридата като крем за риба.
Здраве
Стридите винаги са имали репутацията на хранителни. Всъщност всички те са интересни от хранителна гледна точка. Състоят се от около 80 процента вода, девет процента протеини, пет процента въглехидрати и три процента мазнини. Витамините, насипните вещества и микроелементите съставляват останалото. И точно тук можете да постигнете големи резултати с някои. 100 грама чисто месо от стриди са значително количество, но осигуряват около една трета от дневната нужда от биотин, селен, йод, витамин D и желязо, плюс пет пъти дневното количество витамин В12 и два пъти дневната нужда от цинк. И то само с около 70 калории.
Същото количество миди, от друга страна, е далеч от задоволяването на вашите нужди от цинк. Но те могат да се похвалят и с желязо, йод и селен. Йодът е проблем във вътрешността на страната, особено ако не използвате йодирана готварска сол.
Желязото често е оскъдно при жените, а витамин D през зимата без достатъчно самопроизводство през кожата поради липса на слънчева светлина. Като основен компонент на много ензими, цинкът участва в различни метаболитни процеси. Укрепва имунната система, но също така играе роля във възприемането на вкуса и апетита, растежа, половото развитие и плодовитостта. И накрая, цинкът също спомага за образуването на Тестостерон, мъжкия полов хормон. Това вероятно е една от причините стридите да се считат за афродизиак.
Купидон или Ерос
Ами стридите? Либидо върху себе си? Необходими ли са, както каза Казанова, поне 50 парчета на ден за укрепване на мъжеството? Или е по-добре да се придържате към краля Слънце Луи XIV.?
Казват, че той е изял сто за закуска и дори четиристотин в първата си брачна нощ. Без съмнение, достатъчен статус на цинк помага и прагът на токсичност за цинка е доста висок. Прекомерният прием - т.е. повече от два пъти изискването - не се препоръчва. И накрая, остава въпросът дали цялата магия се дължи на месото от стриди или на водата, която интензивно мирише на пристанище, море, разстояние и копнеж? Хармонията с шампанско, еуфоричното настроение и атмосферата ...? Сигурно ще е малко от всичко.