Колко здрави са изварата, киселото мляко и скир; аптечно списание
Как се различават млечните продукти и кой ви прави по-дълги
Популярни за закуска: млечни продукти
Киселото мляко и кварк имат много общи черти: Те имат подобен вкус, популярни са за закуска и могат да се комбинират с мюсли и плодове. Skyr е традиционен млечен продукт от Исландия, който много прилича на кисело мляко и извара.
Така се правят кварк и кисело мляко
Основният продукт за кварк, кисело мляко и скир е млякото. И трите продукта се произвеждат чрез добавяне на млечнокисели бактерии към млякото.
С кварк, в зависимост от желаното съдържание на мазнини, млякото се смесва допълнително със сметана. Когато околната среда стане по-кисела, част от протеина се флокулира. След това можете да отделите твърдия компонент, т. Нар. Извара от сирене и по-късно кварк, от течността, суроватката.
В киселото мляко бактериите ферментират млечната захар в млечна киселина, околната среда отново става по-кисела и протеинът флокулира. Резултатът е нехомогенна маса, която все още се разбърква до гладка смес.
Quark има повече протеини, киселото мляко има повече калций
И трите млечни продукта са добри източници на протеин. Постният кварк осигурява най-много протеини със средно 13 грама на 100 грама. Същото количество skyr съдържа около десет грама, а киселото мляко четири грама. „Ето защо спортистите обичат да използват кварка като евтин и ефективен източник на протеин“, казва експертът по хранене д-р. Гизела Олиас от Лайбниц институт по биология на хранителните системи към Техническия университет в Мюнхен.
В замяна киселото мляко може да постигне резултат с малко по-високо съдържание на калций. А именно 120 милиграма на 100 грама. Същата порция Skyr съдържа около 100 милиграма минерал и нискомаслена кварка с около 90 милиграма калций отвежда задната част. „Тези, които се нуждаят от много протеини, могат да ядат кварк, тези, които се грижат за калция, могат да използват кисело мляко“, съветва Олиас.
Вкус и калории
Киселото мляко и Skyr имат малко по-кисел вкус от изварата. Skyr и quark имат по-твърда консистенция, киселото мляко се чувства по-леко на езика. И е така - киселото мляко с 1,5 процента мазнина осигурява средно 50 килокалории на 100 грама. Кваркът с ниско съдържание на мазнини има 73 килокалории на 100 грама, а skyr може да достигне 80 килокалории за същото количество, но това зависи от продукта. Quark ви кара да се чувствате по-дълго време сити. "Това се дължи на протеина и вероятно също на по-твърдата консистенция", казва Олиас. Обяснението: колкото по-течна е храната, толкова по-бързо тя напуска стомаха и по-кратък ефект на ситост.
Киселото мляко с 3,5 процента съдържание на мазнини осигурява средно 69 килокалории, сметановият кварк с 40 процента масленост има около 160 килокалории на 100 грама. Ако имате проблеми с наднорменото тегло, трябва да предпочетете вариантите с по-ниско съдържание на мазнини. Трик на експерта по хранене: „Пръскането на газирана вода, разбъркана в нискомаслената кварка, прави продукта пухкав и кремообразен.“
Хората с лека непоносимост към лактоза могат да изпробват дали могат да понасят по-добре един от трите млечни продукта. Кваркът и киселото мляко например съдържат около два до пет грама лактоза на 100 грама. "Най-добре е да изберете продукти, които не са били термично обработени, защото тук все още има живи млечнокисели бактерии. Те могат да подпомогнат развитието на здрава чревна флора", съветва Олиас.