Колко трае отвореното вино • 7 безопасни съвета от винени експерти

Въздухът и виното, част 1

Трябва ли да отворя бутилка вино, дори ако просто искам да изпия чаша?
Какво се случва с останалото в бутилката?
Тогава става лошо?

Консумацията на вино не трябва непременно да води до повишена консумация на алкохол, само защото вкусните вина се бутилират основно в бутилки от 0,75 литра!

Тъй като това, което прави "вкусно вино", може да бъде много разнообразно, срокът на годност на съответната бутилка вино е различен ....

и НЕ, виното не се разваля. Вкусът се променя, не се разваля заради това. Освен ако не мирише и има вкус ясно като оцет. Преди да започна с по-подробно обяснение, ето една неясна класификация за всички четци за скорост. Важно е бутилките да се държат плътно затворени в хладилника. И зависи от количеството в бутилката. Колкото по-празна е бутилката, толкова по-кратък е срокът на годност (в хладилника). Да приемем наполовина пълна бутилка.

Видовете вино и срокът им на годност в хладилника

Колко трае пенливото вино?

Дръжте пенливите вина, приготвени с традиционна бутилкационна ферментация (креман, шампанско, пенливо вино), добре затворени максимум 1-2 дни. Просеко, фризанте, пенливо вино и пенливо вино с добавена въглена киселина изглеждат остарели в чашата на следващия ден. Последният останал въглероден диоксид излиза, когато бутилката се отваря многократно и се излива в стъклото.

Колко дълго трае плодното бяло вино?

Особено плодово и редуктивно (без кислород) произведено вино ясно и бързо губи много от свежите си аромати. Все пак той е определено още 2 дни трайни.

Колко време трае пълноценното бяло вино?

Белите вина, които може да са узрели в дървени бъчви и са имали контакт с кислород по време на производството си, са по-стабилни и не само „живеят“ чрез техните плодови аромати. Разбира се, те също променят вкуса си, но оцеляват добър до 3 дни в хладилника

Колко трае едно леко и плодово розе?

Подобно на плодовото бяло вино, розето, което не беше дълго на каша и беше разработено редуктивно, прави. Бързо губи своите вкусове на рапица, пръст и други ягодоплодни. 2 дни но поне все още е годен за пиене.

Колко трае едно силно розе?

Предимно интензивно, почти тъмно розе, то също има повече вкус на червено вино и може да бъде спокойно 3 дни изчакайте в хладилника за по-нататъшна консумация.

Колко дълго трае лекото и плодово червено вино?

Сортовете грозде, които нямат толкова оцветяване (антоцианини), като Пино Ноар, са по-податливи, когато са отворени. 3 дни са достатъчно време за изчакване.

Колко трае червеното вино със средна якост?

И тук, в зависимост от цвета, плътността и танина 4 дни Настояването в хладилника за следващата възможност ще бъде добре. Тогава основният плод вече не е толкова присъстващ и виното определено е станало малко по-меко.

Колко трае силното и богато на танин червено вино?

Процесът на омекотяване на виното понякога е полезен при силни, почти крехки вина. Ето как се появяват ароматите, покрити с танини. В зависимост от младостта и силата той може дори 5-7 дни задържат се в тъмния хладилник.

ВАЖНО!

Отлежалите вина са изключени от тези предложения за съхранение! Те не трябва да се съхраняват отворени.
Освен това способността на виното да остане годно за консумация при отваряне е производствена и качествена характеристика. Следователно дадените времена са само ориентировъчни.

Кога едно вино вече не е наред?

От една страна, „личният праг на болката“ е от значение, а от друга страна, разбира се, има ясни признаци на „вече не е вкусно“. Когато оцетните бактерии са се увеличили толкова много, че виното боде кисело в носа или след като кислородът вече е омекотил танините и вече е в контакт с алкохола, виното става напълно застояло, уморено и наистина неудобно Уста. Безструктурни и безсилни, понякога метални, с аромати, загубили всякаква близост до гроздето, бързо забелязвате, че това вече няма много общо с виното.

