Колко вредни са изкуствените подсладители и как заместваме захарта Блог - Фитнес Скандинавия
Нов акаунт
За да получите акаунт, моля, свържете се с администрацията на Fitness Scandinavia.
Четвъртък, 29 март 2018 г./Публикувано от Скандинавия Фитнес в: Хранене
Наскоро ме попитаха колко добре е да се замени захарта. И като се има предвид, че изкуствените подсладители винаги са били премахнати, реших да проуча по-добре темата и да разбера кои са най-добрите заместители на захарта, ако естествените подсладители са най-добрият избор и дали изкуствените подсладители наистина влияят на здравето ни като слух го има.
Какво представляват изкуствените подсладители и как те влияят на нашето здраве?
Съществуват множество изкуствени подсладители като: калиев ацесулфам (ацесулфам К или АСЕ), алитам, аспартам, аспартам-ацесулфатна сол, царевичен сироп (царевичен подсладител или твърди елементи от царевичен сироп), цикламат, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (известен също като царевична захар, царевичен подсладител, глюкозо-фруктозен сироп, HCFS-42, HCFS-55, HCFS-90, изоглюкоза), хидрогенирано нишесте, неохесперидин дихидрохалкон (известен също като неохесперидин) неотам, захарин, сукралоза и захарни алкохоли.
Колко вредни са изкуствените заместители на захарта?
На първо място, трябва да спомена, че изкуствените подсладители също имат някои предимства, които не бива да се пренебрегват.
Те имат много ниско съдържание на калории и по-висока подсладителна сила. Това означава, че те не повишават кръвната захар и не трябва да се използват в големи количества.
Поради факта, че не осигурява инсулинов отговор, захаринът и аспартамът например са много добра подслаждаща алтернатива за диабетици.
И не на последно място, за разлика от захарта, изкуствените подсладители не водят до кариеси.
Въпреки някои предимства, някои от тези изкуствени подсладители също имат редица странични ефекти. Нека вземем на свой ред най-често срещаните.
Аспартам-ацесулфамова сол
Това е изкуствен подсладител, 350 пъти по-сладък от захарта. Състои се от 64% аспартам и 36% калиев ацесулфам. Процесът на нагряване, включен в комбинирането на тези съставки, премахва калия, оставяйки след себе си само аспартам и ацесулфам, откъдето идва и името.
Въпреки че все още няма достатъчно данни за здравните последици от аспартам-ацесулфама, би било препоръчително да бъдете внимателни, когато консумирате аспартам-ацесулфам. По време на храносмилането веществото се разделя на две отделни съставки, калиев аспартам и ацесулфам.
По-рано обсъждахме отрицателните странични ефекти и на двете, и тези причини са тези, които са в основата на предпазливостта, която трябва да имате, когато решите да консумирате този изкуствен подсладител.
Царевичен сироп
Царевичният сироп се различава от по-новото създаване, богат на фруктоза царевичен сироп. Създава се в процеса на добавяне на ензими към царевичното брашно, за да се създаде този сироп, който в резултат ще се разпадне в глюкоза. Съдържанието на глюкоза може да бъде между 20 и 98% от количеството на този сироп.
Въпреки че царевичният сироп не е вреден за организма в основата му (въпреки че е трудно да се каже, като се има предвид, че на пазара обикновено се намират само царевичен сироп с висок фруктоза), неизвестни нива на глюкоза и потенциално големи количества могат да представляват повод за безпокойство. Консумирайки тези над нормалните нива на високо съдържание на глюкоза, човек може да стане преддиабет или дори диабет.
цикламат
Цикламатът е 35-50 пъти по-сладък от захарта и няма калории. Състои се от цикламова киселина, натриев цикламат и калциев цикламат. Известно е, че цикламатът причинява рак при лабораторни мишки.
В дългосрочно проучване, анализиращо въздействието му върху маймуните, експерименталната група е претърпяла изобилие от здравословни проблеми, включително атрофия на репродуктивната система и поява на ракови тумори. Контролната група на маймуните, на същата възраст като експерименталната група, не срещна никакви здравословни проблеми в края на проучването.
Цикламатът (E952), макар и забранен в САЩ, може да се намери в широк спектър от продукти: от плодови конфитюри, газирани сокове, конфитюри, дъвки, сладкиши, сладкарски изделия и др.
Неотам
Neotame (неотам) е подсладител 13 000 пъти по-сладък от захарта и няма калории. Състои се от аспартам и диметилбутил. Казва се, че чрез използване на диметилбутил производството на фенилаланин се блокира. По-рано обсъждахме дългия списък на вредните ефекти на аспартама, но какви са здравните ефекти на диметилбутил.?
