Колко здрава е отглежданата сьомга - ръководство - потребител
Сьомгата се счита за здравословна. Особено защото е богата на омега-3 мастни киселини. Наред с други неща, те трябва да намалят нивото на холестерола и да предотвратят инфаркти. Но глобалният апетит за сьомга е толкова голям, че дивите запаси не могат да задоволят търсенето.
Ето защо повече от 90 процента от сьомгата сега се отглежда в рибовъдни ферми - например в Норвегия. Почти цялата сьомга, която се продава в Германия, идва от там. След петрола отглеждането на сьомга е най-важната индустрия в страната. Производството на животни е съответно индустриализирано. Това не е без последствия: за околната среда, но и за самите риби и месото им.
Хищната риба сьомга се прави вегетарианец
Основен проблем са фуражите, които се използват в аквакултурите. В дивата природа сьомгата, хищната риба, се храни със скариди, ракообразни и други риби. В масовото земеделие обаче едва ли е възможно да се хранят риби, защото ресурсите са просто недостатъчни. Би било твърде скъпо. Следователно фабриките преминават към растителна храна. Конвенционалните храни за сьомга в аквакултурата се състоят от около две трети от растителни компоненти, но само една пета от рибено масло и брашно.
Отглежданата в сьомга сьомга съдържа по-малко омега-3 мастни киселини
Растителната диета със сьомга означава, че те съдържат значително по-малко омега-3 мастни киселини. Защото както хората поглъщат тези мастни киселини чрез храната, така и сьомгата. „Ако сега храним рибите с храна на растителна основа, тогава рибата има и състав на мастни киселини, който съответства на растителния материал“, обяснява Улферт Фокен, експерт по фураж за риби в Института по екология на риболова в Тюнен.
Този растителен материал във фуражите за риби съдържа предимно омега-6 мастни киселини. Хората така или иначе приемат много от тях. Рибата не трябва да съдържа твърде много омега-6, тъй като това блокира полезните ефекти на омега-3. Колко омега-3 и омега-6 мастни киселини съдържа сьомгата в рибния брояч, не се проверява.
От яйце до филе: така се отглежда сьомгата
Храната със сьомга в рибните ферми трябва да бъде химически консервирана
Големият дял на растителните мазнини във фуражите носи със себе си още един сериозен проблем: мазнината се разваля бързо. С други думи - окислява се. "По-специално окислените мастни киселини могат да се съхраняват в тъканите на рибата и след това се ядат от нас. Разбира се, че не искаме това", казва изследователят на фуражите Улферт Фокен. За да се спре този процес, диетата на сьомгата се запазва с помощта на антиоксиданти.
Намаляване на антибиотиците в отглежданата сьомга
В страната износител на сьомга Норвегия консумацията на антибиотици е спаднала драстично. Според Института по риболов Thünen в Хамбург преди 30 години на тон риба са били необходими 5000 грама антибиотици. Днес е по-малко от 0,9 грама на тон. Това стана възможно, тъй като младата сьомга вече е ваксинирана, преди да бъде пусната в морското заграждение. Смята се, че ваксината е безпроблемна.
За това се използва средство против стареене, наречено етоксихин. Тревожно за това: Етоксихинът е бил забранен като продукт за растителна защита в Европа преди години, тъй като може да бъде токсичен. Но: все още е разрешено в храната за животни.
Няма гранични стойности за пестициди в отглежданата сьомга
Ако сте яли отгледана в сьомга сьомга, етоксихинът може да бъде открит в тялото. При млади майки дори в кърмата. Все още не е ясно колко опасен е етоксихинът. При мишки очевидно може да попадне в мозъка. Същото ли е и с хората? Може ли етоксихин да увреди човешките органи или дори генома? Токсиколозите се чувстват на тъмно. Досега не е имало правилни проучвания и също няма пределни стойности - поне не за отглеждани риби. За плодовете, зеленчуците и месото е 0,05 милиграма на килограм. В проби от отглеждана сьомга многократно се откриват стойности, които понякога са значително по-високи.