Колко всъщност са нездравословни и вредни млечните продукти
В „Млякото го прави“ Хамилтън разказва за момиче, което пие шест чаши мляко на ден и е много бледо около носа. Лекарят в книгата стига до диагнозата: желязодефицитна анемия. Неговите разсъждения: Съставките на млякото предотвратяват абсорбцията на желязо, което е необходимо за изграждане на кислород-свързващия кръвен компонент хемоглобин. Ако това липсва, човек изглежда наред с други неща бледо.
Вярно е, че някои хранителни вещества в млякото могат да инхибират абсорбцията на желязо. Според Федералния институт за оценка на риска, кафе, чай, червено вино, зърнени храни, ориз и бобови растения също правят това. Те не изброяват противници на млякото. Диетолозите са на мнение, когато бъдат попитани, че здравословното тяло е подготвено да получава необходимите хранителни вещества като желязо от предлаганата храна според нуждите. Зависи от мярката. Резорбцията и инхибирането протичат в индивидуален баланс. Толкова за теорията. На практика борят ли се германските педиатри с анемията при децата?
Поклатете главата при запитване от педиатри. Небалансираната или небалансирана диета при децата винаги е проблем, казват те. Затова вместо мляко педиатрите оценяват чисто веганската диета за най-малките като трудна. Но това не прави впечатление на родителите им. На началната страница на представител на вегански родители от Берлин, например, дори се казва, че те вече не го обсъждат: „Това не е дискусия за веганството (с деца)! Защо? Ето защо! ”- реакции като тези на предизвикателен предучилищ. Целта на представителите на родителите в Берлин: На децата трябва да се сервира веганска храна в училище и те дори се оплакват от това. Берлинският сенат отхвърли това, защото Германското общество по хранене не препоръчва веганско хранене за деца. Не е аргумент, който да е важен за родителите. За да докажете обратното, попълнете началната им страница „www.vegane-schule.de“ със самостоятелно написани бележки от деца, които не искат нищо повече от това да могат да ядат веганско. Хранителните психолози казват, че подобна загриженост е ясно установена. Никое дете не би яло месо самостоятелно.
"Хранителна оценка"
В отговор на съвети от многобройни експерти в областта на храненето, медицината и образованието, че отказването от животински продукти не е непременно здравословно и че жизненоважни хранителни вещества могат да бъдат усвоени адекватно от децата - ако изобщо - само с големи усилия, противниците на млякото редовно се противопоставят на твърдяното вредно въздействие на млякото. Той ви прави дебели и е отговорен за нарастващата честота на диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак. Наистина ли има нещо в това?
Погледът към доклада на института Макс Рубнър помага при търсенето на отговори. Той носи трезвото заглавие „Хранителна оценка на млякото и млечните продукти и техните съставки“ и датира от 2014 г. В доклада, в който Федералният изследователски институт по хранене и храна под ръководството на своя президент професор Герхард Рехкемер разгледа многобройни международни изследвания за млякото, учените стигат до заключението на първите страници, че оценката показва, че повишената консумация на мляко и млечни продукти не е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане и инсулт. Напротив, според доклада млякото и млечните продукти всъщност намаляват риска от тях. По същия начин повишената консумация на млечни продукти е свързана с по-нисък риск от високо кръвно налягане. Този резултат обаче се отнася само за млечни продукти с ниско съдържание на мазнини. За пълномаслени или ферментирали млечни продукти, както и за кисело мляко и сирене "няма значителна връзка".
Въпросът за затлъстяването
Що се отнася до въпроса за затлъстяването, авторите дори „интерпретират“ резултатите от изследването като индикация за лек защитен ефект на млякото срещу затлъстяването. Те обаче подчертават неадекватното качество на някои изследвания според тях. Федералният институт определено не стига до заключението, че млякото само по себе си прави мазнини.
Какво остава от начина на живот болести захарен диабет тип 2. Противниците на млякото използват така наречената „левцинова хипотеза“. Това казва, че високата консумация на животински протеини води до висок прием на аминокиселината левцин и че това е една от причините за развитието на диабет тип 2, тъй като левцинът има ефект върху панкреаса.
Институтът „Макс Рубнър“ знае тази хипотеза и пише: Като цяло изобилието от убедителни епидемиологични и експериментални данни върху животни, които дават силни индикации за превантивния ефект на млечните продукти срещу диабет 2, поставя под въпрос практическата значимост на тази хипотеза. В крайна сметка институтът стига до заключението, че повишената консумация на мляко и млечни продукти е свързана с намален риск от захарен диабет тип 2.
Противниците на млякото не се спират на ужасяващата диагноза рак. Основните й аргументи: растежни фактори в млякото, които кравите трябва да предадат на своите телета, причиняват клетъчен растеж и по този начин тумори в човешкото тяло. Наред с други неща, става въпрос за растежен фактор IGF-1. Поне по този въпрос институтът на Макс Рубнър съобщава: В единственото досега проучване на контролирана интервенция, проведено върху хора с краве мляко, не може да се открие непокътнат IGF-1 от краве мляко в кръвта на хората.