Когато се тества върху лабораторни мишки, постоянната консумация на големи количества диметилбутил води до широк спектър от здравословни проблеми, като дегенерация на черния дроб, хипотермия или диария. Въпреки това, когато се прилага в малки количества, не могат да се отбележат значителни странични ефекти. Не са провеждани тестове за безопасност на неотам, но трябва да имаме предвид, че той е дори по-токсичен от аспартама, има невротоксични ефекти и може да причини имунотоксични увреждания.
Приетата дневна доза неотам е 18 mg/kg телесно тегло.
захарин
Захаринът е около 300 пъти по-сладък от захарта и има много ниско калорично съдържание. Той е един от най-старите подсладители, създаден в края на 19 век. Захаринът е сулфонамид, което означава, че може да предизвика алергични реакции към тези, които са алергични към лекарства, съдържащи сяра. Изследвания на ефектите на захарина върху лабораторни мишки са проведени през 70-те години и е установено, че това води до повишени нива на рак на пикочния мехур.
В САЩ захаринът е премахнат и е разрешен за консумация, а през 2010 г. е решено той да бъде премахнат от списъците на вредните вещества.
Към днешна дата обаче няма ясна връзка между рака на пикочния мехур и захарина при хората. Разрешената дневна доза захарин е 5 mg/килограм телесно тегло.
сукралоза
Сукралозата е некалоричен подсладител, 600 пъти по-сладък от захарта. Създава се в процеса на добавяне на три атома хлорна захароза. Критиците на този подсладител обикновено се отнасят до токсичния и канцерогенен потенциал за човешкото тяло въз основа на тестове, проведени върху лабораторни мишки. Въпреки това, само когато се използва в изключително високи дози, се усещат странични ефекти като намален апетит. Проучванията не са показали, че има канцерогенен ефект.
Проучванията показват, че сукралозата може да причини намаляване на размера на тимусната жлеза, която има съществена роля в регулирането на имунната система, но също така и дисфункция на черния дроб и бъбреците. Неотдавнашно проучване на университета Дюк установи, че сукралозата намалява здравословните чревни бактерии, които са необходими за правилното храносмилане и могат да повлияят на ефективността на лекарствата.
Този подсладител обаче има предимството, че може да се използва дори при високи температури, тъй като не е чувствителен към нагряване.
Съществуват и теории, които твърдят, че поради своя състав сукралозата е невъзможно да се метаболизира нормално в човешкото тяло. А в случай на сукралоза, допустимата дневна доза е 5 mg/kg телесно тегло.
Каква полза от заместването на захарта?
От друга страна имаме и естествени подсладители, които нямат толкова недостатъци, колкото изкуствените подсладители.
Естествени подсладители - Захарни алкохоли (полиоли)
Сред тях заслужава да се споменат: еритритол, глюцитол/сорбитол, глицерол/глицерин, изомалт, лактитол, манитол, малтитол и ксилитол. Тези вещества могат да имат нула калории или много малко калории. Захарните алкохоли са хидрогенирани въглехидрати, получени от голямо разнообразие от природни ресурси. Все още не е доказано, че тези вещества биха имали отрицателно въздействие върху здравето ни, въпреки че поради трудността, с която се усвояват, е възможно да има някои недостатъци като стомашно-чревни проблеми (подуване на корема, диария и др.).
Искам обаче да подчертая, че тези вещества не трябва да се консумират в големи количества, тъй като те могат да доведат до наддаване на тегло или дори затлъстяване.
Изкуствените подсладители са толкова вредни?
Бих казал не. Докато се консумират в разумни количества, не смятам, че поемаме сериозен риск. Проблемът, който наистина може да нарасне, е този, който предизвиква жаждата за сладко.
Проучванията показват, че многократното излагане на определен вид вкус може да „обучи“ предпочитанията ни и ако погледнем колко изкуствени подсладители са стотици или дори хиляди пъти по-сладки от захарта, тогава можем да се притесняваме. Просто помислете как реагират вашите вкусови рецептори, когато въведете нов вкус в диетата си или когато се откажете от солта или мазнините. Във втория случай вече няма да изпитвате такава нужда да ги консумирате след няколко седмици.
Всеки, който свикне с обезмаслено мляко, ще ви каже, че обезмасленото мляко е твърде силно за вкус. Същото се случва и със солените и сладки храни. Колкото повече свиквате с по-сладка или солена храна, толкова по-трудно ви е да се разделите с нея.