Колко важна е хранителната таблица за храната
Ако зададете въпроса от заглавието на статията на диетолог или фитнес треньор, те може просто да поклатят главата си с недоверие, но все пак да отговорят с убедително „много важно“, защото за повечето хора, изучаващи гърба на опаковката, Това е най-доброто и крайното за един хранителен продукт.Това ви дава важна информация за продукта, например колко калории той съдържа или какво количество захар, сол, мазнини, въглехидрати или протеини се доставя на порция. Доста важни подробности или не?
Експертна група, съставена от диетолози, учени по храни, лекари и епидемиолози, може да не се съгласи. Катедрата по хранене, упражнения и спорт към Университета в Копенхаген публикува доклад за това, който основно казва, че не трябва да се разглежда храната поотделно според хранителните й стойности. Вместо това би било по-добре да оценявате храните в комбинация с други храни, които се консумират едновременно.
Поне трябва да погледнете цялата работа, защото рядко ядете нещо, без да го комбинирате по някакъв начин. Спагети с болонезе, бургер и пържени картофи, кисело мляко и плодове, мюсли и мляко - повечето храни също се състоят от няколко съставки. Тези отделни съставки се влияят не само от начина, по който ги приготвяте, но и от това с какви други храни ги приготвяте.
Хранителните таблици може да са по-малко важни от общоприетото.
Сиренето е идеален пример. Въз основа само на хранителната му стойност, това би било невъзможно поради високото съдържание на наситени мазнини. Ако обаче се изследва физиологичното въздействие на сиренето, се установява, че въздействието върху нивото на костерола за мазнините е значително по-ниско от очакваното. Или какво ще кажете за бадемите, които също съдържат много мазнини, но от които по-малко се отделят по време на храносмилането.
Последиците ще бъдат далеч по-големи, тъй като това ще означава, че най-важното е да променим начина, по който мислим за храната. Вече няма да е само сумата от витамини, минерали, мазнини, въглехидрати, протеини и фибри, която е написана на малки числа на опаковката, но ще трябва да започнем да оценяваме всяко консумирано хранене от гледна точка на това как всички съставки се комбинират ефективно позволявам.
Д-р Таня Конгерслев Торнинг от Департамента по хранене, упражнения и спорт в Университета в Копенхаген е първият автор на споменатия доклад. Тя обяснява, че учените отдавна се чудят защо действителното въздействие на дадена храна се различава от очакваното въз основа на нейните хранителни стойности. Следователно човек би започнал да разглежда нещата в по-широк контекст.
Според лекаря изследователите са станали по-квалифицирани през годините и са научили други методи, за да могат да изследват по-точно какво означават определени хранителни вещества за храносмилането и здравето. Ако обаче ядете нещо, никога няма да консумирате отделни хранителни вещества, а винаги цяла храна. Или самостоятелно, или в комбинация с други храни. Следователно изглежда очевидно, че човек трябва да вижда храната в различен контекст.
В крайна сметка това означава, че съставът на храната може да промени свойствата на хранителните вещества сам по себе си по начин, който не може да бъде предвиден въз основа на анализ на отделните хранителни вещества. Например млечните продукти като сирене имат по-малък ефект върху нивата на холестерола ни, отколкото предполага високото им съдържание на мазнини. Има взаимодействия между хранителните вещества в храната, които са важни за цялостното й въздействие върху здравето.
Друг пример биха били бадемите, както обяснява Таня Конгерслев Торнинг. Те също така съдържат много мазнини, които се отделят в по-малки количества по време на храносмилането, отколкото се очаква - дори ако бадемите се дъвчат много добре. Ефектите върху храната върху здравето може да са комбинация от връзката между хранителните вещества и нейното приготвяне или производство. Това от своя страна може да доведе до това някои храни да бъдат по-добри или дори по-малко здравословни, отколкото смятаме в момента!