Канцерогенни вещества
Вторият аргумент за рака: в торовете и във фуражите на кравите има канцерогенни вещества като афлатоксини. Мухълът токсин афлатоксин може да причини рак на бъбреците и черния дроб, ако се консумира редовно за по-дълъг период от време. Федералният институт за оценка на риска не отрича това, но казва: В допълнение към фуражите, афлатоксини могат да бъдат намерени и в ядки, шам-фъстъци, плодове, ориз, царевица и соя. Те са топлоустойчиви и само леко се разрушават по време на готвене или печене. Соята е основна част от веганската диета.
Що се отнася до диагнозата рак, Институтът Макс Рубнер обобщава, че млякото и млечните продукти могат да повлияят на риска от рак. Намаляването на риска от рак на дебелото черво чрез повишена консумация на мляко се противодейства от увеличаване на риска от рак на простатата. За жените дъното е, че консумацията на мляко и млечни продукти може да предотврати рака на дебелото черво. За мъжете това зависи от консумираното количество. Ежедневният прием на 35 грама млечен протеин, еквивалентен на един литър мляко или 120 грама твърдо сирене, може да увеличи риска от рак на простатата. Според института няма индикации за увеличаване на риска за друг вид рак.
Когато става въпрос за пъпки по лицето, особено на тийнейджърите родителите често казват: Пийте по-малко мляко. Всъщност тук науката се съгласява със съветите на много майки. Изследователите виждат връзка с малко доказателства или доказателства. Те се фокусират върху съставки в млякото, като хормони или растежни фактори като отключващи фактори. Липсват обаче убедителни хипотези и контролирани проучвания.
Въпросите за калция
Въпросите относно калция остават. Никой, дори веганите, не се съмнява, че това е необходимо за растежа и развитието на костите. Можете дори да си купите бадемово мляко с допълнително добавено калций. Но това не спира критиците на млякото да обвиняват минерала, че не предпазва от счупени кости в напреднала възраст. Справедливо ли е това обвинение? Не трябва ли някой по-скоро да попита: Колко рано и колко често се случват костни фрактури и остеопороза в живота, ако не приемаме калций? Освен костите се нуждаем и от минерала за мускулите, съсирването на кръвта и нервите. Така че млякото не само може да допринесе за здрави кости.
Всички проучвания, аргументи и цифри, споменати до този момент, са само моментни снимки, откъс от дебата, който упорито се провежда по въпроса за млякото в нашето общество или в части от него и който засилва несигурността в други части. В крайна сметка всеки ще намери данни, които съответстват на неговото мнение.
Дискурсът отдавна вече не е за правилно, грешно или дори за наука. Истината е доста банална: не млякото го прави, а сместа. Човешкото тяло е създадено за балансирана диета, която му осигурява всички нужни хранителни вещества. Той може също да вземе нещо лошо или твърде много добро нещо. Понякога развива алергии, на други места е изключително здрав. Телата ни издържат на излишъци и периоди на суша. Това не се е променило през последните няколко години. Това, което се промени, е отношението ни към храната. Фактите и баналностите се превръщат в идеологии. Днес яденето често е въпрос на вяра, мироглед. Докато гладът караше хората да ядат по-рано, днес въпросът е за по-дълбоко значение.
Дискусия за храненето
Чрез нашата диета и дискусията за нея водим преговори за климатичните промени, генетичните манипулации, хуманното отношение към животните, социалната несправедливост, ниските заплати, глобализацията, фитнес и образованието. Разбира се, нашата храна вече съдържа повече изкуствени добавки, които трябва да бъдат поставени под въпрос. Днес знаем повече за тялото, хигиената и съставките. Това са всички въпроси, които не могат да бъдат изтласкани; Едностранчивото, размахване на общественото мнение срещу определени храни не е правилният път.
Има хора, които сериозно страдат от хранителни алергии или непоносимост. Трябва ти помощ. Всичко останало са самостоятелно направени проблеми, луксозни проблеми от горната класа. Веганското, безглутеново или безлактозно хранене е скъпо и отнема време. Всеки, който е имал болки в стомаха след бял хляб или оризов пудинг, просто не го е ял често. Това беше простото последствие, без голямо вълнение или идеология. Но в днешно време искаме да се справим без нищо и всичко.
В допълнение към безбройните идеологически към фанатични хранителни тенденции, ние също полагаме големи усилия днес, за да върнем повече естественост обратно в живота си. Живот, пътуване, козметика - всичко е под мотото обратно към природата. Това са две паралелни социални тенденции, които всъщност си противоречат. В планинските колиби, в които се преместваме днес, за да си починем, да изключим и да бъдем внимателни за себе си, естествено няма бадемово мляко.