Колко захар има във виното Winelovers

Здраве, номер на путони, експедиционен ликьор

Усещате ли вече, че виното е сухо или сладко, но все още не сте сигурни дали да дефинирате полусухи, полусладки категории? Нашата статия ще ви помогне да изясните всички въпроси, които може да имате. Внимание! Писането съдържа много цифри!

Автор: Ibolya Kabarcz-Horváth

Вината могат да бъдат категоризирани според няколко аспекта. Има някои, при които лесно можем да класифицираме виното. Такъв е случаят с класификацията на цветовете: тя може да бъде бяла, розе, сребърна и червена, лесно е да се каже дори за неспециалисти. Класификацията на вината според тяхното съдържание на захар (съвсем точно, съдържанието им на остатъчна захар) е по-трудна задача, тъй като това не винаги е лесно да се определи органично.

НА съдържание на захар в пресовано грозде служи като хранително вещество за дрожди (или добавени) по време на ферментацията: те превръщат захарта в алкохол. Така по време на ферментацията съдържанието на захар намалява и алкохолът се увеличава. Тоест, колкото по-високо е първоначалното съдържание на захар, толкова по-високо е алкохолното съдържание на виното. В един момент нивото на алкохол вече е толкова високо, че дрождите са убити. Нарича се съдържанието на захар, което не се превръща в алкохол остатъчна захарнак. Следните категории са дефинирани в международен план въз основа на количеството остатъчна захар и общата киселинност.

Виното е сухо, ако:

съдържанието на захар е под 4 g/l
или съдържанието на захар не надвишава 9 g/l, при условие че разликата между общата киселинност на литър и остатъчното съдържание на захар във виното не надвишава 2 грама. (напр. вино със съдържание на остатъчна захар 9 g/l се счита за сухо, ако киселинността му достигне 7 g/l)

Виното е полусухо, ако:

съдържанието на захар е между 4 g/l и 12 g/l (освен ако не е между 4 и 9 g/l и разликата между общата киселинност и съдържанието на захар не надвишава 2 g, като в този случай виното се счита за бъдете сухи)
или остатъчната захар е между 12 g/l и 18 g/l, при условие че разликата между общата киселинност и съдържанието на остатъчна захар не надвишава 10 грама. (напр .: вино със съдържание на остатъчна захар 17,8 g/l е все още полусухо, ако съдържанието на киселина е 7,8 g/l; ако разликата е по-голяма, виното вече е полусладко)

Виното е полусладко, ако:

съдържанието на захар е над 12 g/l и разликата между количеството остатъчна захар и общата киселинност е повече от 10 грама
съдържанието на захар е по-високо от 18 g/l, но не повече от 45 g/l

Виното е сладко, ако:

съдържанието на захар е най-малко 45 g/l.

Както можете да видите, освен абсолютното съдържание на захар, изобщо няма значение колко киселинност се появява, т.е. балансът има голямо значение в класификацията на вината според тяхното захарно съдържание.

Как да се измери съдържанието на захар във виното?

Съдържанието на захар се измерва с няколко единици, но в Унгария се използват унгарски задължителни степени (MM) и BRIX. Първият показва приблизителното количество dkg захар в 1 kg мъст, докато BRIX изразява броя грамове захар в 100 g мъст.