Колко сол имаме право да консумираме Болести и лечения, здраве

Мнозина дори не си спомнят, когато чуем предупреждението „Прекомерната консумация на сол, захар и мазнини е сериозно вредна за здравето“. Ако нещата са ясни за захарта и мазнините (угояване, нали?), Ние знаем по-малко за вредното въздействие на солта. И така, колко сол се препоръчва да се консумира за добро здраве?

Готварската сол е едно от най-често срещаните вещества в света и, колкото и често да е полезно в живота: двата химични елемента, които го съставят в йонизирана форма (натрий и хлор), участват в много физиологични процеси.: терморегулация, кръвообращение и кръвно налягане, функция на бъбреците и надбъбречните жлези, мозъчен метаболизъм, стомашно храносмилане и много други. По принцип има малко процеси в организма, които не включват връзка с натриеви и хлорни йони, следователно е важно да се поддържа баланс на това вещество. И думата баланс предполага съществуването на минимални и максимални ограничения. Световната здравна организация препоръчва прием на натрий не повече от 2 g на ден (което съответства на 5 g сол), като се има предвид, че средният прием в повечето европейски страни варира от 8 до 12 грама! А отвъд океана нещата са още по-лоши, като някои проучвания твърдят, че средният американец получава дори 20 грама сол на ден, без костилки в почти всички ястия, включително ... сладкиши! Така се обяснява горното предупреждение, нали? За децата ограниченията са още по-драстични: без сол до 6 месеца и максимум един грам на ден на възраст от една година.

Нежелани ефекти на солта

Най-важният (и най-известният) ефект е повишаване на кръвното налягане, рискът от сърдечно-съдови заболявания също се увеличава съответно. Всъщност през 2007 г. 36% от хроничните пациенти в Европейския съюз са получили антихипертензивно лечение, поради което препоръките за намаляване на консумацията са повсеместни през последните години.

Солта също има отрицателна роля в случай на други сърдечно-съдови заболявания, като инсулти и ишемична болест на сърцето, което също се упражнява чрез високо кръвно налягане. Друг риск - малко известен - който идва „опакован“ с излишна сол е рак на стомаха. Смята се, че една четвърт от новите случаи на рак на стомаха, регистрирани годишно, могат да бъдат отдадени на солта, особено във връзка с наличието на бактерията Helicobacter pylori, чието развитие е благоприятно в присъствието на сол. Мъжете имат по-висок риск в това отношение.

Намалената костна плътност също е свързана с излишък на сол и, следователно, с остеопороза и повишен риск от фрактури, особено при жени след юношеството.

Други състояния, свързани с високи нива на натрий в кръвообращението, са затлъстяването (солта не угоява, но причинява жажда, което често води до прекомерна консумация на висококалорични напитки), камъни в бъбреците (поради повишена екскреция на калций), астма ( има изследвания, които показват, че солта влошава припадъците), диабет (солта ускорява появата на усложнения от това заболяване) и други, като деменция или синдром на Ménière.

Откъде идва толкова много сол?

Ще се изненадате да разберете кои храни ни носят най-много сол в тялото. Сред ежедневните трябва да се вземат предвид хлябът, салатите, сандвичите, супите, нарезките и пушената риба, сиренето и сосовете. Тесто за пица, много масло, сладкиши, ястия от морски дарове, консерви от риба тон, метличина, маслини, сушени домати, шоколад и домашно приготвени сладкиши не премахват добавената сол в състава. Може би се чудите защо в сладките се слага сол? Защото тази „само щипка сол“ има качеството да подчертава останалите вкусове на съставките.

Видове сол

Със сигурност сте виждали чрез кулинарни шоута и деликатеси различни видове сол: солени скали, розова сол, черна сол, хималайска сол, морска сол, физиологичен разтвор, с йод и без и т.н. Той не попада в капана на рекламите за производители, които твърдят, че техният продукт е „естествен“, съдържа „основни минерали“ или че е по-вкусна и/или по-здравословна алтернатива на обикновената готварска сол, както смята около една трета от населението, че морската сол ще съдържа по-малко натрий (друг мит, за който вярват почти половината от британските респонденти). Солта е сол и това е. Той има същата химическа формула и същата сила на осоляване. Единственото нещо, което е различно, е формата на презентация и цената, едновременно.

Единственият асортимент, който е наистина различен, е комбинацията от натриев хлорид и калиев хлорид, която може да се намери и в нашите магазини (пластмасови бутилки със зелени или кафяви капачки).

Калиевата сол е до 70% по-малко натрий от стандартната трапезна сол, така че не представлява толкова голям риск за здравето. Възможно е дори да има благоприятен ефект върху кръвното налягане, тъй като калиевият йон има функция, антагонистична на тази на натрия. Обогатената с калий сол може да се използва по същия начин като обикновената сол, като вкусът е малко по-различен, някои хора казват, че оставя метален вкус в устата им. Единствените, които трябва да консумират този тип сол с повишено внимание, са тези с бъбречни заболявания или диабет, които могат да имат проблеми с високия прием на калий.

Как да намалим приема на сол

Получаваме повече от 40% от количеството сол от хляб, кифлички, гевреци и пуканки, колбаси, пица, супи, бургери, тестени изделия и сосове - „обикновени“ ястия, с други думи. И така, как да изрежем натрий?

Проверете процента натрий или сол на етикета за хранителните стойности. Ако присъства само натрий, трябва да умножите цифрата по 2,5, за да получите количеството сол в милиграми.
Ако имате опции за един и същ продукт, винаги избирайте този с по-малко сол или напълно несолен (масло, например).
Гответе у дома, колкото можете по-често, със свежи съставки. По този начин можете да контролирате количеството добавена сол.
Соте и скара: това са две от техниките за готвене, които запазват максимално вкуса на храната, без да е необходимо много сол.
Използвайте вкуса на други подправки, за да не загубите вкуса на ястията, дори ако се откажете напълно или частично от добавената сол. Проучванията показват, че намаляването на количеството с 30% е почти незабележимо в повечето храни.