Под „личен праг на болка“ имам предвид сравним с напр. Б. Ядене на ябълка, която беше нарязана преди часове. Някои отбелязват окислената, кафява повърхност и продължават да хапят весело в половината ябълка, а други първо отрязват повърхността. Окисляването вече е променило вкуса на ябълката. Едни притеснява повече, други по-малко.

Обичам да опитвам вина, без значение какъв цвят, в продължение на няколко дни и намирам промените, които се случват, за вълнуващи. Много ми харесва, когато станат малко по-меки и плодовите вкусове, скрити от таниновата или дъбовата бъчва, излизат навън. Виното е жива храна и благодарение на алкохола има много дълъг срок на годност (в сравнение с млечните продукти например). Разработването на вино е свързано с метеорологичните условия на реколтата, технологията на избата и съхранението след бутилирането.

За какво трябва да внимавам, когато съхранявам вино?

Най-важното вече е описано:

Затворете бутилката плътно и плътно
Съхранявайте в тъмен хладилник, тъй като окислителните процеси се забавят значително при ниски температури.

Има много съвети, които често идват при закупуването на аксесоари. Особено херметически запушалки, помпи със специални запушалки за изпомпване на кислорода от бутилката или газови патрони, чийто газ изхвърля кислорода от бутилката или просто прехвърля останалото съдържание на бутилката в по-малка бутилка.

Всеки трябва сам да реши какви усилия и усилия иска да положи. Всеки, който някога е изпомпвал бутилка с вино, знае колко винна миризма се усеща с нея. Декантирането, най-евтиният вариант, е, така да се каже, карафиране преди съхранение. Тогава в малката бутилка има по-малко кислород, но виното предварително се е напълнило с кислород.

Примери за аксесоари от нашата гама

Винена помпа Wine Saver с 2 запушалки за вино

2 резервни вакуумни запушалки за вино

фонови знания

Защо бялото вино трае само един или два дни и то вече не е вкусно, а друго, доста плодово бяло вино дори 3-4 дни? И - както и да е - дръжте червеното вино в хладилника?

В хладилника при температури между 4-6 ° C реакциите, които свързват кислорода във виното, се забавят.

Кислородът се свързва с виното:

Дрожди и свързва ферментационни аромати след ферментация
свободна сяра и добавен серен диоксид
Багрила (антоцианини)
Винени аромати (въглеводороди)
Танини
Алкохолът променя етанола в етанал и това от своя страна изразходва трайния серен диоксид ....

Кислородът е необходим, за да започне алкохолната ферментация на първо място. Въз основа на многото свързващи партньори, бързо става ясно, че виното вече може да изчерпи част от кислорода, преди да стане негодно за консумация! Контактът с кислород по време на производството на виното е максимално контролиран. С азот напр. кислородът се изхвърля от контейнерите, резервоарите и дори бутилките по време на пълненето, за да се избегне нежеланото преждевременно окисляване. Избирайки естествен корк като запушалка за бутилка, вие позволявате бавно и леко снабдяване с кислород поради съзряването на виното. (За повече информация вижте „Вино с коркова или винтова капачка?“)

Как вината се развиват при естествен контакт с кислород, също е свързано с това дали са разработени редуктивно под строг надзор или химическите процеси с кислород вече са се случили поради съхранение в дървени бъчви или бетонни яйца и дали виното е стабилно, когато се събере отново. Такива вина не очароват с първични аромати, но имат по-плътен и сложен вкус.

Друга категория са сладки или окислително развити вина като Шери, Порт, Банджулс, Вин Жаун или Токайер. Този вид вино е защитен от гниене чрез добавяне на захар или допълнителен алкохол. Те могат да се държат отворени няколко седмици.

Заключение част 1:

Дозата прави отровата. Дългосрочният контакт с кислород уморява виното. Лошото, в смисъл разглезено, отнема много време.

Втората част на DIE Luft und der Wein е свързана с карафиране. Кога хитро използвате окислителните процеси, за да извлечете все още скритите му тайни от виното? Третата част е за преливане. Кога трябва да предпазвате вино от кислород, ако е възможно?